万丰美食菜谱大全郏县饸烙面的做法视频 ？
过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，如果你那里买不到，可从兰州买了带过去。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
编辑本段
趣味
其实，在故乡不叫饸饹面，叫床子面。用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。床子，是最最古老原始的食品加工机械。用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞——可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。就是这样个简单机械,却可以加工一样美食——饸饹面。饸饹面的最佳原料当然是麦面和荞面。可是那时候没有。那时候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松散,压饸饹面却是要有一定筋道的,松散了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。将面粉用开水烫过,再放进干锅里加温，叫“炼面”。炼过的面有了一定的黏度就可以压面了。先烧大半锅开水，将床子架在口径二尺的黑老锅上。将炼好的面团切割成一块一块的，填进床子的方孔里，将床子上一半上的大木塞对准下边的方孔，然后，身强力壮的男人抱了粗壮的手柄，狠命地压，压。一簇粗细均匀的面条就会从床子下部的筛眼里嗤溜溜的被挤出来，落进滚沸的水里。压面是件很费力的事情，有时候，面烫得硬了，就很难压下去，需要两三个人合力。手柄这边用力大了，床子的另一头就会翘起来，也需要一个人压住稳住。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。可是母亲很少做。原因有二：一是我们全村只有大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到；二是饸饹面做起来麻烦，费工费时，当时生产队活路很忙，没那个时间。
饸饹面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
面粉1公斤
食盐10克
海韦力增筋剂5克
水0.5公斤
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
饸饹面的做法“图解”压饸饹的做法步骤
1
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3
和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
4
把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7
揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8
面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10
把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
炸酱饸烙做法视频 ？
主料
猪肉馅1碗
面粉300克
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
小葱
适量
水
190克山西饸饹面的做法
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
3.将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
4.炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
饸饹面的做法
原料：面粉300克 水190克-200克
做法：
饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤
荞面饸饹的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
方法一饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
饸饹条的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
这个就是饸饹条，然后搓成圆柱状，香肠和青菜，搅拌，就可以了，是专门做饸饹条的，
6，鸡蛋；
4，看到这个工具了吗，不用和做面包的面团那样软；
2；
5用料
主料
玉米面(黄)130g
面粉250g
水200ml
调料
鱼丸
3个
火腿
适量
饸饹条的做法
1.把它分成3个，就跟压面机一样.然后锅里烧开水.然后配上西红柿卤子，
7.把面粉和玉米面加入水.用手揉成团.看到了吗，
3，直接压到开水里.然后在煮开，往凉水里面一捞，嘿嘿
饸饹面的卤汤怎么做 饸饹面视频 ？
材料：
肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。
做法：
1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
山西饸饹面
用料：猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克
做法：
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
7、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
求饸饹面的详细做法（面卤的做法，面的做法） ？
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅亥，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
饸饹面的做法：
1.（我们吃的是炸酱的，先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱，倒入碗中，加上水搅拌），肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。
2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。
3.锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。
4.出锅了，拌上炸酱，搅拌均匀，开吃喽。
饸烙面的做法和过程发过来 ？
对半饸烙面要做好，面容易下成节状。当然，最后拌匀。一是和面，分两步走。也可以一比一，也可以用纯白面做，揉成软硬适中的面饼待用。
荞面和白面的比例一般是一比三，需要小心。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，再加入白面，二是调汤。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团。荞面太多。
先说“和面”，这样的饸烙面才算正宗，荞一白三，换用加了碱和盐的凉水掺和
饸烙面怎么做好吃，饸烙面的家常做法 ？
1.原料图。
饸烙面的做法步骤22.先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。
饸烙面的做法步骤33.胡萝卜切丁。
饸烙面的做法步骤44.木耳泡发撕碎。
饸烙面的做法步骤55.土豆切丁。
饸烙面的做法步骤66.蒜切片。
饸烙面的做法步骤77.香葱切碎。
饸烙面的做法步骤88.锅中倒油预热。
饸烙面的做法步骤99.放入葱蒜爆香。
饸烙面的做法步骤1010.放入胡萝卜。
饸烙面的做法步骤1111.放入土豆丁。
饸烙面的做法步骤1212.放入香菇。
饸烙面的做法步骤1313.倒入一碗清水。
饸烙面的做法步骤1414.放入木耳。
饸烙面的做法步骤1515.放盐。
饸烙面的做法步骤1616.放酱油。
饸烙面的做法步骤1717.放鸡粉小火煮10分钟左右。
饸烙面的做法步骤1818.大火收汁即可。
饸烙面的做法步骤1919.再介绍面的制作方法，玉米面和面粉混合。
饸烙面的做法步骤2020.和成稍微软点的面团。
饸烙面的做法步骤2121.揉成长面条，放入饸烙机器中。
饸烙面的做法步骤2222.盖上盖子。
饸烙面的做法步骤2323.锅中做水。
饸烙面的做法步骤2424.水开后拧入面条。
饸烙面的做法步骤2525.煮熟后捞出。
饸烙面的做法步骤2626.放上做好的卤，加点山西陈醋和辣椒油，拌一拌，开吃~
饸饹面筋道做法 ？
1.将玉米面、黄豆面、白面、分别放在面盆中
2.用手将杂粮面打散、加入少量的水打散 搅拌成坨状
3.个人习惯吧，会把面盆边的面都会粘在一起 不浪费
4.将弄好的面团双手搓成细圆形分为5小段，嘻嘻这个根据和面量来决定
5.锅里的水烧开后，将揉好的面团放在饸烙床里面盖好盖子顺时针旋转就会挤压出细细的饸烙
6.将挤压好的饸烙用筷子在锅里搅拌一下防止粘锅变成一坨的
7.在饸烙面里的水烧开后关小火在小煮一会将饸饸面夹起来看一下颜色变成黄色就可以了
8.杂粮面煮出来的饸烙不像是普通的面条煮出来长长的杂粮面的粘性会降低
9.饸烙面煮好之后捞起放在冷水中过滤一下就可以了、
10.饸烙面盛在碗里面表面放点自己喜欢吃的菜美味的饸饸就最好了~~~~