万丰美食菜谱大全鸭子怎么煲汤更营养 ？
老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。鸭汤的好处那么多，那么鸭子如何煲汤呢？
茶树菇老鸭汤
主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓)
配料：一把姜，盐
做法：
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净；
2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦；
3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；
4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。
5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。
天麻老鸭汤
老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。
功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。
柠檬煲鸭汤
1、光鸭一只去除内脏，切除鸭尾，放入开水中煮5分钟，取出洗净。
2、鲜柠檬1只洗净，切薄片。
3、把清水约10杯烧开，放入姜片3片、鸭、转用文火煲2个小时。
4、将柠檬片放入再煲约30分钟，放入盐，糖1/2汤匙拌匀，即可趁热食用。
功效：适用于孕前营养补给。
沙锅鸭子汤
食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
做法
1、鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用。
2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水。
3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内。
4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
莲杞炖鸭子汤
食材
老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。
做法
1、将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。
2、莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。
3、将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。
4、旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。...余下全文>>
鸭子煲汤配什么好 ？
可以配枸杞、红枣、百合、莲子、银耳、莲藕等食材。比较适合深秋干燥的气候对身体进行滋补。深秋最重要是要润肺，这些都是非常入肺是食物。店@铺。飞飞/养生廊
鸭肉加什么煲汤 ？
鸭肉加山药煲汤可起到补阴养肺的作用，适于体质虚弱者。因为鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，供鸭肉同食，可消除油腻，同时可以更好地补肺。
鸭肉煮什么汤补 ？
老鸭炖汤有讲究
风靡一时的《舌尖上的中国》里有一句话：愈是高贵的食材，愈是要吃其本身的鲜香味道，这才是美食的至高境界。松茸是大自然的馈赠，鸭则堪称人类养殖出的极致健康美味。那种几乎不添加任何作料的老鸭清汤，最是滋补。
首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。母鸭俗称麻鸭，公鸭俗称绿头鸭。个头稍小、动作迟缓、羽毛颜色单一的多是母鸭，而颜色鲜艳、活泼好动、个头较大的多是公鸭。超市里卖的冷冻的“半片鸭”，多是规模化养殖的品种鸭，可供选择的余地小，但要选择新鲜的、色泽明亮的。
其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。我国饮食习俗有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康”之说，秋天则可以很好地把萝卜和姜二者兼顾到一盆老鸭汤里，将健康饮食推向极致。淮扬菜里有一道名菜叫“姜母鸭”，就是做老鸭汤时加进大量的老姜，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。
第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。
老鸭汤配料有哪些
炖老鸭汤越清淡越好，只放些葱、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等调料和中药。电视剧《大长今》里，韩尚宫娘娘用人参、红枣、核桃、松子、大蒜、生姜、葱等原料炖鸭子，做成全鸭汤，并介绍说全鸭汤有补充元气的作用。营养专家则认为，其中的人参应当换作西洋参，因为西洋参是温补的。而这道汤中的生姜、红枣都有祛寒作用，比较适合在深秋或冬季进补。
适合跟老鸭一起炖汤的配料，除了萝卜和冬瓜，常见的还有海带、老黄瓜等。老鸭与海带炖食，可软化血管，降低血压，对老年动脉硬化和高血压、心脏病有较好的辅助疗效。鸭肉炖老黄瓜味道鲜美，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，有延年益寿、抗衰老的作用。老鸭同海参炖食，具有很强的滋补功效，补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉可以和什么一起煮 ？
可以和家里常吃的蔬菜搭配一起煮食，推荐几种做法：
鸭肉煮土豆
鸭肉性寒、味甘，适用于体内有热、上火的人群食用，所以在夏天多吃一点鸭肉还是不错的，可以祛祛火，又解了一些爱食肉人群的馋
食材
主料鸭肉750g土豆200g
辅料油适量盐适量花椒适量八角适量香叶适量红糖适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
1.食材都准备好
2.将鸭子洗干净剁成小块
3.先用水焯一下，去除一下血水
4.葱、姜、蒜切好备用
5.土豆去皮切成滚刀块
6.锅里放油，放入红糖，炒化
7.把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色
8.把所有的调料放入
9.加水中火炖，水沫过鸭子肉即可
10.鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟
11.一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了
小贴士
鸭肉有股土腥味，在做的时候多放一些料酒来去味
鸭块煮萝卜
主料
鸭腿肉两块
白萝卜一根
老姜一块
蒜瓣五六个
萝卜炖鸭块的做法步骤
1. 鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
2. 锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
3. 炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
4. 下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
5. 加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
鸭肉跟什么煲汤好吃的 ？
鸭肉汤的做法
1.准备好的鸭肉，只选择了鸭翅和鸭爪及一部分鸭肉呢
2.锅中放油，把鸭肉放进去煸一下
3.然后放一点水煮，再加入西洋参片
4.再用高压锅压二十分钟左右
5.打开高压锅后，再放点盐调味
6.好喝又有营养的汤就出来啦
用鸭肉煲汤，要放什么材料的？ ？
鸭肉与山药，绝配！
鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。山药也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果；而且还可消除鸭肉的油腻感。特别是在风高物燥的秋天，鸭肉山药一起做菜的效果会更好。 首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新解释，俗语说“秋季无病三分虚”。秋天空气中水分逐渐减少，中医认为燥为秋季主气，燥邪易伤肺，要多吃滋阴养肺的食物。 鸭肉营养价值很高，适于滋补。与其他肉类相比，鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%左右，经常食用可增强体质，提高免疫力。而且，鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药滋润效果好，益肺气、养肺阴。此外，山药味甘性平，不燥不腻，与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。 对抗燥气对肺的伤害，还应多补充水分，因此，不妨做道山药老鸭煲。原料简单，只需准备一只鸭子(约1千克)、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。具体做法是：1. 先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段；2.鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；3.约40分钟后，待汤表面哗出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。
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鸭肉和什么一起煲汤 ？
夏天吃鸭以炖汤为佳鸭肉味甘咸，有清热解毒，还可在老鸭汤里加入鲜淮山，适合苦夏或上火者食用，提高滋补功效，性偏凉、滋阴养胃的作用、莲藕或冬瓜等食材
鸭肉可以煲汤吗 ？
可以煲汤，但是事前要去腥味和血水比较好，还是挺鲜的，最好用高压锅慢慢煲
鸭子汤里炖什么最好 ？
大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时......余下全文>>