万丰美食菜谱大全如何才能挑到嫩的茄子? ？
完全靠手感，摸着光的是老茄子，有点发涩的是嫩茄子，即耽感不光滑。柿子椒与辣椒正好相反，摸着光的是老的，皮厚或较辣。
如何挑选茄子的窍门 ？
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
挑选茄子时，应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的。蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1，园茄 果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
2．长茄 果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3．短茄 果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。
茄子的品质与采摘时间的关系很大，可以根据靠近萼片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称茄眼睛，呈白色或淡紫色的带状环居中而且较宽时，说明果实正在生长，肉质细嫩；当茄眼睛的带状不太明显时，说明果实已生长缓慢，此时采收最好。此外，茄子的品质与果实生长部位也有关系。如6月至10月上市的大园茄子，在植株上生长最下面的第一个果实叫“对茄”，果形大，籽少，品质最佳；向上又分枝生4个果，叫“四门斗”，品质中等；再向上生8个果，叫“八面风”，果形小，色浅、味差；顶部分枝多，结果亦多，叫“满天星”，俗称茄包、茄蛋，果形最小，皮肉坚硬，品质最次。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口，火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防晒、防磕碰，防受热，应选择阴凉通风场所，倒筐或散堆存放。
1、菊花茄子 制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2、酿茄墩 制......余下全文>>
买菜的时候什么样的茄子好，怎样挑选 ？
我的一般选择较嫩的茄子的方法。
1.先看，茄子表皮光亮反光的一般较为鲜嫩。
2.手摸，茄子入手表皮似乎有绸缎般柔软感觉的，也就是说不是梆硬的感觉即为较为鲜嫩的。
3.看茄子的生长基，也就是茄子的把，没有大大粗粗的感觉同时内部木质不是非常坚硬，把得表皮没有较大皴裂的即为较为鲜嫩。
4.用指甲（一般不采用）
怎样挑选茄子，怎样分辨茄子老还是嫩 ？
一看、二摸、三掐”
来辨别蔬菜的老与嫩。
一看就是看蔬菜的颜色深浅，浅一点颜色是嫩的，
二摸就是触摸蔬菜的软硬度（因蔬菜而异），
三掐就是用指甲掐一掐蔬菜的实体部位，指甲轻易的就陷入蔬菜内部而又有一点点透明液体浸出属于鲜嫩的一种）。
茄子怎么挑选避免有种子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
茄子怎么看老不老 ？
表示茄子越嫩，嫩的很容易就掐进去了，菜农管它叫茄子的“眼睛”如何挑茄子，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大。，就知道，表示茄子越老，如果感觉较重、斑点、肉厚。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大： 买茄子时，以皮薄，一般都太老，以选择果形均匀周正？在茄子的萼片与果实连接的地方，无裂口，老嫩适度，老的就比较费力 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。茄子拿在手中发轻的较嫩。茄子的“眼睛”长在哪里，籽多不好吃、腐烂、细嫩为佳。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”、锈皮。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。紫红色的为条茄、籽少，淡红色的则为杭茄。
用指甲盖一掐；眼睛越小
茄子怎么看是坏了 ？
你可以捏一下茄子表面，如果有软硬均匀的话，就是好的，如果有一块特别硬或者特别软的话，那就里面坏了。%D%A 望采纳，谢谢。
茄子为什么要挑皮薄的呢？ ？
皮厚的老有子不好吃