万丰美食菜谱大全欧式面包有哪些特点？ ？
欧式面包源自欧洲古老世纪，充满异国风味，外形实而不华，口感韧劲十足，越吃越有滋味。欧式面包以直接发酵法做面团，口感外脆内软，充满嚼劲，
并且油多
欧式柔软面包、法式面包和和风面包哪种最柔软？ ？
真正的欧式柔软面包、法式面包和和风面包柔软度都差不多，可惜我们现在在国内吃到的都不是正宗的，而且即使连锁店也有差别，只能说与中国国情结合后，欧式面包好，本人比较吃川惯日式的东西。
烘焙培训班有教欧式面包的吗？ ？
欧式面包也叫欧包，这些面包主要是少油少塘属于健康面包的一类。现在这个技术在国内会的人还是不多的。要是想学欧包应该去宾德烘焙学院学，别的学校还是甜面包和调理面包呢，从技术说是抵挡，从产品说不健康，不利于长期发展。
面包的品种分哪几种 面包种类 ？
现在的面包基本可分为两大类：一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表;一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1、软式面包
这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型!面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人;至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2、硬式面包(欧式面包)
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的硬面包。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
简易面包机欧式软面包怎么做 ？
简易面包机欧式软面包用料
牛奶 90g
黄油 20g
盐 2g
鸡蛋 1个
糖 17g
高筋面粉 220g
安琪活性酵母 2g
泡打粉 4g
简易面包机欧式软面包的做法
先放液体：鸡蛋、牛奶等（牛奶留下10克备用）；第二层放盐、糖、奶粉（可不加）油；第三层面粉（放一半面粉后接着放泡打粉，再放剩下的面粉；第四层是酵母。
功能选欧式面包，设置烧色浅，重量500g，启动程序。机子默认2小时55分。
等材料快成团是放一点剩下的牛奶，继续让它搅拌到混合均匀，接着再放剩下的牛奶，重复这个步骤直到牛奶加完，然后盖上盖子就不管它了
牛角包属于甜面包还是欧式面包 ？
牛角包，又叫羊角包，英文名Croissant，音译过来是“可颂”，是一款美味的黄油小点心。是一种起酥类点心，可以看作欧式面包的一类，但不属于甜包，正常说来本身的原料配比使得口味偏咸，只是国内制作时往往会使用甜性的原料做表面装饰，比如刷甜杏胶，并撒上巧克力粒，等等，使人以为是又甜又软的面包，实际上原味的牛角包是微咸，稍有酥松口感的。
欧式面包中翻面及整形手法，解答：吐司为什么不长个 ？
【来源】金大旺随着收藏文章的不断增加，找起来累，干脆拷贝到一起，好时不时学习一下欧式面包中翻面及整形手法图片取自老外的网站：首先基本的条件要具备：酵母新鲜、配方良好、面粉等等都是新鲜的、发酵的温度符合要求，对土司的流程及操作熟悉。先了解一下制作吐司的过程：搅拌—初发—分割滚圆—松弛—整形—后发—烘烤。吐司经过最后发酵，温度适宜，酵母活性增强，产生大量的气体分布在面筋包围的一个个的小房子里，活力十足，当吐司被放进烤箱的那一刻，随着温度的慢慢升高，酵母继续发酵，产生的气体迅速膨胀，厚积薄发，顶起它的小房子，小房子也弹性十足，面团就随着内部的膨胀而向上膨胀，当温度慢慢升高，酵母完成了它的使命，吐司基本上就不会在膨胀了。吐司为什么不长个？首先，我认为是两个方面出了问题1、搅拌2、发酵关于搅拌：众所周知，吐司的个头必须要靠强有力的面筋支撑，那面筋的形成就是搅拌（里面发生的物理和化学反应这里就不在陈述），一些吐司是要求搅拌到完全状态譬如白土司，即：面团用双手拉开有弹性，可以拉出透明的薄膜，当然这个透明的薄膜是相对性的，不是绝对透明的膜，所以不要一味的去追求很薄的膜，那些薄膜看上去真的很孱弱，是经不起后面的揉搓及几次发酵折腾的，物极必反，说的一点没错。这里强调一下，膜要有韧性才行。关于发酵：发酵的过程中，酵母会产生酒精、H2O、CO2以及其它酸性物质，当面团发酵过度的时候，酵母在发酵的过程中产生大量的酸性物质反过来会抑制酵母的活性，所以说，面团发酵过度之后，酵母的活性会大大的降低，进入烤箱温度慢慢升高的过程中，酵母就不会再厚积薄发。面筋和发酵的关系：面团在松弛发酵的过程也是面筋松弛的过程，面团松弛的越久，它的面筋就越软化，所以我们感觉到面团不是那么的弹了变得很好操作。但是，如果面团发酵过久了，它的面筋就会变的很软，很脆弱。在最后进烤箱的时候，面筋就没有足够的张力包裹住气体随着气体受热膨胀而支撑起土司向上膨胀。综上所属，我认为吐司不长个与搅拌和发酵有很大关系，over。另：不是所有的土司都要要求薄膜到完全状态，有些只要8-9成，譬如全麦土司等，这个大家要注意。以上是金大旺同学在做吐司时总结出来的一些个人感受，不知道会不会给大家带来一些用处，如有不足之处，请大家补充。以后大旺同学还会有一些经验共分享。
法式面包和日式面包的区别？ ？
法式面包
松脆，金黄色，好吃，法式面包享有世界声誉。形状各异的面包为消费者提供了广泛的选择。从棍面包，花式面包到细长小面包和穗状面包，每个人日常都可以根据自己的需要和胃口购买。
棍面包的独特之处主要在于它的长长的外型，松脆的外皮，均匀鲜明的颜色和带有非常分明和突出的齿条。软面包是白色或奶油色的，并有不规则的蜂窝。 法式棍面包的另一个特点在于和软面包相比突出了外皮的质量，烘烤后应迅速消费掉。
用面包机做欧式面包用不用烧色? 5分？
稍微有点烧色