万丰美食菜谱大全梅干菜的吃法 ？
霉干菜扣肉的做法：
原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。
烹制方法：
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成 霉干菜炒饭：
主料：霉干菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 做法： 1. 霉干菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。 2. 放锅在火上，放油，烧热，放入霉干菜煸炒， 然后放入米饭。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
梅干菜丸子
【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。
【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。 2）用手将作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15个小丸子，放在碟上。 3）镬内注入水，放上蒸架，开大火；滚水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用 。
霉干菜蒸河虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸霉干菜蒸河虾的制作材料： 主料：河虾350克
辅料：霉干菜52克,肥膘肉10克
调料：辣椒(红,尖,干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克教您霉干菜蒸河虾怎么做，如何做霉干菜蒸河虾才好吃 1. 将虾剪去虾须，洗净，沥干；
2. 霉干菜、肥腰洗净，切成末；
3. 锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；
4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；
5. 将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。 霉干菜蒸河虾的制作要诀： 1. 霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鲜味；
2. 必须上笼蒸软。梅干菜炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食梗
口味：酸甜味 工艺：生炒梅干菜炒牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉500克,霉干菜100克
调料：花生油15克,大葱10克,姜5克,料酒10克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,香油10克梅干菜炒牛肉的特色： 鲜香可口，略带酸甜味。教您梅干菜炒牛肉怎么做，如何做梅干菜炒牛肉才好吃 1. 牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
2. 锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。 梅干菜炒牛肉的制作要诀： 1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优......余下全文>>
梅干菜怎样吃 ？
1.梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如"干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"干菜炒毛豆"等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的"干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜"，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
梅干菜有什么营养，对人体有什么好处？ ？
基本上营养早己流失，只是口感较独特，和猪肉同烧口味更佳。此菜是新鲜大菜经过凉晒-清冼-凉晒-加盐淹制-半月后再进行上下翻动-然后再次重复，2个月后拿出煮15分钟，在太阳下晾晒干透即成梅干菜。
梅干菜怎么做的，用什么菜做的？ ？
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
用新鲜的油菜，白菜都可以的。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜怎么做着好吃？ ？
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好亥，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
霉干菜的吃法？ ？
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；俯注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
霉干菜可以怎么吃 ？
霉干菜在台湾被称为‘福菜’。广东人称为‘梅菜’。以惠州出产的‘甜梅菜蕊’，最为上品；名列中国四大醃菜：四川榨菜、天津冬菜、苏浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突显其風味。又‘霉’又‘干’，你喜欢嗎？ 港澳人士喜欢作：梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜剁猪肉/牛肉 等： ...梅菜扣肉煲 【材料】 （连皮五层天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 调料适量。 【猪肉片调味汁配方】 南乳20克、 自制柱侯醬20克、 蚝油15克、 鸡粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陈皮1角（浸软、刮瓤、切幼丝）、 混和即成调味汁。 【花腩肉做法】 1）将猪肉刮 / 钳 / 燒清毛，原件放入沸水镬中，慢火煮至六、七成熟（约20分钟，其间捞走水靣浮污物）；取出猪肉，乘热在肉皮上面涂抹一层老抽（份量外、1茶匙），並以竹簽在皮面多处刺小孔，凉干备用； 2）大火燒热镬，下油500cc，油热至冒煙时，将猪肉（皮朝向镬底）放進油中，加盖，炸2分钟至金黃色，捞起肉，置于水喉下不断沖水10分钟，泡凉，取出； 3）猪肉切成约重20克的长形厚件，放大碗中，加调味汁拌匀以腌入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用温水浸泡30分钟，洗净；如扭毛巾般，扭干梅菜水份，切碎； 2）起油鑊入少许油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一会（炒干水），灒绍酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁为止（约3分钟），铲出备用； 【扣肉製法】 1）将巳调味猪肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（应尚有少许汁存剩） 2）先将梅菜与剩存的调味汁拌匀，再放在猪肉片上面； 3）镬中放入多量清水和蒸架，大火燒沸水，把肉碗置蒸架上，冚盖；大火续蒸5分钟， 转文火蒸4小时，关火； 4）取出猪肉碗，用一只较大的砂煲覆盖碗口，双手拿稳，然后快手将猪肉碗倒扣在砂煲内； 5）用手轻按碗底，稍微倾斜，滤出肉汁在另一只小碗中； 6）小心取起碗，这时煲内就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是 ”扣” ）。 7）燒热鑊，将刚才滤出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；“梅菜扣肉煲”完成； 8）将“梅菜扣肉煲”置炉上，开中火，冚盖；有蒸气喷出时，关火；並沿煲盖边淋下1/2汤匙绍酒，上桌。開饭啦！ 【心得】 1）此时揭盖，就见到猪肉整齐排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨着浓郁的豉味香扑鼻而来， 正是末曾真箇己销魂！尝一口，肉酥化，味浓郁，齿颊留香；真正体会到何谓“名菜”的風範。 2）这个方法是一位老前輩教授。时下才俊多追求创新，一心以为烹制鲍参翅肚，方为高手； 反而忽视传统菜式的选料严谨、手法细腻的烹饪艺术；也难怪，此菜式工艺繁复，时间长，效益低。猪腩肉？不合时了！ 3）选料： A）要选用3瘦2肥的真正五花肉，拒绝天苍苍、白茫茫的一缐天；購买多些，在下镬油炸前，把肉切割好，选好料； B）要选用梅县出产的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； C）所用的柱侯醬是经过加工制作的，这是豉味香的来源，是我的心血，现公诸同好； D）难得您有此一问，故不厌其烦，抄录上纲，与同道人切磋分享。 ...梅干菜丸子 【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。 【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝......余下全文>>
霉干菜可以怎么吃 ？
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互龚渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
怎样腌制梅干菜 ？
梅干菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：梅干菜长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
梅干菜是用什么菜？怎么做的？ ？
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹 笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。