新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

自制清汤锅 清汤火锅底料有哪些

如何自制清汤火锅底料 ?

很简单。买个鸡架,放入锅中滚后开小火煮白,加入少许料酒,葱姜,如果有白芷也可加入一点点,没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点

自己想在家做清汤锅底的火锅,这个清汤锅底怎么做味道好? ?

清汤火锅底料
  汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
  如何做清汤:
  厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
  清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
  吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
  注意事项
  将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

清汤锅底的制作方法 ?

家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。 猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。 最后五分钟加黄豆芽 盐,适量味精,鸡精。 如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。

在家怎样自制火锅底料 ?

锅内放水,放入大料、葱段、姜片、盐、鸡精、虾皮(有海米更好)、香菇等,烧开既是清汤火锅底。喜欢辣火锅,只要用郫县豆瓣酱炒出红油,放入清汤锅就好,注意不要放盐了。

小肥羊清汤锅底怎么做?就是超市卖的那种~我想自己做 ?

汤成乳白色.汤烧开,人围坐,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用、火腿肠等切厚片、蒜。
(二) 作清汤用,沥去渣,洗净砸碎,沥
去渣,去根、醋等视各自味调用、酱油。
四、皮、姜(拍松)。
二、姜、蒜泥,洗净,
出油、火煮炖.备菜;
土豆等切厚片、出味。
三.备味碟
一般准备香油,分别装盘,汤清亮:加入适量葱;午餐肉;老鸭一只、小火炖熬 2-3 小时、薄片,加入盐:加入适量葱段;肉类宜切大片,烧开熬化底料即可涮菜,冷水加至
淹没(一切加足冷水,醇浓味鲜:
菜洗净,加入食盐 鸡精,即成白汤,鸡精,即可食用,加
入熬出的汤.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料。放入锅内,去内脏、川崎小肥羊清汤锅底
一.熬汤
猪子骨两斤、蒜,一般先荤后素

自己在家做火锅怎么做? ?

个人这个冬天做的比较多的火锅有清汤锅、韩式泡菜火锅、番茄鸡
清汤锅就很容易了,想吃什么就买什么回来烫,
1.清汤锅
锅底制作:少量的尾椎骨或者筒骨(因个人空未定,尾椎骨汤比较清,筒骨汤比较油)
骨买回,将其洗净,放入高压锅,拍一大块姜,用高压锅煮,响了以后,小火继续压大概5分钟,等高压锅消气以后再加盐,这样锅底就好了,将汤倒入汤锅中就可以开始烫喜欢的东西了
烫菜推荐:
肉类:各式各样的丸子、牛肉、羊肉、鱼....
菇类:香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇(特别推荐,这个吃得清甜、脆爽)、鸡菇、凤尾菇.....
青菜类:大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜.....
其他:冬瓜、萝卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉丝...
其实只要自己想得到的,想吃的,都可以烫进去吃的。。。

2.韩式泡菜锅
这个材料很简单,也是比较简单的一个,如果能吃辣就刚好了
去超市买4小棵泡菜(买泡菜的时候一定要另外叫多给一点泡菜汁),买1棵大葱、1个大洋葱、土豆5-6个(看个人喜好),一袋年糕(袋装的,包色小块的,在很多超市有卖的,一般3块钱一袋)
在锅中放入半锅水将这些材料切好放入,将泡菜汁一起倒入锅中,开火煮沸,就好了,一般不用加盐,因为本身泡菜汁中盐含量比较高,这个也是看个人,锅底做好,就看烫什么吃了,肥牛、肥羊统统都可以....

3.番茄鸡
材料:全鸡一只、番茄8-10个个、葱少量、青椒5个
将全鸡砍好,番茄切小块、葱切成一段段、青椒切好
将番茄放入高压锅中,加水,估计看大概要多少的汁,一般是大半锅水,两勺盐,开大火,等高压锅响了以后一直中火焖10-15分钟,另外一半,将锅烧红,放油,姜块,将鸡肉放入锅中,将水分炒掉,少许盐、生抽,待水炒干,将之前做好的番茄汁倒入,与鸡肉一起闷,闷到汁比较浓的时候就可以了,一般中火要15分钟,放入青椒,再闷3分钟左右,最后放入葱花,就好了,这个是比较开胃的,汤汁很下饭,又很有营养,最后要是鸡肉都吃完了,有粉丝,将粉丝放进汁里面煮,好吃....

最后关于火锅的油碟
个人比较能吃辣
材料:小红椒5-8个、葱、姜、蒜、香菜少许
将这些裁量切碎,放入碗中,加入少许陈醋,将煮沸的生抽倒入,最后还要少许烧红的油倒入,搅拌均匀,完成

自己做汤粉大锅汤加多少配料 ?

猪骨头汤: 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水(想要汤出来鲜美 一定要飞水) 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 (先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了

自己怎么在家做火锅底料??尽量简单点~~ ?

1.先准备点鸡肉(用开水烫一下去血水)晾干2.火锅底料:葱.姜.干辣椒.蒜.花椒和八角.盐,鸡精.酱油.醋.猪油.3.起锅烧热,等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香,在放入鸡肉炒7.8分钟倒入酱油 醋在炒一会,加入开水烧开转小火慢慢的熬一会,等有很大的香味差不多熟的时候,倒入锅里。再大火烧开,放点自己喜欢吃的菜..

火锅的高汤锅底是如何制作的啊,想学 ?

锅的高汤制作方法:鲜味浓郁,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂,重庆火锅大部分品种均用此汤,是需要将炒锅置旺火上下油,各有特色,鲜香回甜。
(二)白汤,也是重庆火锅的基础汤,用途也广;冠 香兴 餐 饮有两种原汤的调制方法,烧热后然后放入原料熬制即可。
西安/:

(一)红汤,汁浓味厚。红汤配方和调制方法很多,是典型的重庆火锅基础汤,汤汁较清:口感丰富,如鸳鸯火锅。此汤用途广泛、滋补火锅等均用此汤。其特点是。具体制作方法需学习,麻辣适口,即清汤卤、清汤火锅。其特点是

酸汤锅底的制作 ?

晒自家绝活儿~~~~有些麻烦哦,但为了美味~~~~~~~~拼了!

酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱,蒜,姜,盐配制而成的自然酸汤,汤中加枸杞,黄豆芽、少量红枣和香菜。

发酵

首先用半斤大米放在一个大号容器中(最好有盖)加入5斤清水,开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天(阴凉处)。

去超市里买来保鲜装的红(鲜)小辣椒20-50克,少量即可(我和楼主一样不爱吃辣),洗净。与200克生姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用。
再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个(绝对不能用圣女果!!!),切成一寸见方的小块。

待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再次搅拌一次。
然后滤出水分(大米就不能要了)加入刚刚切好的小丁们和西红柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味,可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。

此时酸汤就可使用了,但要做火锅底料还是不够的。

炒底料

炒锅烧热,放入花生油30克,加入一个西红柿(切成块状),青蒜3根(切成段),大蒜一头(切成片)炒出香味。加入泡制好的酸汤(与火锅内加入的高汤的比例是1:1)煮开,倒入火锅中再加入高汤一起煮开,就可以开涮了!哈哈,香吧!

PS 想要酸味更更更浓郁,可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见,也可加入一小罐番茄酱(注意!是原味番茄酱不是番茄沙司哦!)。呵呵

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 自制清汤锅