内脂豆腐的制作过程 40分?
制作流程;泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型
点脂;先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解,加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可
成型;将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。80℃—85℃保温 20分钟即为成品
内脂豆腐的做法,内脂豆腐在定型盒子里怎么能完整的拿出来呀! ?
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。 2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率 3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
内酯豆腐的做法? ?
1、选料。选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细,蛋白质提取率越高,但过滤性差;浆磨粗了,过滤容易,但蛋白质提取率低,影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质,如凝血剂和豆腥味,将豆浆煮到100℃,维持3-5分钟。加热过程中,由于皂角的分解会产生大量的泡沫,可用消泡剂或植物油进行杀沫,以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。内酯的用量:每千克黄豆用内酯15克,超过18克,豆腐的口感有酸味,且增加了成本,少于12克,豆浆凝固不好。实践证明,采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是:按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟,成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好,并具有较强的市场竞争力。
内脂豆腐的做法大全,内脂豆腐怎么做好吃 ?
主料
内脂豆腐
1盒
辅料
内脂豆腐
1盒
步骤
1.撕开豆腐盒子的膜。
2.将豆腐翻过来,在盒子上切两小口。
3.如果取不出,就吹一口气。
4.先将豆腐切片。
5.再将豆腐轻轻倾斜,切丝。
6.切完后放入水中侵泡。
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很快手的一道凉拌菜,清淡,清火去热,还可促进消化吸收,并且具有清肠功效,下面说一下内脂豆腐的做法。
食材食谱热量:33.2(大卡)
主料
内脂豆腐 1盒
榨菜 30g
方法/步骤
准备内脂豆腐、榨菜、青红椒。
将青红椒、榨菜切末备用。
内脂豆腐完整的从盒内倒扣出,将菜末放在上面。
将胡椒粉、醋、味极鲜、芝麻油、花椒油调成汁。
浇在豆腐与菜末上。
6
食用即可。
内脂豆腐怎么做 ?
内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破,既好吃又健康。内脂豆腐的做法其实很简单,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。
内脂豆腐做法:
1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。
2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。
3. 豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐。
做好的内脂豆腐可以用来做汤,做菜,也可以直接食用。盛上内脂豆腐,浇上汤料,一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
内酯豆腐的家常做法,内酯豆腐怎么做好吃 ?
三鲜内酯豆腐用料
内酯豆腐 1盒
火腿 1块
香芹 数根
姜 1小块
香葱 适量
淀粉 1勺
生抽、盐等 根据口味调整
三鲜内酯豆腐的做法
准备好材料。有真火腿最好,我只用了即食的。或者虾仁等食材,只要味道鲜美的都可以替换。香芹也是提鲜的作用,不喜欢可以不放。香葱我用的家里冷冻的,图中没有。
姜切末,火腿、香芹切碎。香芹只用茎,叶子味道太重要去掉。豆腐切小块。
锅内放少许油,油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。
加热水,倒入少许薄盐生抽,带点鲜味和颜色就行。放入豆腐,晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动,免得碎。
根据豆腐大小,煮十分钟左右热透了就行。这时加香葱,稍稍翻动,根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。先稍加点然后尝一尝,不够再加,当心一次过量。
最后用水淀粉勾芡,宁可薄一点不要太厚,不然会成一坨。稍微煮一两分钟,水淀粉透明了就可以装盘。
怎样做内脂豆腐? ?
内脂⾖腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂, 制作⼯艺简单,质地细腻洁⽩,保质期长 。其做法如下: 1、泡⾖。选⽤⾖脐(⾖眉)⾊浅、含油量 低、粒⼤⽪薄、粒重饱满、表⽪⽆皱⽽有 光泽的⼤⾖,洗净,在春、秋季⽔温10 ~20℃时,浸泡12~18⼩时;夏季⽔温3 0℃时,浸泡6~8⼩时;冬季⽔温5℃时 ,浸泡24⼩时。⽔质以纯⽔、软⽔为佳 。以⾖、⽔重量⽐1∶3为好,浸泡好的 ⼤⾖约为原料⼲⾖重量的2.2倍。泡好的 ⾖要求⾖瓣饱满,裂开⼀线。浸泡时间过 长,会影响出浆率。 2、磨浆。选⽤能进⾏浆渣⾃动分离的磨 浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提 ⾼⼤⾖蛋⽩的抽提率。磨浆过程中加⽔量 的多少决定内脂⾖腐的⽼嫩。做⽼⾖腐, ⽔与⼲⾖的⽐例是3~4∶1,做嫩⾖腐为 6~10∶1。第1次粗磨时,加⽔量为总加 ⽔量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进 ⾏细磨,加⽔量为30%。第3次的加⽔量 为40%,尽量把⾖渣⾥⾯的浆冲洗出来。 磨好的渣应⼿感细腻、⽆颗粒。 3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮 浆桶⾥,⽤蒸⽓煮⾄60~70℃时,放⼊ 浆重约0.3的⾷⽤消泡剂,把加热过程中 产⽣的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保 持3~5分钟。 4、冷却。煮好的浆冷却⾄35℃以下。 5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂 ⽤少量冷开⽔溶解。做⽼⾖腐1公⽄浆加 30克内脂,嫩⾖腐1公⽄浆加24~30克内 脂。将溶解好的内脂加⼊冷却的⾖浆中缓 慢拌匀即可。 6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中, 放⼊凝固槽。以80~85℃保温20分钟, 静置冷却即为成品
豆腐怎么做好吃,自制内酯豆腐的家常做法 ?
步骤
1.
选好黄豆冷水泡豆(夏季2、3小时;春秋3、4小时;冬季6至8小时)
2.
泡好的黄豆加2000g水磨成豆浆
3.
过滤豆渣入锅烧热去浮沫
4.
熬豆浆其间搅拌免糊,至沸腾关火
5.
内酯4g用25g温水混合溶化
6.
豆浆离火降温至80一90度
7.
将豆浆离装有内酯容器高处10一20cm快速冲入后盖盖焖15一20分钟凝固,豆花即好
8.
模具去底,放蒸格上垫纱布
9.
锅中豆花搅碎,越碎越好倒入模具,搅拌均匀滤去多余水分,盖上纱布,放上底垫模具
10.
压重物1一2小时豆腐即好,想吃硬点的可以多压些时间
内酯豆腐脑的具体做法 和比例 ?
20斤浓豆浆 用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下(必须在3----5内完成轻搞动作) 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事