万丰美食菜谱大全东北农家做大酱的方法？ ？
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东北酱怎么做的 ？
黄豆炒熟——泡软——捣碎——攥团——自然发酵——粉碎——添配料（主要是盐）——装缸——食用
东北大酱怎么做 ？
黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净，掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。
农家炸酱的做法，东北农家炸酱怎么做好吃 ？
主料
黄豆酱
90g
辅料
大葱
4棵
鸡蛋
3个
尖椒
3个
五香粉
2小勺
味精
2小勺
步骤
1.大葱切葱花。
2.尖椒切丁。
3.鸡蛋打好，搅均匀，备用。
4.锅中放入炒3个鸡蛋的量的油，比平时炒素菜要多，油热，倒入打好的鸡蛋，迅速用筷子搅散，搅成碎状。
5.鸡蛋成形，放入切好的尖椒，一同翻炒。
6.炒好后，盛出备用。
7.锅里放入油，和平时炒菜一样多，倒入葱花炒香，放入大酱。
8.马上倒入一小碗水，防止酱炒糊。
9.放入炒好的尖椒与鸡蛋。
10.放入五香粉。
11.大在火收汁后，关火，放入味精，翻炒均匀，出锅即可。
大酱怎么做好吃，自制东北大酱的家常做法 ？
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
东北农家酱一斤豆放多少盐和水 ？
一、作酱材料；
黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。
二、作酱方法：
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
6供每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。
东北酱脊骨家常做法，正宗东北酱脊骨怎么做 ？
东北酱脊骨主料
脊骨1500g
水4000ml
辅料
香叶2片
甘草2块
花椒30粒
大料6粒
桂皮3大块
山奈2块
草果2个
丁香2粒
生抽2汤
勺老抽1汤勺
黄酒2汤勺
盐10g
鸡精3小勺
白糖20g[1]
步骤
编辑
1.用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。
2.反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
3.准备好调料。
4.把香料放入调料包里，放入锅内。
5.依次加入调料黄酒。
6.生抽
7.老抽
8.盐
9.糖
10.鸡精
11.加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
12.盖上内锅盖。开火后，大火烧开，焖制2小时以上
东北大酱制作方法 ？
一、做酱块
洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了，胳膊上的肌肉明显强壮起来。
将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。
将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。
二、下酱
稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细
等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。
东北人的家，特别是农村，过去家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽子”（苇子编制，形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样）盖上。东北的大酱在制作过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更离谱的是，几乎一个人做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”。大酱在东北人家的餐桌上是必不可少的，干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。如今的东北农村，家家还都下酱，每家都有用来下酱的大缸。
现在非常时髦的韩国大酱与东北大酱不太一样，但韩国大酱是东北大酱的一个分支，韩国大酱是几百年前从东北流传过去的，东北大酱流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鲜人做的大酱则是典型的东北大酱，但也与东北汉族人做的大酱味道有所不同，具有民族特色。
东北大酱做稀了怎么办 ？
把黄豆煮烂，捣成泥后加进去就可以。不会影响大酱的质量。而且味道也会好。一斤大酱可加2~3珐煮烂黄豆。