万丰美食菜谱大全适合大排挡的凉菜 ？
2.剁椒炝拌三丝 原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克） 做法： 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 3.椒香海带丝附：干制海带处理方法
原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。 3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。 使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。 在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。 海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。 将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。 4.芫爆土豆丝 原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） 调料：盐1/2茶......余下全文>>
夜市大排档特色凉菜怎么做 ？
凉菜怎么做
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜（可以根据自己喜欢配别的菜）也切丝、粉丝煮熟过凉水；
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油；
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
大排档凉菜品种？？ ？
夏天蔬菜好一点，荤菜少量带一点，【菜一定要新鲜】
大排档凉菜品种？？ ？
全国统一 必备小菜 拍黄瓜 花生毛豆 皮蛋豆腐 老虎菜 东北大拉皮 一家一个做法 上网查也行
谁知道夜市大排档的凉菜烧烤的利润？ ？
夜市如果东西好吃加上是夏季的话
一个月能有万把块的利润，但是淡季基本没有收入
想开个大排档,怎么做凉拌猪手 ？
料
猪蹄2个，海天草菇老抽，香叶1片，适量白糖，白糖，香葱1把，调味球，加适量盐和鸡精调味，撇去血沫.将猪蹄收拾干净切成小块，姜2片，盐
做法
1，黄酒；
2，转中火，倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入，放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米.大火煮开.打开锅盖，然后转中小火煮30分钟后放适量老抽，继续小火慢煨30～40分钟；
3，八角2瓣
开大排档的利润高吗?要投资多少? ？
排档利润还不错呢，但是做餐饮很累的，投资也不大,不知道你们当地有没有做这个的，而且实际操作也十分简单，没有绘画功底的人也能做出大幅墙画，我叔叔以前也是做排挡的，因为那画做在墙上很显眼，很吸引我，我日前在一建材市场见过一种用模具在墙上画画的东西，后来说吃不消没做了，画是叫天一背景，很生动，我很看好这个市场
摆地摊卖凉菜利润每天有多少 ？
金针茹这与你摆摊地的人流量及摊位费用有关。
凉菜素的成本为、土豆丝
凉菜荤的成本为:5:3，如海带