万丰美食菜谱大全现在我详细的介绍一下如何能用面包机做出拉丝的面包 ？
我家买ACA面包机已经有10年的历史了，若不是老公数次阻挡，在这10年里曾经几次想把它扔到垃圾箱里去，因为烤出来的面包大家都说还没有馒头好吃，当时间进入到2010年的冬季，在新浪美食博客的指导下，我用ACA的面包机也做出了谁尝谁赞的面包。
现在我详细的介绍一下如何能用面包机做出拉丝的面包：
买了面包机的朋友都知道，如果按照说明书去操作烤出的面包确实很难吃，那是因为面包机和面的功能太弱，不能把面团揉合到完全阶段。经过我的多次实践与改进，我终于成功用面包机做出了可以拉出丝的超软面包。
1.一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间；针对做出的面包不够软，我用了汤种。
2.原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。（有汤种就足够，不必加水）
3.汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。（有温度计的测量一下为65
度左 右） 4.制作的顺序：
（1）：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋（打散），高筋面粉，酵母（在面粉上挖一个小洞把酵母埋上），汤种。
（2）：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50（图一），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图二），这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图三），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图四），再按启动键就可以了。
注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。
面包机如何做面包才能有拉丝？ ？
要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。
面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。
一． 搅拌的目的
1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。
2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。
3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。
二． 搅拌的过程
搅拌的过程可分为六个阶段：
1． 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。
2． 面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。
3． 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但是仍易断裂。
4． 搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。
此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。
5． 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘性，如停止搅拌面团则
会向四周流泻，用手拉面团时没有弹性和延伸性，且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。
6． 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏，不能在用于制作面包。 三． 搅拌对面包品质的影响
1． 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。
2． 搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
四． 影响搅拌的因素
1． 水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。
2． 温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如......余下全文>>
怎么样才能用面包机做出的面包拉丝 ？
面包机没有拔丝功能啦，连拉条功能也没有，只能做个桶形大面团。怎么拉丝？ 上个样品图片瞧瞧啦。
怎么做面包做成拉丝 ？
方法如下：
1、面包机快速揉面（15分钟）2—3次
2、然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜
3、一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适
4、面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）5、面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟
6、面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟7、面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子
8、第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键
9、最好选择质量好的面粉，保湿度比较好
10、面包机做面包选用的配方可以是和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大。
做面包怎样做出拉丝的效果 ？
哎呦麻烦死了，你就不能买个好点的全自动？
怎么样才能用面包机做出的面包拉丝 ？
拉斯是什么？
怎么样才能用面包机做出的面包拉丝 ？
首先一定要选择适当的面粉，比如高筋面粉或者专用面包粉，再有就是配料一定要准确，最主要的一条就是揉面的时间和力度要掌握好，用面包机揉面 勤看着点，用手拿面团往两边抻，出现大薄膜，而且很完整就说明可以了。
怎样用面包机做出拉丝面包 ？
注意放入材料的顺序、位置、时间，像黄油和盐会跟酵母粉起反应就不能一起放，要二次搅拌的时候放入
面包机能揉出薄膜么，拉丝老式面包做法，怎么做，如何做 ？
拉丝老式面包的做法 材料 酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120克。 主面团：普通高筋面粉150克，砂糖48克，盐1/2小匙，冷藏的牛奶39克，冷藏的鸡蛋45克，室温软化的黄油或植物油36克。 表面装饰：融化的黄油。 卡式达馅：蛋黄2个，砂糖50克，牛奶170克，低筋面粉17克，黄油6.5克，香草碎少许/可无。 做法： 1．酵头（类似于中式的面肥）。酵母用温水溶解，搅匀。 2．在溶解酵母的水中倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。 3．容器表面盖一层保鲜膜，放在室内温暖的地方发酵2小时左右。 4．酵头的变化：先慢慢增高、膨胀，然后表面的局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。看到这样的塌陷时，表示发酵完成。 5．等待的时间里做卡式达馅。蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀。 6．加入1/3的牛奶，稀释一下淡黄糊。 7．筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，拌匀。 8．将溶液倒入锅里，小火煮，并不停地搅拌。待变成糊状时关火，倒在广口的容器里，盖上保鲜膜静置，冷却后使用。 9．主面团。酵头部分的发酵完成后，就可以操作主面团了。除了黄油和酵头外的其它全部材料混合。 10．略微成团后，放在面包机里，盖盖子静置30分钟（即“泡”面）。 11．面团上面加酵头，面包机接上电源，用揉面功能揉20分钟。开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。 12．20分钟后，面团表面光滑，取出一小团，可以费力地拉出有弹性、但较厚的膜（“扩展阶段”）。 13．加入室温软化的黄油或植物油，再次启动面包机的揉面功能，揉20分钟。开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。 14．20分钟后，取出一小团面，可以很轻松地拉出弹性十足、清晰透明的手套薄膜（“完成阶段”）。 15．启动面包机的发酵功能，设置发酵70-80分钟（冬季）。 16．其间检查一下发酵的程度，待面团升高为原来的一倍时即完成发酵。 17．取出面团，用手指按压，迅速地排气。均分成若干个小面团，每个擀成长片，中间添少许卡式达馅，卷起来，将两端开口的地方向中间靠拢。 18．最后团圆，封口处朝下。模具里刷一层油，摆入面团，盖保鲜膜发酵50-60分钟。 19．烤箱预热至180度，放入面包，烤30分钟。开始15-20分钟后，注意观察面包表皮是否上色严重，可在其上面加一张锡纸。 20．烤好以后，在面包表面趁热刷一层融化的黄油。 小贴士： 1．尽管是冬季，用面包机操作也容易造成面团受热而不易出膜。所以，材料中的牛奶和鸡蛋都使用冷藏过、直接拿出来用的，以降低面团的温度；揉面环节，待材料略混合后就打开面包机的盖子，开盖揉。 2．初次做面包的朋友，如果不了解家里面粉的吸湿度，建议方子里的总水量先减少10克加到面粉中，面包机揉面的过程中再酌情加减。
一次发酵拉丝面包怎么做 ？
1.一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间；针对做出的面包不够软，我用了汤种。
2.原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。（有汤种就足够，不必加水）
3.汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。（有温度计的测量一下为65
度左 右） 4.制作的顺序：
（1）：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋（打散），高筋面粉，酵母（在面粉上挖一个小洞把酵母埋上），汤种。
（2）：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50（图一），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图二），这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图三），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图四），再按启动键就可以了。
注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。
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