万丰美食菜谱大全自制蛋黄酱怎么做 ？
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
自制蛋黄酱的做法，自制蛋黄酱怎么做好吃，自制 ？
食材
主料
蛋黄
1个
葡萄籽油
120ml
柠檬
1/2个
辅料
糖
1茶匙
盐
1茶匙
胡椒粉
少许
步骤
1.1. 准备好所有原料，柠檬洗净
2.2. 将半个柠檬榨汁备用
3.3. 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）
4.4. 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁
5.5. 将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中
6.6. 启动开关
7.7. 微微上下移动搅拌棒，使其均匀
8.8. 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了
小贴士
小贴士：
① 自制蛋黄酱用的油最好是味道比较淡的油类
② 柠檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香
③ 做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，最好在一星期内吃完
自制沙拉酱是用生蛋黄还是熟蛋黄？ ？
是生蛋黄, 楼上说的不对的, 你说的沙拉酱其实是蛋黄酱, 英文原名为mayonnaise. 自制蛋黄酱其实备料很容易, 但是制作有点麻烦而已. 我说个最简单的蛋黄酱配方吧.
配料,珐这是用来做200ml的蛋黄酱的: 2个生蛋黄, 2到3勺鲜柠檬汁, 200ml的油(最好用橄榄油, 如果没有用一般的油好了, 不要用什么猪油啊), 盐巴和白胡椒粉调味,
制作: 那一个大碗, 和搅拌器, 把蛋黄和柠檬汁先放进去, 加一点点盐巴, 用搅拌器打匀, 然后加一点点油, 再用搅拌器打匀, 然后再加一点点油, 再打匀, 反复这个动作, 直到蛋黄酱的浓稠程度刚刚好, 你买过瓶装的,应该知道质感是怎么样的 ^_^
达到预想的效果后, 再加一点盐巴, 几滴柠檬汁, 和白胡椒粉调味, 搅拌均匀就好了. 做这个很关键的就是每次加油一定要少, 我建议你每次加一茶勺, 因为一次加的过多, 马上就会稀掉了, 就打不起来了. 我贴个搅拌器的图你看, 不要弄错了, 祝你成功啦 ^_^
自制蛋黄酱为什么很稀？ ？
自制蛋黄酱，首先要纯的蛋黄液，一个蛋黄液可以打进一斤的油而且一定要把蛋黄液打发打成发白后才能加油，油也要慢慢的加进去，不能一下子加进去，你说的很稀是因为你失败了，蛋黄酱懈掉了，蛋黄场吃进油的关系
如何将自制蛋黄酱成白色？ ？
蛋黄酱是一种由法国人发明的调味品，自从传入中国后便一时兴起十分风靡。不过它所含的热量较高，不建议多食，喜欢吃蛋黄酱的朋友稍微节制才好。下面就来看看自制蛋黄酱的做法吧。 1.准备好所需食材。
2.将蛋黄放入碗中，加入盐、芥末酱和白醋混合均匀。
3.慢慢倒入植物油，一边倒一边搅拌，直至蛋液变得细腻浓稠。
4.加入适量柠檬汁、白胡椒粉和辣椒粉进行调味，用打蛋器打发。
5.最后加一点柠檬皮，可带来清新的味道哦。
求蛋黄酱的制作方法－.－ ？
原料：
蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙
白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力
搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了
搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看，这就是做好的蛋黄酱
法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。
蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见
ps：蛋黄酱属于高热量食品，不是油就是糖，比小卷子的甜食有过之无不及……14，你也去上份医疗保险吧！
自制蛋黄酱用食物料理机的什么功能 ？
烫伤
自制的蛋黄酱为什么在保鲜室放几天就变清了，有什么办法可以保存久一点吗 ？
自制的东西一般都这样，要知道加工好的东西里会加上一种添加剂使悬浊液保持稳定，叫什么我给忘了，就像果汁里都会加，而自己打的果汁就会放一会氧化不说，还会有沉淀物，上清下混。
不然你就密封紧一点，吃前摇一摇或搅一搅。
蛋黄酱怎么制作？拜托了各位 谢谢 ？
原料： 蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加 鸡蛋分离出蛋青和蛋黄 依次加入盐、白酒、糖 搅打蛋黄 打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用 这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。 这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。 记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦 继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力 搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了 搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和 看，这就是做好的蛋黄酱 法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。 蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见 蛋黄酱原料： 奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量 制作方法： ①将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用 ②将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法①，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀
自制蛋黄酱搁什么油好 ？
我觉得嘛，普通的菜籽油就好了 少放一点就不会太腻了。。。