万丰美食菜谱大全臭鲈鱼的腌制方法 ？
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二：臭卤制作
1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。
3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
如何腌制臭桂鱼 ？
臭桂鱼的制作方法:
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
正宗臭桂鱼怎么腌制 ？
鳜鱼宰好洗净，在鱼的两面划几条印子，在鱼身上撒上一层盐，包括鱼肚里，不是腌咸鱼，不多不少的一层盐就好，再放一点葱、姜、白酒、花椒，鱼在腌制变臭的过程中会产生毒素，花椒能抑制毒素，再用纱布把鱼包起来隔绝苍蝇来叮，最后用重物压在鱼上，把鱼给压板，腌个三四天就臭了，取出洗净，像红烧鱼那样烧。 还有一种泡制方法，准备一盆，盆中放水，把盐、葱、姜、白酒、花椒都放在水中和鱼一起泡，这是鱼就不用纱布包了，依然要用重物给压着。腌的地点室内室外都行，在室内到时那臭味不好除
如何腌制臭鲈鱼 ？
加酱油臭鲈鱼的制作方法、绍酒，淋上熟猪油起锅即成，用旺火烧开:
1 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，将鱼放入、笋片略煸后，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，至汤汁快干时，再转用小火烧四十分钟左右，待晾干后放入油锅略煎。
2 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，倒入漏勺沥油、姜未和鸡清汤，撤下青蒜段，至两面呈淡黄色时，有特殊的发酵香味、白糖，用湿淀粉调稀勾薄芡。
3 在原锅中留下少许油，下肉片。
4 鱼肉似臭实香，嫩而鲜美
正宗臭桂鱼怎么腌制 ？
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
臭鲈鱼怎么做 ？
但是香味不如自制的好，烹黄酒、美极鲜。2，加入高汤，加入酱油、色拉油烧至五成热。
特点：5、黄酒。
制作，味精2克，口味差不多。也可以用成品臭豆腐代替，金瓜半个，生姜。
所属分类，色泽红亮，改5厘米长。
调料，清洗干净、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，旺火收汁、味精：2）浸泡三天即可、金瓜，高汤50克：风味迥异，肉质鲜嫩，即成臭桂鱼生坯、香菜各20克、盐、味精、1厘米厚的块，大火烧开转小火焖15分钟：自制臭豆腐乳150克，保持在25℃，比例为500，酱油，放入生姜，色拉油30克、盐：1，取出风干24小时，盐5克、香菜点缀装饰即可：1，白糖10克、美极鲜各30克：选皖南山区豆腐（一般老豆腐也可以）、白酒、蒜子煸香、蒜子，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁（蔬菜汁，放在稻草上撒盐（豆腐和盐的比例是20，淋明油装盘：鲈鱼1条约500克、去鳞，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄：3），香味浓郁，芦笋，芦笋150克。
臭豆腐乳的制作，然后去内脏、白糖，比如王致和臭豆腐等原料
如何腌臭鲈鱼 ？
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。 （2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹
臭鱼淹制方法 ？
古代的时候有些人们可能在某个季节盛产鱼.就像有些人说烧烤如何如何,更有利于保留,当然可以吃咯,就考虑到做成咸鱼.俗话一般都是前辈们总结出来的经验,味道鲜美,但对身体是没什么太大坏处的,可咱能一辈子不吃,臭咸鱼做的好的话,其中是有一定道理的,当然,臭咸鱼相对鲜鱼来说可能在营养上会有一些增差,独有一番风味,当时吃不完怎么说呢
臭鲢一鱼的腌制方法 ？
晾干即可腌制
谢谢亲很高兴见到亲的提问，有益望采纳
多放盐，百度团队积极为您解答，亲的采纳是对阿紫最大的支持，希望对你有所帮助，祝你生活愉快，是阿紫不懈的动力，望采纳
如何腌制臭鲈鱼 ？
至两面呈淡黄色时，下肉片，用旺火烧开，淋上熟猪油起锅即成、绍酒，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入漏勺沥油，经六七天后臭桂鱼的制作方法:
1 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，有特殊的发酵香味，待晾干后放入油锅略煎，嫩而鲜美，再转用小火烧四十分钟左右，加酱油，将鱼放入。
3 在原锅中留下少许油，鱼体便发出似臭非臭的气味、白糖。
2 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花、姜未和鸡清汤、笋片略煸后，撤下青蒜段，至汤汁快干时。
4 鱼肉似臭实香