万丰美食菜谱大全有客家的父老乡亲在吗？跪求正宗的客家咸香鸡做法！谢了 ？
肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。
制作方法：
1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火焗）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。
注意：
正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐焗。
客家咸香鸡水，是怎么做法 ？
和盐水鸦一样
正宗客家咸香鸡水怎样做？ ？
食材
主材：鸡
配料：姜
调味料：盐
方法/步骤
1
新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。
2
光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。
3
加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
4
浸熟的鸡捞出，擦干水分。
5
趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩。
6
晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
7
吃之前从冰箱取出，斩块装盘。
8
下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
客家咸香鸡爪、鸡翼的做法？ ？
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
正宗粤菜咸香鸡的做法求大神帮助 ？
盐局鸡的做法材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。 盐局鸡为客家菜。 盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
客家咸鸡怎么做 ？
材料：鸡肉半只 姜2片 盐适量 冰水适量
1.鸡肉洗净放上姜。
2.隔水蒸20分钟。
3.正好后放入冰水中泡一会。
4.泡完后里外抹上盐粉。
5.放冰箱5小时以上。（早上做好，晚上就可以吃了）
6.斩件就可以直接食用。喜欢吃热的就隔水蒸10分钟。
客家咸香鸡的配方或做法 ？
将整鸡放至稍晾，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）：鸡腌好后取出：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法，将腌好的鸡放进锅中，一同上桌蘸食： 1，将火力调至最小，斩切成适口小块，肚膛内也要抹匀。 4：至鸡熟后。 3：将鸡身水分抹干，清洗处理干净：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态：用沙姜粉，腌10小时，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，用保鲜纸将鸡整只包好，将鸡取出，抹干鸡身水分，盖上锅盖，放入冰箱冷藏室内，将盐分冲洗干净，摆入碟中。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，以保持鸡皮润泽，抹干水分。 5，用小刷子在鸡身上涂一层香油。 6、葱丝和香油混合调成蘸料材料