新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样腌咸鱼好吃 新鲜鱼怎么腌制咸鱼块

怎样腌咸鱼才是好咸鱼 ?

嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种。先说有计划的腌。每到过年前,人们总要买“一爿”草鱼。把一条草鱼从背上对剖,无脊骨的称雌爿,有脊骨的称雄爿。将之切成三指宽一段后,将其中两段红烧,放在“过年鲤鱼”上面,过年时招待小客人。另外几段“跑腌腌”,因春节前后天冷,所以可以放一段时间。“过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后,就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上。

  随机腌咸鱼的时候常在两个时节。一是黄梅季节,如果雨水多,在田里、在出水沟中捉到的鱼很多,一时吃不了,就把它腌起来。这时候盐头要重,两三天后,将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉,淹没在卤下的鱼可以放较长时间,随时取来清炖。

  另外就是过年前了,亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来,此时拣一条最大的鱼,整条腌,腌的时候鱼不能洗,不刮鱼鳞,破肚,去净内脏,用盐先擦鱼肚里面,再在外面逆鱼鳞方向擦,然后挂在屋廊下两三天,把鱼的血水淋干,然后腌第二遍,腌法同第一遍,腌好后将整条础用稻草包起来,横向每三至四寸长捆一节,挂在北屋檐下让西北风吹,约半个月取下剥去稻草贮存起来,正月半后开始吃,可以吃较长时间。这种腌法的鱼,只能清炖,要放太湖葱,味道很香。

腌制咸鱼怎么做好吃法 ?

咸鱼的制作方法:
1 选个大的胖头鱼,杀后,洗净。剁下鱼头,(鱼头可做汤,或剁椒鱼头,看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处,约一个星期。(每天将鱼翻个身),取出,用绳穿上,凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间,一般选在天最冷的时候。

咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣 配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。

咸鱼怎么腌制好吃呢 简单8步 ?

腌咸鱼的做法
1鱼洗净、水沥干
2将盐、花椒放在锅中炒热,盛起备用。

3将炒热的盐和花椒均匀鱼身上,腌好的鱼放在盆里,盆上面用薄膜封起来,腌5-6天。

4腌好的鱼放通风处晾一星期,即可把晾干的鱼斩成小块,存放冰箱冷冻室以备食用。

腌过的咸鱼怎么烧好吃 ?

1.咸青鱼用水泡两小时左右

2.洗净切小块

3.锅内油热

4.下鱼块小火煎黄

5.葱切葱花,姜切片,干红椒切两段

6.把葱花、姜片和红椒放入煎鱼的油中煸香

7.加适量清水,加糖

8.加生抽,中火烧开后转小火

9.收干汤汁即可

10.装盘

过年的时候腌的咸鱼,怎么做才好吃 ?

咸鱼应该少吃.咸鱼茄子煲材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。西芹咸鱼饭材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙做法:(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。 咸鱼茄子的做法 首先要选茄子。茄子要坠手,就是说,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,这是谁都会做的事情,而且太容易了。然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。有的人做茄子煲喜欢去皮——也行——个人爱好。 用一个大盆——为什么要用一个大盆——依我的经验,这样裹生粉不会搞到四周都是。将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,

自家腌好的咸鱼怎么做好吃啊,红烧怎么做,或者怎么做汤 ?

红烧,特好吃,我妈妈做的好吃,她首先把鱼用开水泡泡,软后,用油煎好,调好酱油.醋,白糖,豆瓣酱,或者老干妈,适量,少许白糖提味,倒入锅内爆炒,加入少干闷,收汁加入蒜苗翻炒几下即可出锅!!

咸鱼是怎样腌成的 ?

巧用冰箱腌咸鱼
做法:
1.钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞,从腹部剖开,去掉鳃、内脏,如果鱼腹内有黑膜,务必用小刀把黑膜刮干净,然后把鱼冲洗干净,并用干净布吸干水分;
2.取大量的盐,均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上,鱼头内外也要抹上盐,总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐; 3.先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层,必要时用细绵绳扎紧,然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层,裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层;
4.把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上,再压上重物(我就用罐头重重地压上许多个!),放在冰箱下格,腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分,而放冰箱则可以抽湿,而且保存的很好!
注意:
用冰箱腌咸鱼至少要腌4天,如果压的东西不够重,还要多腌几天.压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!
冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬,可以吸味,去掉异味

用盐腌好的咸鱼该怎样保存 ?

腌制好了的话,最好是风干,分干后用干净的塑料袋装起来,最好能做到密封,让后放冰箱里就应该没问题了。

谁知道怎样腌咸鱼?就是腌好后风干的那种。实用的! ?

巧用冰箱腌咸鱼
做法:
1.钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞,从腹部剖开,去掉鳃、内脏,如果鱼腹内有黑膜,务必用小刀把黑膜刮干净,然后把鱼冲洗干净,并用干净布吸干水分;
2.取大量的盐,均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上,鱼头内外也要抹上盐,总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐;
3.先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层,必要时用细绵绳扎紧,然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层,裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层;
4.把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上,再压上重物(我就用罐头重重地压上许多个!),放在冰箱下格,腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分,而放冰箱则可以抽湿,而且保存的很好!
注意:
用冰箱腌咸鱼至少要腌4天,如果压的东西不够重,还要多腌几天.压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!
冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬,可以吸味,去掉异味

淹的小咸鱼怎么做好吃 ?

1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净,回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好(我买的那天没有做饭,隔天才煎了,太咸了)把鱼从冰箱拿出来,洗干净去掉多余的盐,沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎,两面煎成金黄色就可以了。

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