万丰美食菜谱大全内脂豆腐的制作过程 40分？
制作流程；泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型
点脂；先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解，加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可
成型；将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。80℃—85℃保温 20分钟即为成品
内脂豆腐的做法，内脂豆腐在定型盒子里怎么能完整的拿出来呀！ ？
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
内酯豆腐的做法？ ？
1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。
内脂豆腐的做法大全，内脂豆腐怎么做好吃 ？
主料
内脂豆腐
1盒
辅料
内脂豆腐
1盒
步骤
1.撕开豆腐盒子的膜。
2.将豆腐翻过来，在盒子上切两小口。
3.如果取不出，就吹一口气。
4.先将豆腐切片。
5.再将豆腐轻轻倾斜，切丝。
6.切完后放入水中侵泡。
内脂豆腐的做法大全,内脂豆腐怎么做好吃 ？
很快手的一道凉拌菜，清淡，清火去热，还可促进消化吸收，并且具有清肠功效，下面说一下内脂豆腐的做法。
食材食谱热量：33.2(大卡)
主料
内脂豆腐 1盒
榨菜 30g
方法/步骤
准备内脂豆腐、榨菜、青红椒。
将青红椒、榨菜切末备用。
内脂豆腐完整的从盒内倒扣出，将菜末放在上面。
将胡椒粉、醋、味极鲜、芝麻油、花椒油调成汁。
浇在豆腐与菜末上。
6
食用即可。
内脂豆腐怎么做 ？
内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，既好吃又健康。内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。
内脂豆腐做法：
1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。
2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。
3. 豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐。
做好的内脂豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
内酯豆腐的家常做法，内酯豆腐怎么做好吃 ？
三鲜内酯豆腐用料
内酯豆腐 1盒
火腿 1块
香芹 数根
姜 1小块
香葱 适量
淀粉 1勺
生抽、盐等 根据口味调整
三鲜内酯豆腐的做法
准备好材料。有真火腿最好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。香葱我用的家里冷冻的，图中没有。
姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。豆腐切小块。
锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。
加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。
根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。
最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。
怎样做内脂豆腐？ ？
内脂⾖腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂， 制作⼯艺简单，质地细腻洁⽩，保质期长 。其做法如下： 1、泡⾖。选⽤⾖脐(⾖眉)⾊浅、含油量 低、粒⼤⽪薄、粒重饱满、表⽪⽆皱⽽有 光泽的⼤⾖，洗净，在春、秋季⽔温10 ～20℃时，浸泡12～18⼩时；夏季⽔温3 0℃时，浸泡6～8⼩时；冬季⽔温5℃时 ，浸泡24⼩时。⽔质以纯⽔、软⽔为佳 。以⾖、⽔重量⽐1∶3为好，浸泡好的 ⼤⾖约为原料⼲⾖重量的2.2倍。泡好的 ⾖要求⾖瓣饱满，裂开⼀线。浸泡时间过 长，会影响出浆率。 2、磨浆。选⽤能进⾏浆渣⾃动分离的磨 浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提 ⾼⼤⾖蛋⽩的抽提率。磨浆过程中加⽔量 的多少决定内脂⾖腐的⽼嫩。做⽼⾖腐， ⽔与⼲⾖的⽐例是3～4∶1，做嫩⾖腐为 6～10∶1。第1次粗磨时，加⽔量为总加 ⽔量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进 ⾏细磨，加⽔量为30%。第3次的加⽔量 为40%，尽量把⾖渣⾥⾯的浆冲洗出来。 磨好的渣应⼿感细腻、⽆颗粒。 3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮 浆桶⾥，⽤蒸⽓煮⾄60～70℃时，放⼊ 浆重约0.3的⾷⽤消泡剂，把加热过程中 产⽣的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保 持3～5分钟。 4、冷却。煮好的浆冷却⾄35℃以下。 5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂 ⽤少量冷开⽔溶解。做⽼⾖腐1公⽄浆加 30克内脂，嫩⾖腐1公⽄浆加24～30克内 脂。将溶解好的内脂加⼊冷却的⾖浆中缓 慢拌匀即可。 6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中， 放⼊凝固槽。以80～85℃保温20分钟， 静置冷却即为成品
豆腐怎么做好吃，自制内酯豆腐的家常做法 ？
步骤
1.
选好黄豆冷水泡豆（夏季2、3小时；春秋3、4小时；冬季6至8小时）
2.
泡好的黄豆加2000g水磨成豆浆
3.
过滤豆渣入锅烧热去浮沫
4.
熬豆浆其间搅拌免糊，至沸腾关火
5.
内酯4g用25g温水混合溶化
6.
豆浆离火降温至80一90度
7.
将豆浆离装有内酯容器高处10一20cm快速冲入后盖盖焖15一20分钟凝固，豆花即好
8.
模具去底，放蒸格上垫纱布
9.
锅中豆花搅碎，越碎越好倒入模具，搅拌均匀滤去多余水分，盖上纱布，放上底垫模具
10.
压重物1一2小时豆腐即好，想吃硬点的可以多压些时间
内酯豆腐脑的具体做法 和比例 ？
20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3----5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事