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正宗卤肉饭的做法 最正宗的台湾卤肉饭

台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?

台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 

2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

正宗台湾卤肉饭的做法? ?

原料:五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.

求正宗台湾卤肉饭的做法? ?

食材用料:

五花肉600克

洋葱2个相克食物

肉皮200克

干香菇100克相克食物
盐4茶匙

生抽2汤匙

鸡精少许

老抽1汤匙

菜谱做法:

1.五花肉和猪皮切块,冷水下锅,水开后捞出用冷水冲走上面的血沫,再分别切成小丁。

2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁

3.红葱头切小块用淀粉拌匀。

4.下锅用中火炸至酥脆,起锅控油,待完全晾凉后切成小碎块。

5.炒糖色,要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。

6.锅洗净,倒入适量油,先将香菇炒出香味。

7.加入肉皮煸炒,再加入肉丁煸炒,直到炒干水份炒出油脂。

8.加糖色和炸好的葱头,继续煸炒片刻后加入开水,水面要高于肉丁2、3厘米,大火烧开后转中小火炖1、2个小时,直至炖得酥烂。

台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做 ?

食材用料

带皮五花肉(切块) 1斤

白砂糖2茶匙半

洋葱(切末)1个

香菇(切末) 8朵

鸡蛋(煮熟,可选) 4个



1小杯料酒

3汤匙生抽,

2汤匙老抽

2杯水

4个八角,2块桂皮

6粒丁香,4片香叶

2茶匙花椒,2块干橘子皮

2片姜

台湾卤肉饭的做法

1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。

2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。

3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时

4.中间搅拌几次,防止粘连。

5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。

6.卤肉饭实在是太好吃了,
带了卤汁的饭香得不得了,
滋味一级棒!

卤肉饭的做法,卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常 ?

用料
五花肉


洋葱
冰糖
八角
五香粉
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
鸡蛋
台式卤肉饭的做法
五花肉从冰箱中取出解冻,这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟,再放入清水中浸泡十分钟)
再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好
将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁
锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀
倒入适量温水没过五花肉1-2厘米
水沸后倒入砂锅中,小火煲煮
这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可

台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ?

>01 红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。

>02 将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。

>03 锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。

>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。

>06 煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)

>07 大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。

>08 砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。

>09 鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。

正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的,那么好吃,求助老师们详细指导 ?

台湾卤肉饭
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常做法 ?

卤肉饭的家常做法
用料
五花肉
红洋葱
香菇
鸡蛋
上海青
生抽
老抽

冰糖
桂皮
八角
生姜
大蒜
黑芝麻
卤肉饭的做法
五花肉切块后焯水

洋葱切碎末

煮鸡蛋,想吃几个煮几个...
入味的卤蛋不要太好吃!!!

焯水好的五花肉切小条

大蒜生姜切碎,锅里少许油爆香姜蒜

放入洋葱碎超软了,持续约1分钟左右

加肉,大概炒到肉微微有点焦黄
貌似炒了3-5分钟..
这一步为了把肥油逼出来

炒肉的同时准备好香菇
泡发香菇洗干净泡个3-5分钟就好啦
外婆教我的,香菇泡久了没那么好吃~~我喜欢卤过得香菇特别好吃

继续回到那锅子肉....加一大勺生抽,一大勺老抽,盐,八角,冰糖,桂皮一起炒

加水没过肉.......香菇放进去
撒一点十三香或者五香粉搅拌好

沸腾了之后加入鸡蛋放电饭锅,按炖肉键...炖2次~~
或者直接锅开小火炖1小时左右...
或者高压锅炖,随便啦~~
我喜欢多一些水
一是因为多汁水还能拌面啊拌饭吃
二是水多了即便是忘记时间不会烧干

青菜炒熟了或者焯水..
我是少许油素炒,然后加一勺卤肉汁水真的好香!!!
米饭煮好了盛碗里,倒扣,撒黑芝麻,把青菜卤蛋摆一边,浇一大勺卤肉和酱汁~~~

谁有台湾卤肉饭的卤肉配方?越详尽约好,谢谢 100分?

无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;
只要做好一次肉卤,放在冰箱,
只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭,
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,
虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,
相当一段时间,都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭,
放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料:五花肉1000克
辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只
调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。

3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4.切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。

卤肉饭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

“还在吃着和合谷或者吉野家一份至少20块钱的卤肉饭或者红烧肉饭?从今以后你也可以自己做啦,而且相信我,份量绝对是店家的双倍,而美味也是双倍的哦!不过这道菜所花的时间的确比较长,比较适合周末尝试,为了美味多花点时间也是值得的吧。”
用料
主料

五花肉300克

西兰花1/3个

胡萝卜1个

油菜2棵

干香菇8朵

鸡蛋2个

米饭300克

辅料
植物油
1汤匙
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
老抽
2茶匙
香叶
4片
大料
3朵
干辣椒
4个
白糖
1茶匙
大葱
1段

4瓣
开水
适量
卤肉饭的做法
1.
先拿一口锅烧开水,放入鸡蛋煮10分钟,熟了以后剥壳备用

2.
煮鸡蛋的时候就可同时处理五花肉,五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体,小刀比较好切,最好在解冻到一半的时候切是最容易切的

3.
趁着鸡蛋还没煮熟,先准备别的材料,干香菇先泡软,温水里放点糖,把干香菇倒扣泡,会更香

4.
西兰花泡在盐水里

5.
大葱切段和别的香料放一块

6.
胡萝卜去皮切片,油菜洗净

7.
热锅烧油,油少许,五花肉已经有很多油了,加入糖,炒热变色后加入五花肉小火翻炒变色

8.
加入香料一块小火煸炒,炒出香味

9.
下调料:生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙,大火烧开,加热水没过五花肉

10.
烧5分钟后下鸡蛋和香菇,盖上锅盖烧5分钟后,关成中小火炖40分钟至1小时,期间要经常反动以及查看水量情况,水如果太少中间可以加,水太多可以稍微把火开大一些

11.
等红烧肉还剩一点汤汁的时候大火收汁。同时拿另一口锅加水烧开后,焯烫西兰花、胡萝卜和青菜,青菜最后放,只需要泡一下就可以捞出来,但是西兰花和胡萝卜就要烫久一点

12.
最后当然就是装盘上菜啦,各位同学开饭啦

烹饪技巧
  红烧肉要好吃就得细火慢炖,大火弄是很快熟但是肉质很硬不讨好。

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