万丰美食菜谱大全四川米粉哨子的配方 ？
时间：1小时以上
主料
莲子米粉一包猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤
猪筒骨两根碎粒冬菜
番薯淀粉豆瓣酱
菜籽油红油辣椒
生抽老抽
盐鸡精
白胡椒粉生姜
大蒜香葱
花椒粉
做法步骤
莲子米粉，来自四川老家的特产。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品。
猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛。绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
这里用的菜籽油。
烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
湘西米粉的个种臊子做法 ？
臊子
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
赶水米粉臊子的做法 ？
1991年春节，在赶水工商所王所长的推荐鼓励下，余光书带上工具和做好的米粉、潲子赶到綦江，代表赶水饮食行业参加在县城举办的“綦江个体名特小吃展销会”。赶水铁石垭米粉的鲜美味道和余光书的独道手艺，在展会上吸引了上百群众前来品尝。等到米粉快要卖完的时候，县里的领导也来到摊前。领导们仔细品尝了余光书煮出的米粉，个个连声说好。名特小吃评选结果，余家米粉店的米粉获得“綦江县名优小吃”的称号。县委、县府把一块金闪闪的奖牌交到余光书的手中。从此，铁石垭米粉在綦江城头一炮打响，余家米粉倍受食客称赞。
二、 米粉的制作工艺
据创始人余光书介绍，米粉是纯大米、纯手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口。其制作工序不少于三道程序。
1、选米：制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的贵槽米，也就是说这种米产自高山地区。据说，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多。做米粉选用的这种米，才能使得做出来的米粉耐煮，柔韧度较好，不会出现断裂。
2、选菜：作为米粉的配菜，一般只选用“空心菜”（藤菜）和“莴笋”两种叶子菜。冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜。据介绍，这两种蔬菜较之小白菜等其他叶子菜，更为入味、入色。
3、选肉：选作潲子的肉一律是腿子肉、夹子肉及三线肉。既不能选用太肥的肉，也不能选用太瘦的肉。
（二）加工
1、制作绷子：绷子是赶米浆的工具。据介绍，绷子选用楠竹制成。将楠竹切成条状，编成直径2.5尺的竹圈，再用纯棉布崩在做好的竹圈上，四周用布条串连并拉紧捆绑好。这样，绷子就做好了。一般来说，一年需用上两个绷子（半年换一个）。
2、泡米：用清水将米洗净后，加入温水提前浸泡，浸泡时间大约在12个小时左右。浸泡时间太长或太短都不能保证米达到合适的柔软度。
3、熬制潲子：将选好的肉紧水（煮成40%成熟）后切成片，打成颗粒，放入锅中加入辣子、老姜、糖等辅料爆炒。待香味散发出来后，加入大骨汤煮沸即可。潲子需要提前一天熬制。
4、打米浆：用石磨将浸泡的米打成米浆。
5、铺米浆：浆磨制好的米浆悬空洒在绷子上，让其自然沿着绷子四周均匀铺满整个绷子。
6、热蒸切片：将铺洒好的米浆绷子放在锅里蒸熟，待冷却后将整块的米片撕下，切成条状。经过晾晒后，米粉就制作好了。
（三）下锅
将米粉放锅里浸过沸水挑起来，配上鲜美的潲子，一碗可口的米粉就做好了。米粉也可以不用浸沸水，直接拌上辅料食用，也就是我们通常所说的“凉粉”。
湘西米粉哨子做法 ？
用料
牛腱子肉 500g
鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个
香菜 少许
香葱 少许
姜 少许
蒜 少许
大料 1个
肉桂 少许
草果 2个
红油郫县豆瓣酱 少许
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）
米粉臊子的做法？ ？
五花肉打成肉末，锅里放少许油，放花椒粒，姜丝胆香放肉沫进去翻炒熟了。起锅时放盐，鸡精调味。这个臊子简单。而且放在米粉里特香，保存时间又长，
慈利米粉哨子做法 ？
爆炒最好吃~~~猪肉：切成条状（薯条那么大吧）
米粉：先放在冷水中泡半个钟（这可以使米粉变得更细），再换水过一过。
做法：放定量油，加点蒜子爆炒猪肉（加少许盐），等到差不多熟时，加入排水后的米粉放进去，加少许鸡精、盐，还有加点酱油（调色调味），之后炒一会儿，就可以上碟了~~~呵呵~~~整个工序只需10分钟，很简单的哦~~这全是我手打的，加点分吧
最近身体不舒服，不想吃饭，也不想做饭，还是吃点清淡的味道好吧，前两天做的酱肘子还有一些，就做了一些香菜汤，煮米粉，美味又营养。
食材
主料
80g米粉
15g肘子片
50g苋菜
配料
适量油
适量盐
适量葱花
方法/步骤
锅里加入适量的水，水开后，加入米粉煮软
煮好的米粉捞起
准备的肘子
在米粉碗里放入肘子香菜和葱花
锅里烧开水加入姜片
下苋菜，调味
把苋菜也放到碗里
加入苋菜汤即可
美味的米粉做好了
END
注意事项
苋菜不用煮太久，很容易熟。
修水米粉哨子的做法 ？
首先剥去毛芋的外边毛皮，再将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以复盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘可食。
扶欢米粉 臊子的做法 ？
材料
米粉 1 人分 （冷水浸软捞起备用）
香菇 2 朵 （浸软切片）
虾仁 数只
红萝卜 1/4 条 （切丝）
包菜 数片 （切丝）
豆芽 适量
肉片/叉烧 适量
蒜蓉 1大匙
鸡蛋 1 粒
食油 适量
青葱 适量 （切末）-装饰
红辣椒 1 条 （切斜片）-装饰
调味料：
酱清
麻油
蚝油
胡椒粉
盐
做法
1. 把材料准备好，肉片能先前腌点麻油，煮前洒上粟粉，备用。鸡蛋打散，加点酱清，热锅，少许油，把蛋煎成八分熟，捞出切丝备用。
2. 锅中热油，爆香蒜茸，倒入香菇片，萝卜丝，包菜和少许豆芽稍炒片刻，把材料推去旁边，放入肉片和虾仁，兜匀。
3. 加入浸软的米粉，大火快炒，太干能加适量水，倒入剩下的豆芽，加入调味料，快速拌匀。。鸡蛋倒入，炒匀上桌。
4. 洒上青葱粒与红辣椒作装饰。
P/S： 自家炒，调味料依随个人的口味轻重。。 酱油：麻油：蚝油比例约 1：2：3
米粉臊子 ？
五花肉打成肉末，锅里耽少许油，放花椒粒，姜丝爆香放肉沫进去翻炒熟了。起锅时放盐，鸡精调味。这个臊子简单。而且放在米粉里特香，保存时间又长.
南充米粉臊子的做法 ？
跟做红烧牛肉同法，只不过肉要切得小一点。具体做法如下： 1、新鲜牛肉切大块（约30公分长、10公分宽）的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。 2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂，郫县豆瓣剁碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右（注意火候，不能炒焦）、同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。 3、如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软，其味道更好。