怎么用木炭烧烤鸡腿 ?
1、 炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。
完全的技术活,首先要却定你不会把鸡腿烤焦或者熏黑。炭炉必须不能有大的明火,必须是那种红红的感觉,而不是家里煤气罩的那种火。然后就是关键:酱油 叉烧酱(有钱可以用巴比Q酱),以及蜂蜜(关键中的关键)的完美配合。腌渍的时候要用酱油,胡椒等,平时喜欢的调味料调味。烧烤时4成熟时在用巴比Q酱二次上色,注意经常翻动以及刷油。到7成熟的的时候上蜂蜜。烤鸡腿的话要尽可能拔腿用竹签撑开,这样才可以考的熟不容易焦。颜色当然不会和炸鸡腿一样的金黄色,会略有发红。要想达到那种效果只有把酱换成咖喱酱了。不过我不喜欢那种味道,考过的咖喱味和煮出来的咖喱的味道还是相差很多的。
烧烤鸡腿的腌制方法 ?
需要的料:鸡腿或鸡翅、姜粉、胡椒粉、花椒粉、丁香、茹桂、炒过的芝麻粉、盐葱段。 步骤: 一、先把鸡腿或鸡翅用盐逐只擦拭,再将盐冲洗干净。每只鸡腿或鸡翅肉多的地方横切3刀以便入味。 二、再将姜粉、胡椒粉、花椒粉、丁香、茹桂、炒过的芝麻粉、盐依顺序均匀撒在鸡腿或鸡翅上。 三、放入葱段(之前用刀背拍两下),不用揉。五小时后即可烤食。 温馨提示:书上说烤、炸的东西不要食用过多,这些东西除了饱口福外,对身体各方面都某的好处!
怎么腌制烧烤用的鸡腿更美味? ?
腌制烧烤用的鸡腿,我的方法是,用姜片,酱油,蚝油,食用油,红酒,盐,胡椒粉,椒盐粉,孜然粉腌制大约1个小时。鸡腿调制前要用刀划两三刀。
烧烤腌制鸡翅和鸡腿方法 ?
作法: 1.李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内,加入料酒约2勺子,拌匀。2、倒入鸡翅,加入少量酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉,喜欢辣可以加辣椒粉,充分拌匀,使每块鸡翅都粘取佐料。3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制1天,充分进味。 4、提前1小时将鸡翅从冰箱取出。5、烤盘上铺上锡纸,将 鸡翅摆在烤盘上,220度考15分钟,取出,涂抹上蜂蜜(蜂蜜略用水稍稀释),250度再烤15分钟,中间翻面一次。
做法:
1、将面粉1杯、大蒜粉1大匙、盐1匙、黑胡椒粉1匙放入保鲜袋中混合均匀
2、将洗净的鸡翅放入袋中,捏紧口子,上下左右晃动,使其与粉充分混合
3、烤盘铺锡纸并刷油,烤箱预热180度,放入鸡翅烤40分钟左右,中途翻面
4、平底锅中熔化butter,加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入拌匀就ok,起锅后把酱淋在鸡翅上
2. 黑椒烤翅
做法:
1、翅中洗净在反面厚肉处剪一个大洞,不要剪破前面的皮。
2、适量盐(不能太少),蒜末腌10分钟。
3、再加适量孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉,拌均后继续腌20分钟。
4、烤箱预热200度。
5、把鸡翅放在铺锡纸刷油的烤盘上,200度20分钟,中途可以打开烤箱翻个面。
6、这样烤出来的翅皮微微有点脆!更具不同风味!
3. 微波蜜汁蒜香烤鸡翅
过程:
1.1鸡翅洗干净,然后用针在翅膀上扎好多好多小孔,为了入味快而深。象在给翅膀做针灸,嘿嘿。
1.2拿个保鲜袋,把鸡翅放进去,加入盐、少量酱油(增色和味)、料酒、糖和胡椒粉,当然吃蒜香味的,还要加蒜末.
1.3把袋子扎紧(空气挤出),隔着袋子给翅膀按摩按摩。还不是为了入味么!!
2.在烤之前,尽量多按摩按摩,就是让它把调料腌入味。然后把腌好的鸡翅,从袋子里倒出,连袋子里的调料汁放入盆子中,微波四分钟(中途翻身一次)
3.准备好烤盘,把翅膀肉肉多的一面先朝上(因为皮的那面卖相好,所以要等会烤)。用微波炉的烧烤档,八分钟(5分钟后,拿出来刷上蜂蜜,再继续烤)
4.翅膀翻身,直接刷蜂蜜,接着烧烤8分钟
5.等鸡翅金黄、喷香时就算出炉
烧烤鸡腿怎么做好吃? ?
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
\果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:鸡腿两只
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)
另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~
特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
\可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加础可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
\麦辣鸡腿
做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层......余下全文>>
烧烤鸡腿需要什么料 ?
烧烤蔬菜料油配方:==========
一,一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二,料油制作:
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油→→→这时油还是热的时候,→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三,五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):
1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========
一,哈尔滨烧烤酱配方:
即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。
二,农家辣椒酱
一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来,加姜、蒜,味道纯正清香,用来做菜效果特别好,操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封,在阴凉处放置1天,取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴,以烧制的口味最好,比一般的辣酱清香味浓。
点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短,最少要3天;另外,磨成糊状后加菜油、味精炒香,可延长保存时间,而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的,烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制,口感更佳。
三,秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可
四,秘制羊酱的制作:
原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。
制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味
五,烧烤酱料调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味
(5)可加......余下全文>>
烧烤鸡腿怎么做法? ?
先给鸡腿腌制好,入味后在烤,烤时可以用刀在鸡腿上划几刀,尤其是鸡腿拐轴处肉厚,直接烤不易熟。煮半熟的肉烤时不新鲜,而且不易保存.
烧烤鸡腿应该怎么烤? ?
烤鸡腿的 话 , 需 要把 鸡 腿 用 小 刀 划开 , 火 候能 够 快速的 进入 鸡腿 内 , 主要就是 油 盐入 味 的问 题。 其 实没必 要这么 麻烦 , 直 接找 半 成 品的 做好的, 你都 可以 直接烤。网 上 有一 家 叫 木屋户外 烧烤 有卖 , 主 要是他肉 的 来源很透 明 ,吃的放心 。
烤箱如何做烧烤鸡腿 ?
如果烤的东西有水可以在烤网下放烤盘,用来盛滴下的汁,用后只要清洗烤盘即可。
用不到的烤网或烤盘可以拿出来,增加里面的空间,也可以延长使用寿命。
烤蛋糕,西点一般是180-220度,时间视材料而定
烤肉类的话温度稍高,时间也视材料而定,如鱼肉就比猪肉所需时间短
烤熟的东西一般是加热或上色,温度选择低档的,时间一般就5分钟左右实用烤箱版BBQ大鸡腿做法
1、BBQ酱汁:姜黄粉(做为黄色着色剂)、红甜椒粉(做为红色着色剂)、胡椒 粉、大蒜粉、孜然粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、草果粉、肉桂粉等适量,还有适量盐、糖、和一点油。注:味精,鸡精等提鲜的添加剂根据各人喜爱加入少量,我个人不喜欢用。
2、将上述各种调味香料粉类加少量的油调合均匀,涂抹于洗净晾干水分的鸡腿上。至少腌制两小时以上。
我买的是加工好的,因此无图示范,以文字代替,见谅。
3、取一烤盘,刷上油,加少量水。将腌制好的鸡腿放入,还有百里香草。(上次烤肉用了,在烤制过程散发的香味,感到很清馨舒服,这会手头有就放上了。没有也无碍。)
4、放入烤箱中层,并将烤箱温度调到200度,烤20分钟左右,取出。这是取出来的状态。注烤箱无需预热。
5、另取一烤盘,将蔬菜切大块,加点盐和油拌均。(为何要换烤盘?因烤盘被鸡腿渗出的血沫污染。)
6、将鸡腿翻面放在蔬菜上。
7、继续烤10分钟左右,至金黄色略焦红即可。这是最后烤好取出来的状态。
烧烤怎样腌制那个鸡腿肉烤出来又滑又嫩又松 ?
原料:
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。
做法:
1、先将新鲜鸡腿洗净,沥干,身上抹盐,放置20分钟;
2、取一个大碗,将主要食材1.中的所有调料放入,搅拌均匀;(喜欢辣的可以洒一些辣椒粉)
3、为了让大鸡腿更加入味,可将调料放入碗中,鸡腿浸泡一个晚上,或者包入保鲜袋入冰箱;
4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸,一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘;
5、烤箱这时候,需要预热。再将烤架放入烤箱;
6、大家可根据鸡腿大小决定时间,温度。因为这只鸡腿将近500克,我选择180度,正面先烤20分钟;
7、取出鸡腿,周身刷一层蜂蜜;(刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好,在蜂蜜中滴入一些白醋,烤出来后的皮会有些脆脆的,口感更好,这是在网上看到的小秘笈)再入烤箱继续180度烤20分钟;
8、取出后,继续重复刷蜂蜜,最后再放入烤箱烤大概10分钟左右,即可出炉;
9、配的中式沙拉:蘑菇(焯水),洋葱(焯水),樱桃番茄,黄瓜,醮上沙拉酱拌均即可。
香蔬烤鸡腿
主料:4只鸡腿
辅料: 2个甜红椒(bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料:1小匙干的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作过程
(1) 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。
(2) 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。
(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个
炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料:鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料:红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。
做法:
1.胡萝卜洗净切片,洋葱、芹菜切块。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合,加入所有调料混合腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿取出,去除胡萝卜片等配料。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜,但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉,美味即在眼前。...余下全文>>