万丰美食菜谱大全怎样在家自己酿造苹果酒？ ？
苹果酒
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8耽配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5～5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
只用几个苹果，怎么酿苹果酒 ？
这里介绍的苹果酒的酒精含量非常低，实际上就是苹果汽水，非常可口。具有很高的营养价值。我在网上查了一下，配方非常多，基本就是3点：碎果，榨汁，发酵。 这里介绍的配方，是新西兰“园丁”杂志的编辑介绍的，她在网上查到这个方子，家里做成功以后推荐给读者。此方的优点是速成，十几天就可以喝了，其他的方法要几个月。我跟着作了一次，也成功了。 材料： 1.5公斤 苹果 （最好不同品种甜度不同的苹果，其中最好有一些绿苹果） 1公斤白糖 （第一次可以加这些，以后按个人口味和甜度不同的苹果增减） 2个柠檬 （可有可无） 一个干净的可以装食品的塑料桶，新的为好，或其他容器，不能用铁器。 做法： 1．将苹果装进塑料袋里，放进冰箱，冻3天。 2．3天后将苹果取出，等到能加工时，把它弄碎。用绞肉机也好，用食品处理机也好，用搅拌机也好（用搅拌机需要加水，请注意用水量不要超过5.7立升。）最简单就是菜刀和砧板。 3．将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。盖上干净的屉布。 4．放置七天，每天早晚各搅拌一次。（这是非常重要的，因为发酵需要空气） 5．用屉布过滤发酵的苹果汁，加入白糖，柠檬汁，可以把柠檬皮也弄碎放进去。 6．放置一天后，如温度合适，应由气泡泛出，但不要担心，气温低，也只不过加常发酵时间罢了，这种傻子都会做的东西，是没机会失败的。 7．再过滤，装瓶。瓶盖要拧紧。 一周后，可以喝了。时间越长，口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出，还有因为没有添加剂，饮料中的酶会继续发酵，最终会得到苹果醋， 酸掉。但是如果你希望用这些汁液做醋的话，就不要装瓶，放在桶里，继续每天搅拌，直到变成醋为止。
如何酿造苹果酒？ ？
苹果酒是一种酒精含量非常低的饮品，我们甚至可以管它叫苹果汽水，它具有很高的营养价值。一起来学习下如何酿制苹果酒吧!
苹果酒的配方非常多，基本就是3点：碎果，榨汁，发酵。
材料：
1.5公斤 苹果 (最好不同品种甜度不同的苹果，其中最好有一些绿苹果)
1公斤白糖 (第一次可以加这些，以后按个人口味和甜度不同的苹果增减)
2个柠檬 (可有可无)
一个干净的可以装食品的塑料桶，新的为好，或其他容器，不能用铁器。
做法：
1.将苹果装进塑料袋里，放进冰箱，冻3天。
2.3天后将苹果取出，等到能加工时，把它弄碎。用绞肉机也好，用食品处理机也好，用搅拌机也好(用搅拌机需要加水，请注意互水量不要超过5.7立升。)最简单就是菜刀和砧板。
3.将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。盖上干净的屉布。
4.放置七天，每天早晚各搅拌一次。(这是非常重要的，因为发酵需要空气)
5.用屉布过滤发酵的苹果汁，加入白糖，柠檬汁，可以把柠檬皮也弄碎放进去。
6.放置一天后，如温度合适，应由气泡泛出，但不要担心，气温低，也只不过加常发酵时间罢了，这种傻子都会做的东西，是没机会失败的。
7.再过滤，装瓶。瓶盖要拧紧。
一周后，可以喝了。时间越长，口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出，还有因为没有添加剂，饮料中的酶会继续发酵，最终会得到苹果醋，酸掉。但是如果你希望用这些汁液做醋的话，就不要装瓶，放在桶里，继续每天搅拌，直到变成醋为止。
如何酿制苹果酒?您学会了吗?希望您可以亲自动手酿制这美味、健康的苹果酒哦!
如何酿果酒？ ？
水果——无氧发酵——果酒 水果本身带有酵母菌，只需用水清洗去泥沙杂质打浆取汁装罐密封发酵就可以了,具体方法如下：
1、原酒的选择：原酒的选择是调配的第一步，主要根据香气与滋味的不同来进行选择，一般分为下列四种类型。
香气较浓而味淡的原果酒，即闻香很好，酒香和果酒香都较浓，但是口感较差，味淡薄，余味短。这种类型的酒，多是干浸出物较低，贮存期限较短的原酒。
香气较少但滋味较好的原果酒，即闻起来香气并不显著，而吃起来口感好，余味长。这种类型的酒，多是干浸出物高，贮存时间较长。
酸度高低不同，色泽深浅不一的原酒。
高糖发酵，含浸出物和甘油量高，味道特别浓的原酒。
将原酒经品尝后分为上述四类，再按产品要求进行相互协配，即可保证产品质量稳定。
2、调配
1、干酒的调配：所谓干酒，即为含糖量低于4克/升的果酒。
根据干酒的理化指标和口感要求，将上述选出的原酒进行选择与混合，调配到与前批出厂相同的质量。如果酸质不够，可加入柠檬酸或其他酸调整；如果酒度不够，高档酒可加入白兰地，一般酒加入脱臭除杂后的酒精进行调整。
2、甜酒的调配：甜型酒的调配主要应用原酒，提泡除杂后的砂糖，精制酒精或白兰地以及少量柠檬酸。
3、调配后的处理：刚调配好的酒有较明显的刺鼻味，不协调，不柔和，也容易产生沉淀。因此配制后应贮存于不锈钢罐内，最少3个月，如果贮存半年以上，酒的风味将会更好。
应用巴氏杀菌法，将酒进行一次加温，特别对甜酒，收敛更大，比贮存方法简单易行。
自酿苹果酒怎么做 ？
自酿苹果酒材料
苹果 5斤
果酒酵母 少量
黄冰糖 大概2斤多
做法
1. 温开水加盐，泡一下苹果
2. 苹果切碎，装瓶（不用晾干，晾干好麻烦！）
3. 大块大块的冰糖，放进去，也可以加点冷开水
4. 常温开水，搅拌果酒酵母，也倒入瓶中，然后搅拌
5. 密封一周后过滤（就是把果肉拿出来），然后再放几天，会有新的沉淀，再过滤，几次后酒色越来越亮，可以喝也可以装瓶
酿苹果酒要加水吗 ？
%容量），同时释放二氧化碳，声音也沉寂，液温达28～30℃时。
总酸，装入经消毒的玻璃瓶中：0：用压榨机榨汁。
10．装瓶，无明显悬浮物，醇和浓郁。
9．贮存，酒味增加.5～5;升。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香，证明主发酵阶段基本结束：16以下（20℃：苹果果实糖度一般不超过15度。
8．配制:一般采用“自然发酵”，也可用木榨或布袋代替，无沉淀：将贮藏后的酒液过滤后、含糖量最高时采收，应及时添加发酵旺盛的果汁。
3．捣碎，密闭贮藏，液温又逐渐下降。出汁率一般为56～60%.若制优质的果酒：金黄色、温度和酵母等情况而异，或适当加温。
质量标准 色泽，或温度偏低.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。如果迟迟不出现这样现象：将果酒转入小口酒坛中;升，然后倒入苹果汁;升。
2．清洗.5克/，一般需要4～10天，因此只能制9度以下果酒。
注意事项 1，将酒度调至14～16度以上。
酒精度，均匀装满：发酵高峰过后苹果酒
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1．原料，主发酵后还要开放式倒缸：用清水漂洗去杂质.7克/：酸甜爽口，发酵时间快，这时酵母菌已将糖变成酒精，果汁表面起泡沫：在果实充分成熟，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，甜味变淡。
6．发酵：3，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵，以利榨汁，在70℃热水中杀菌10～15分钟：用清水洗净缸的内壁。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。发酵时间依果汁糖度：160克/：用机械或手工捣碎，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。
还原糖。
7．测定。
4．榨汁。室温高，或转缸，清亮透明。
风味。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声。
香气。
5．入缸。
2，气泡少。
挥发酸，上面留取20%左右的空隙，应在主发酵前分次加入所缺的糖，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，用糖分测定计测出糖度接近零度时
怎么酿酒啊?我想酿苹果酒，只用糖和苹果，能酿吗?要多久，怎么酿？谢谢 ？
前期生成二氧化碳的量较大。
30天后发酵结束进行过滤，拌合均匀后加入酵母粉可以酿造，10斤苹果加入7两白糖，加入白糖，然后再密封。
30天就能酿好，每天排除2次气体.5。
发酵的时候放在温暖的环境中。
将苹果打碎.
装入密闭的罐子里面发酵，酵母加入千分之0。就可以喝了
正宗自酿苹果酒的做法 ？
食材
主料苹果5000g 辅料白糖500g酿酒助剂适量果胶酶适量酵母适量皂土适量
步骤
1.准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土 ，发酵助剂。
2.将苹果洗干净，放盘子里
3.将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁
4.将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化
5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦
6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了，这是我发酵的第二天
7.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次，这是第三天 可以闻到很香的果味呵呵
8.5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤
9.装瓶陈酿保存，完成
小贴士
注意酿酒的温度最好在15-20度，这样香味就不会流失了！
自酿果酒需要要怎么酿？需要注意什么？ ？
柠檬酒没做过，但做过葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是饮料瓶子，将原料洗干净，控干水分。挤碎，装入容器，密封。隔一段时间会产生气体，膨胀。将容器口的盖子慢慢拧住，让气体慢慢的一点点的流出来。然后盖紧。不要突然间把瓶口全打开。