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红薯粉皮 红薯粉的做法大全

红薯粉皮的制作方法: ?

1、选料:制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。2、和浆:将选好的优质红薯淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是粉皮制作的关键之一。5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。6、脱离,经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板7、晾晒切割,将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒,晒至六、七成干,然后用切割机进行切割,切割后再晒干就可以包装了。

红薯粉皮和绿豆粉皮的区别 ?

一个是红薯淀粉做的,一个是绿豆淀粉做的。红薯做的更有韧性

红薯粉皮的做法,自制红薯粉皮怎么做好吃 ?

步骤:

1.取适量红薯粉 加入适量清水 再加个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌均匀

2.平底锅放少量油

3.舀一勺倒入锅中 开中小火使它受热定型

4.定型差不多了 就好了

5.要炒 要烧汤都可以 吃起来很有韧性

绿豆粉皮和红薯粉皮有什么区别 ?

绿豆粉皮是绿豆做的,
红薯粉皮是红薯做的。

红苕粉怎么手工做粉皮 ?

手工红苕粉做粉皮

材料红苕粉200克,鸡蛋3个清水

步骤

1.取适量红苕粉 加入适量清水 再加个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌均匀

2.平底锅放少量油

3.舀一勺倒入锅中 开中小火使它受热定型
4.定型差不多了 就好了

5.要炒 要烧汤都可以 吃起来很有韧性 很Q哦

用红薯粉做粉皮怎么做才不粘 ?

烫红薯粉皮的方法和步骤——
  1、先取适量纯正的红薯粉用冷水调匀,如果不调匀下锅后就会起来一个个的粉球。
  2、然后用大锅烧上足量的开水,再准备一个比大锅的口径小一点的平底锅,而且这个平底锅不能太重,要能浮在水面上才行。没有平底锅的就用大圆盘代替吧,但底部必须是平整光滑的。
  3、并在平底锅的底部抹上食用油,抹油的作用是方便取下粉皮。

  4、大锅烧开后要一直保持沸腾,取适量粉浆倒入平底锅里,晃动平底锅让粉浆铺平锅底,再把平底锅放在开水上面烫,要让平底锅浮在水面上。
5、烫到粉浆凝固以后,将平底锅倾斜一下,让平底锅全部浸入开水里,稍烫一会就可以取出平底锅,揭掉粉皮放入冷水里让它凉透。
  6、至此,一张红薯粉皮就算是完成了,重复上述步骤把所有的粉浆都做成粉皮就完成了。
  做好的粉皮可以一直泡在冷水里,吃的时候取出来控控水就行了。
  红薯粉皮的吃法介绍——
  烫好的红薯粉皮有很多种吃法,可以切成条状,搭配自己喜欢的配菜,再加入调味料拌一拌就可以吃了。还可以切成条状或片状,用来炒菜或烧菜食用。
  我最喜欢的吃法就是将整张粉皮铺平,抹上辣椒酱卷起来吃,拿在手里就吃了,简单又好吃。当然,你也可以换成你喜欢的其它酱料。
  红薯粉皮还可以晒干后收藏起来,把粉皮从冷水里取出来以后,搭在竹竿上,在太阳底下晒到七八成干,然后再将整张的粉皮收下来,一张张的卷成卷,切成半厘米左右宽度的粉条,再继续晒到完全干透,收起来密封保存。
  晒干的红薯粉条在食用前需要用水泡软,用来炖菜或烧菜都非常美味的,用来下火锅也是极好吃的。

红薯粉皮的介绍 ?

红薯粉皮,以红薯淀粉为原料制作而成,是江西省宜丰县的土特产品。

自制红薯粉皮的家常做法大全怎么做好吃视 ?

自制红薯粉皮的做法
1.
亲戚家做的番薯粉

2.
先把粉跟水泡几分钟,让粉吃透水

3.
加俩鸡蛋,用筷子打匀

4.
平底锅开大火烧热锅,热锅的同时用肥肉在锅底擦一遍

5.
番薯粉只要放着就会沉下去的,所以每次摊饼的时候一定要充分搅拌,然后倒锅里,我用的是电饭锅里的那个勺子,一次两勺,倒下去要马上晃动锅,刚好可以做一张,动作不快可能就不够均匀了

6.
边上有点起了就可以出锅了,每做好一张,锅都用肥肉擦一下再做下一张

7.
做好的不要放一起,先摊开,凉了再放好,不然会粘住

红薯砣粉怎么做粉皮 ?

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。
红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉丝,另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,其生产工艺如下(以鲜薯为原料):
1、选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
2、清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
3、粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。
4、过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液稀兑一些,第二次兑浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
5、曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
6、打浆糊。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
7、漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

制做红薯粉皮的配料 ?

红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法
  1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
  2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
  3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

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