万丰美食菜谱大全老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸 ？
正宗的老北京炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.
(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.
(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.
(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.
重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
炸酱面食用方法:
面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
炸四种酱的做法，炸四种酱怎么做好吃，炸四种酱的家常 ？
炸四种酱的做法
主料
五花肉
100g
辅料
油
适量
干淀粉
适量
芝麻酱
1匙
干黄酱
1匙
黄豆酱
1匙
甜面酱
1匙
生抽
80g
鸡蛋
1个
葱花
100g
步骤
1.准备肉粒，撒适量干淀粉
2.准备芝麻酱
3.干黄酱
4.甜面酱和稀黄豆酱
5.四种酱混合
6.用生抽澥开
7.锅里多点油，开锅下入肉馅，搅拌
8.下葱花
9.加入打散的鸡蛋液，快速搅拌
10.下入酱汁，开锅即成
11.装碗中
油炸涂抹酱的做法？？ ？
好多种，看你说的是调和酱，就是自己按量自己调酱，简单点的是，白糖，生抽、海鲜酱、蚝油、胡椒粉。白糖，生抽、排骨酱、蚝油、胡椒粉。白糖，生抽、甜面酱、蚝油胡椒粉。
油炸酱的做法 ？
黄豆酱是超级下饭，下粥的好菜哦！！！正好我外婆做了点酱瓣送来，就熬点酱瓣配碗粥当晚饭咯！
食材
主料
酱瓣
100g
五花肉
100g
白干
150g
熟花生米
50g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材
2.将五花肉，白干切丁
3.锅中放入适量的油，五花肉丁下锅加入料酒，炒制微微泛黄
4.放入白干丁
5.放入酱瓣
6.放入花生米，然后加入2大勺糖（如果嫌酱瓣过咸可适量在放入一点糖）
7.自制酱瓣就完成了
小贴士
没有自己家做的酱瓣，可以用超市的黄豆酱代替
小碗干炸酱的家常做法大全怎么做好 ？
小碗干炸酱的做法
1.准备好主料。
2.五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，在切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
3.六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
4.炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
5.炒至肥肉差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
6.再放本酿造酱油煸炒。
7.把葱姜末放入煸炒。
8.把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
9.放两勺白糖。
10.放适量白胡椒粉。
11.这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
12.酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了。
13.一碗香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。
油炸小吃酱的做法 ？
油炸配蚝油(超市有卖 瓶装)是首选 我们这边卖炸小吃全是这样 矗油兑点水 用刷子涂在炸好食物上 撒上孜然 辣椒粉 一定要试哈
油炸疏菜抹酱料做法 ？
炸馍酱的熬制方法：
锅里放油烧至七成热，放入辣椒粉炸香，然后倒入水，加入甜面酱，盐，糖，味精，火锅底料等进行熬制，开后三分钟放入少许生粉再烧开即可。
水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙） 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
炸肉酱怎么做好吃，炸肉酱的家常做法 ？
1.准备肉馅100g。
2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。
3.青椒和葱洗净。
4.切碎。
5.鸡蛋2个打散。
6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。
7.倒入蛋液。
8.炒散后加葱花。
9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。
10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。
11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。
12.加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。
13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。
14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。
油炸串刷的酱怎么做啊？做法是什么？ ？
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成......余下全文>>
街边摊炸馍酱的做法 ？
自从大二那年以一只电灯泡的身份跟兰兰和她的男朋友去城隍庙的小吃节吃得一塌糊涂之后，我好像成了小吃节的常客，今年，虽然已经听也是去了三次的兰兰抱怨过了，但是为了让从来没有去过的发财长长见识，不得不第三次出现在城隍庙的小吃摊点前。
星期二，天气倒还不错，只是我们两个都有课，于是约定一下课就直冲城隍庙，不吃得走不动路决不罢休，可惜人算不如天算，上午的社区研究请了同济的一个老师来做讲座。老师倒是不错，虽然语速快了点，没想到快下课时，任课老师越讲越来劲，拖了半天才宣布下课。吃了个我觉得咸了点的肉夹馍充充饥，两人直奔城隍庙而去。
既然是第三次去了，当然熟门熟路，没费多少周折就到了小吃广场，果然人很多，先绕场一周，觉得没有什么特别想吃的，于是我先排队买梅花糕，发财则去买别的吃的。不知道梅花糕有什么特别好吃的，竟然有那么多人排队买，而且一买就买一锅，听前面的阿姨说，排了一个多小时，还没轮到，寒。其实去年的时候已经吃过了，所以也无所谓，只是受蛋蛋之托，再加上发财说没有吃过，那就先排着吧。一会儿，发财回来了，托着个灌汤包，让我觉得很不爽，竟然只顾自己，我的肚子早就咕咕叫了。
灌汤包还是十元一个，用管子吸吮，不过好像其中重要的汤少了点，记得第一次吃的时候，薄薄的皮里包着满满的汤，吸完之后只剩一张皮，可是这个灌汤包撕开之后里面竟然还有像包子馅一样的东西，实在倒是很实在，就是少了点吸也吸不完的满足感。
之后发财又买了个炸鹌鹑，想起bbs上的人置疑使用的油是不是用了很长时间，顿觉没有胃口了。正在考虑派发财去买什么，突然发现海棠糕的地方不用排队，本来打算买完梅花糕再买海棠糕的，于是急忙去买。只有百元大钞，刚取的，收钱的小姐找了很久才把钱给我，边上就是炸鹌鹑的油锅，阵阵油烟扑面而来，不由得怀疑自己待会是不是油光满面的。一锅的海棠糕是七个，在我前面有一个阿姨，一下子买了五个，剩下两个归我了，就这样，一锅海棠糕还没在托盘上放热，就被人买走了，虽然没有人排队，但是也是很热销的。
看看队伍一点也没有动过的样子，我们协商决定放弃梅花糕，去吃别的东西。忙了半天，却一口东西也没吃到，我的胃已经很不耐烦了，可是对于吃过的东西，却也没有什么胃口。
想起蛋蛋推荐过猫耳朵，于是到处找，发财说猫耳朵有什么好吃的，在山西的时候吃腻了，不就是面皮嘛，而我记得小时候家里做的猫耳朵，是薄薄的像猫耳朵的脆饼。事实是，我们两个都猜错了，猫耳朵像是油炸的馄饨，里面的馅貌似是虾仁豆腐的。之后又吃了春卷，吃的时候一帮子阿姨从身边走过，问我们多少钱，听完之后大有不屑之意，大概认为我们是寿头。等这两样下肚了，后面突然有人说，这里用的一次性饭盒好像是重复使用的，还说得振振有辞，刚才还在担心油的问题，现在又来了饭盒，我的心一下子沉了下去，顿时没了心情。发财正打算再去买点最爱的臭豆腐，看到我的脸阴沉了下来，忙问是什么事，我觉得如果说出理由，他肯定会嘲笑我，于是就怪罪于他刚才不买点吃的给我，只知道自己吃，真是有点委屈他了。
还好在一阵的不愉快之后，没有立即打道回府，因为这次让我赞不绝口的食物即将登场，在猫耳朵的边上，有一个做三鲜豆皮的摊子，于是就买了一份。三鲜豆皮是在据说是豆粉摊的皮子里包上糯米、肉、香菇和青豆制成，烘得油光光、金黄黄的豆皮，配上香软的糯米，在加上肉末（如果是肉块，估计效果就差一点）、香菇和青豆的组合，唉，至今我还在后悔为什么没有再买一份。
按照蛋蛋的推荐，......余下全文>>