肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频 ?
材料
猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
猪肘子做法视频直播 ?
【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是成都人,3位姓吴的是温江人,其中4人是四川大学中文系毕业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在反复吟诵古诗古词之后,认定从“腴”字上命名,决定用汉朝班固“委命供己,味道之腴”的意思命名为“味之腴”,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜“东坡肘子”,也是沿袭文学家东坡居士“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此,名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走,经营至今,久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开;
二、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
扣肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.准备好熟肘子。
2.皮朝下放入碗中,肉切成块。
3.放入生抽、味精、冰糖、大料、葱、姜。
4.放入锅中,开锅后蒸30分钟。
5.蒸好的肘子倒扣在盘子中。
6.控出蒸肘子的汤汁,勾入适量水淀粉,调成芡汁。
7.把芡汁淋在肘子上。
酱肘子的做法 酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?
嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子,肉味香浓,口感劲道,做冷盘或下饭都是超级好味的!做法也非常简单,很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。
1.准备好所有原料。
2.将肘子焯水,撇去浮沫。
3.高压锅中加入清水,放入所有香料,大火烧开,再放入焯过水的肘子。
4.炒锅烧热,放少许油,加入3勺白糖小火炒糖色。
5.糖色炒好后倒入高压锅中,盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。
6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖,继续炖煮1个小时.
7.煮好后关火,将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。
8.将肘子去骨分成两片,用保鲜膜用力卷起来包好,放进冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。
蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净,用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?
食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净
3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗,从冰箱中取出
5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
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冷藏好的肘子已经很结实了
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切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
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是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用
肘子最简单的做法 ?
原味肘子
原料:
猪前肘1200克,干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
制作方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
特点:
色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
提示:
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
酱汁肘子
主料:
猪前肘子1个(重约750克)
辅料:
卤汁50克,精盐1.5克
制作:
1) 将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形;
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞上刀;
3)锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂;
4).将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。
色香味:
色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。
火腿炖肘子
火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食。
原料:
火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。
制法:
火腿洗净,锅内加水,旺火烧开后转小火煨至七成熟取出,去骨,去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净,与黄豆一起放锅里旺火烧开,撇去浮沫,加入葱姜等调料,小火煨至七成熟去大骨,挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形,放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中,倒入原汤,放笼屉中蒸至烂熟,再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
【原料】
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。...余下全文>>
碳烧肘子做法视频 ?
烧肘子做法
主料
猪肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料
适量
白糖
适量
葱姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
肉桂
适量
步骤
1.猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;
2.顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;
3.肘子煮至八成熟;
4.捞出剔去肘骨;
5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;
6.炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;
7.收汁出锅。
肘子的做法 ?
酱肘子
配料: 猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
评论 |
炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
材料
主料:猪前肘1个;辅料:料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽,至少泡制3-4小时,将里面的血水清净,将上面的毛择净,看看是否很白净啦。
将调料(生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等)放入。
为了充分的进味,用手多次揉搓,将调料融合进肘子里,腌制1-2个小时。
将炖料(大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中)和调料一起放入高压锅中,加入适量的水(与肘子水平即可),高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘,味道非常的醇香,肉质松软,肉皮筋道软烂,非常的美味哟。