万丰美食菜谱大全制作锅贴需要发面还是死面？ ？
死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。
锅贴的做法步骤
面粉骸慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5. 用刀切下等大的面剂子。
6. 用擀面杖擀成饺子皮。
7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
锅贴馍和面的方法如下 ？
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果
发面大锅贴怎么做 ？
用料
牛肉馅
盐
十三香
鸡精或味精
老抽
香油
粉条
葱姜粉
鸡蛋
发面大锅贴的做法
1斤面粉放5克白糖5克酵母揉到软硬适中醒发备用
肉馅放盐 鸡精 十三香 鸡蛋 一点点老抽 打上劲之后放一点香油 然后加入姜末 葱末 粉条(开水焯软 切碎 撒少许盐 十三香入味)
包法很随意 面干成圆皮 放上肉馅 两边面皮一对折 包好之后拉长 醒二十分钟
平底锅烧热放一点点油 倒入面糊水(面粉水和一起) 放入锅贴 盖上盖 (150度15分钟)
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怎样和锅贴面 ？
用开水和面，锅贴是烫水面。
烤箱版锅贴饼的做法，烤箱版锅贴饼怎么做好吃 ？
1.将面粉，孝母，糖混合再加入温水用筷子调制棉絮状，再用手揉
2.揉至面团光滑即可，不用揉出膜
3.盖上保鲜膜，烤盘加热水，放烤架下面，放上面团发孝
4.发面的过程中，备好作料和芹菜肉馅，(肉馅的调制和饺子馅是一样的)
5.面团发至原来的2倍大，用手搓个洞不塌陷不回缩即可。
6.切成小段
7.擀成长舌形，包入陷料对折捏好。
8.再擀成长舌形，擀的过程中可在擀面杖上撒些面粉，以免面团沾连不好擀，其实只要面发好，也不会太沾
9.烤盘放上油纸，再将擀好的面饼用手稍拉一下抹上油，摆好全部面饼，预热好的烤箱170度烤25分钟
10.烤至金黄上色时洒点水以免太干不好吃，还要撒些胡椒，芝麻
11.最后刷上辣酱即可
如何煎锅贴 ？
--自己动手做锅贴饺子
材料：(20个的份量)
(此为皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
热水……130到140c.c
(2)油……少许(抹在锅底用)
(沾酱部份)
(3)酱油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少许
(内馅部份)
(4)绞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
酱油、盐……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少许
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面 棍捍成饺子皮。(皮也可 以买现成的)
(B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。
(C)将处理好的馅料拌匀后备用。
(D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。
顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。
参考资料：news.xinhuanet.com/..._4.htm
锅贴用什么面粉 ？
应该用顶面，但是我就是和得一般的面粉。我也不懂高筋面，低筋面的，我就到超市买最常见的“白面”，一般来说应该是做面包用的。
后来，我感觉，如果用pizza面粉，应该比这种面包面粉好一点，最起码白一点，细一点。
锅贴卷子的做法，锅贴卷子怎么做好吃，锅贴卷子的家常 ？
食材
主料
面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
7g
泡打粉
7g
白糖
15g
温水
250g
花椒粉
适量
步骤
1.一斤面粉，7克酵母，7克泡打粉（冬季北方）白糖15克加250克温水和成面团，醒30分钟（放地热上或者暖气边，半发酵就可以制作）不会发面的朋友，可以用烫面，面的制作: 白面按照6:4的比例分成两份，6份的用刚开的滚水烫面，和成颗粒状，不用揉成团，放在边上晾着。另一份面用凉水和面，也不用揉成团，然后将两种面混合揉成光滑的面团（这种面口感吃起来特好，如果喜欢特软的就8成烫面2成凉面）和成比饺子面略硬点的面，大约比例一斤面5两的温水
2.面团揉匀擀成片
3.刷一层油，加盐和花椒粉抹匀，（还可以撒上燕麦片、黑芝麻等食材）卷成卷
4.卷好
5.刀切成块，一捏一卷，卷成花卷备用；
6.平锅中加油，（热锅凉油）逐个下入花卷
7.小火煎至底面金黄，加少许水，比卷子低点水量就可以
8.用盖子（最好用透明的,好观察，没有透明锅盖的，听水声，没有响水声就行了）焖8分钟左右即可。（根据卷子大小掌握时间）用小火，千万别中途掀开锅盖
9.装盘
小贴士
最好用透明的,好观察，没有透明锅盖的，听水声，没有响水声就行了
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生煎包是发面还是死面 ？
用烫面和发面都行。还有一种烫面和发面搅和在一块的