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金华火腿怎样吃 金华火腿肉怎么炒好吃

金华火腿怎样吃? ?

金华火腿是腌腊肉制品,不能直接食用

金华火腿食用方法
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。

2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。

3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。

4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。

6、做火锅底料等:

金华火腿怎么做才好吃啊! ?

先冷水泡,然后加料酒,葱,姜,隔水蒸半小时,凉后可煲汤,烩白菜,煮干丝,切不可多,多则味恶!火腿只宜配菜,不可单食。

金华火腿怎么吃 ?

1,南瓜火腿粥
料:南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜
做法:
将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。
PS:由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.

2,蜜饯金华腿杏仁
主料:金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.
做 法:
1、切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边,出水后去心去衣,白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶,蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。

做法:
豆腐切成薄片,撒上盐;冬笋去皮、煮熟,切成如豆腐大小的薄片;香菇对切成两半;金华火腿煮10分钟,切薄片;豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出,倒掉蒸汁;另将大豆苗炒熟,铺在蒸好的豆腐四周;高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。

4,金华富贵炖白菜

材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。

做法:
金华火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料,馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖1小时,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。

5,金华白玉卷
原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。

做法:

1、冬瓜1500克先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟,然后把菜心烫熟排在面上。

6,当归金腿土鸡汤

主料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根

配料:盐适量、黄酒30mL

做法:

火腿切片,土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。

汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

7,雪舫腿拼暇球

用料:熟瘦雪肪蒋腿肉,明虾,水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

做法:蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。......余下全文>>

我家有一个浙江金华火腿,想请问怎么吃才好吃?谢谢! ?

怎么吃都好吃,炒着吃,凉拌都好吃

金华火腿的食用 ?

火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、混炖,作提味增鲜之用。烧火腿皮时,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位,应做到量材使用。这样既保证菜肴质量,又能合理投料,物尽其用。 烹调好火腿菜,与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求,火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状,也可切成各种图案花形,作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高,因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后,肉质中所含的脂胶凝固,肌纤维有所分解,粘结性降低,易酥碎。所以操作要耐心细致,技法娴熟,要掌握好火腿的组织结构和性能,下刀准确利落,刀刃面的拉、压力要适当;瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向很容易散碎。  1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度; 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。

金华火腿怎么做比较好吃? ?

火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。 蒸火腿块主料:金华火腿150克
调料:黄酒50克,白砂糖25克,味精1克做法:1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);
2. 装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4. 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层。香芋蒸火腿1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起,即:一片火腿一片芋头,在碗里放好3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了
这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分,芋头吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起来不会那么腻口,香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加丰富,真是难得的美食! 蜜汁火腿色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味主料:火腿、清水、白糖制作:1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。蜜汁火腿2 [原紶/调料]熟火腿约300克,通芯莲子50克,糖水樱桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少许,绍酒75克,生粉适量。
[制作流程] ①将通心莲子加水隔水蒸熟,滗去汤水,加糖蒸至起玉色。将火腿洗净,肉面上用直刀划花刀,纵2刀、横3刀,切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗,放25克绍酒、冰糖25克,加水浸过面,加盖用大火蒸1小时,滗去汤水,再放绍酒、冰糖各25克,加水浸没,加盖继续蒸1小时,滗去原汤。继续加绍酒25克,冰糖75克,放水浸没,用大火继续蒸1小时30分钟,先将原汁滗入碗中,除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里,将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅,加适量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滚后撇去浮沫,用生粉水调匀勾薄芡,淋在火腿上,缀上樱桃、青梅,洒上玫瑰花瓣和糖......余下全文>>

金华火腿怎么做好吃 金华火腿的家常做法 ?

食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

火腿的最佳烹饪法是:
蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法:
一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲
老鸭 500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片
料酒 1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不要放多,因为金华火腿是咸的)
做法:
1,老鸭清洗干净,烧开水,把老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲洗干净
2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗干净备用
3,将老鸭放入煲汤锅中,再加入火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒
4,倒入足够量的水,水面要淹没固体物
5,煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 .
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2、......余下全文>>

金华火腿怎么吃 20分?

金华火腿是发酵的肉制品 他们在淘宝的分类 属于特产和干货 因此吃这个火腿比较讲究的 首先火腿表面有发酵层 注意哦 表层不能吃哦 要修掉一点点表层 黄色的肥膘和黑色的肉面是不能吃的 要修掉波薄的一层 露出暗红色的肉面和白色的肥膘层 做好这些准备就可以准备下菜了
因为是干货 所以不适耿炒着吃 太干了 所以火腿的一般是适合蒸煮使用,蒸的话 比较奢侈哦 要切一片片 放到锅里煮15-20分钟 炖汤比较简单 就切几片 放到冬瓜汤 海带汤哪里 可以去腥提香哦 !网上好像也有雪舫蒋火腿销售的(金华火腿品质最好的) 在淘宝页面搜 雪纺将火腿 旺旺名是家乡味道2009

金华火腿怎么吃 金华火腿吃法介绍 ?

导读:金华火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。火爪、火蹄,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜金银爪、金银蹄。滴油,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以火督笋为最有名。腰峰,宜于蒸吃,切成薄片,可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以薄片火腿最为世人所欣赏。薄片火腿,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。食用金华火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

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