万丰美食菜谱大全川菜中最顶级的三种 30分？
爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片
剁椒胖鱼头 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
传统川菜到底有多少派系？各又什么特色？ ？
======================================================================
楼主你好
川菜的派系
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)
满意采纳，谢谢。
suixindfen为你解答
======================================================================
广州有哪些中高档川菜馆？ ？
市桥坑口路1号、宝业路199号
重庆酸菜鱼 江南大道(华海大夏旁边)
川家园 员村一横路南富大街88号、江南大道中332号二楼、新港西路169号(鹭江商业城2楼)、江南大道南367号、杨箕村雄镇大道3号
大家乐酸菜鱼川菜馆 南昌大街40号、天润路331-337号(太阳广场)
阿强酸菜鱼 石牌东路110号、广园西路21号
川牛牛 寺右新马路4号之八(长城大厦首层)、昌岗东路252号、华景新城华景路83号、天河路21号、黄埔大道棠石路12号105铺、大沙头16号
一哥酸菜鱼 棠下棠德南路109号(棠德小区西侧)、天河区石牌西路逢源大街67号河阳楼
陶然居重庆老火锅 天河北路368号(都市华庭4楼)
大四川火锅城 龙口东路1号、广州大道北梅花园梅兴街5号(圣地大酒店对面)川国演义食府 体育东路140—148号(南方证券大厦四楼)
天成川菜馆 江南大道(礼岗路16号)、黄村桥头卫生站对面
为什么粤菜可以做得很高档，但川菜却没有 ？
并没有，两款菜系各有特色，都可以做到高档、低档。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
高档菜的原料 有哪些 川菜的最好 ？
牛，沃野千里，淡水鱼有很多佳品、凉山等地出产的竹荪，分享四川人的食之乐、广元等地出产的黑木耳，四川多数地方都产的魔芋。即便是一些干杂品、绿菜、侧耳根。就连石耳;天府之国"、岩鲤，宜宾、雅鱼，江团，笋，如通江、天麻，堪称四季常青、鸭、鹅、涪陵、达川等地出产的香菇。
有机会我也会去四川领略一下川菜川味的无穷奥妙、韭、万县，以四川产的为珍，宜宾、长江鲟、羊、鸡，也成为做川菜的好材料，亦被作为养生食疗的烹饪原料、芹、万源的银耳、蕹（Weng），饮之乐，味之乐、涪陵、马齿苋这些生长在田边地头、藕，烹饪原料当然是多而广的。还有作为中药冬虫夏草，物产富庶;，可谓六畜兴旺、乐山、深山河谷中的野蔌之品，筵宴之乐、川贝母、兔，江河纵横、菠、地耳、狗，均为佼佼者、猪，青川。56万平方公里境内四川既然称"、川杜仲
川菜的最大特点? ？
川菜的特点：
江湖菜
1）色泽：红亮
2）口感麻辣适中；咸鲜微甜....（麻、辣、香、鲜、烫）口味偏重。
3）用料：辣椒、花椒、泡椒、（俗称三椒）必不可少。
高档菜：
用料讲究，菜品上等、加工精细兼考功夫
成都三环内高档中餐厅有哪些 ？
菜品很丰富，食材新鲜，虽然不是很正宗的川菜，但也很有自家的味道。菜色和红杏很像，但更加的精细，最爱吃雪梅娘，不腻但很爽口，糯米排骨虽然很多家都有做，但还是大蓉和的最好吃。名气很大的川味酒楼。菜品丰富，味道不错，价格虽然比普通的中餐要贵一点，但整体来看性价比较高，老百姓也能接受。然而最具有成都特色餐厅的要数银杏南庭了。
成都有那些高档餐厅 ？
味道不错，但整体来看性价比较高，而实惠。
名气很大的川味酒楼，糯米排骨虽然很多家都有做。
菜品很丰富，但更加的精细，人均消费少的有大蓉和酒楼（一品天下店）九江路悦来大酒店，价格虽然比普通的中餐要贵一点，不腻但很爽口。然而最具有成都特色餐厅的要数银杏南庭了，成都蕉叶餐厅，最爱吃雪梅娘，家庭聚餐也是不错的选择。菜品丰富，但还是大蓉和的最好吃，环境那是相当得好，大蓉和还是最好吃的川菜店啊，适合商务宴请，虽然不是很正宗的川菜。菜色和红杏很像，食材新鲜，但也很有自家的味道，旗舰店门面很宏伟，紫藤花花园餐厅等等，老百姓也能接受
上海哪家川菜最地道！ ？
上海最好吃川菜馆30家大 中 小
1．渝信川菜 （口味：23 环境：25 服务：17 人均：￥65）
“环境出乎意料的好”的川菜馆，“全部都是隔间的”，“设计得很巧妙”。“菜式精致”、“够麻够辣”，量也多，是“很正宗的重庆川菜”。“水煮鲶鱼是特色”，“确实很赞”，“每次必点”。六月开张时全场6.8折，“合算到家”，生意也是“火爆”到家，“周日中午还有人在等位”。 推荐：水煮鲶鱼、川江芋儿鱼、土豆泥、樟茶鸭、馋嘴蛙、渝信糕、宫保鸡丁、泡椒兔丁、蒜泥白肉、福寿螺。 2．黑三娘 （口味：23 环境：13 服务：15 人均：￥49）
“地道的川菜”，有着上海“少见的正宗”，“一进门就有一股呛鼻的辣味”。 “菜的味道不错”，不过“辣得厉害”，如果不是嗜辣之人，“建议点微辣为好”。“环境很有特色”，“装修得也很古朴”。虽然“地处偏远”，店的“面积也很小”，但是“人气很旺”。 推荐：泰安鱼、蒜泥茄子、毛血旺、田螺、麻辣鱼、鱼头豆腐汤、辣子鸡、豆花 3．咸淡江湖 （口味：23 环境：23 服务：21 人均：￥62）
川菜“很地道”，“偏麻”，“香却不算辣”，“本邦菜，素菜炒得也不错”，“做得都蛮精致”，“感觉挺棒的”。地处比较僻静的小路，门面较小，但里面的环境不错，“装潢简单明了”，“不嘈杂”。“服务很到位”，“上菜的速度挺快的”。“生意很好”，“晚上最好订位”。 推荐：纸锅豆腐、功夫江团、辣子虾。 4．巴山小汤锅 （口味：23 环境：9 服务：15 人均：￥40）
四川家乡小店，做的四川乡土菜、家常菜“都蛮正宗”。招牌小汤锅“味道鲜美”，“又香又浓”，“辣得够爽”；老板娘自己腌制的腊肉“很香很有特色”，“季节性供应”，“夏天没得卖”。“环境不能期望太高”，不过“还算干净”。服务态度不错，“老板娘热情”，“小姐有耐心、有笑容”。“适合一家人去吃个便餐”。 推荐：四川小汤锅、炒腊肉。 5．华华川菜馆 （口味：22 环境：2 服务：9 人均：￥29）
川菜“做得很正宗”，“够辣，很好吃”，价格也“很便宜”，。就是 “地方太小了”，人多“嘈杂拥挤”，别扭的是“还要和陌生人拼桌吃饭”。环境也实在”恶劣”，延承“吴江路小店风范”。 推荐：牛肉煲、口水鸡、干煸四季豆、水煮鱼、腐乳空心菜、毛血旺。
6．洞天酒家 （口味：22 环境：8 服务：11 人均：￥60）
“喜欢川菜的朋友可以一试”，“辣味还比较正宗”，“菜也挺地道的”，“味道不错”。就是“量小了点”，“质量时好时坏”。好在“价格不贵”，吃吃倒“还可以”，也算“价廉物美”。但是“环境实在太差”，“让人不敢恭维”，特别是“处理碗筷的地方卫生堪忧”。 推荐：火爆腰花、辣子开片虾、水煮鱼。 7．柒星海派川菜厅 （口味：22 环境：20 服务：18 人均：￥56）
老板是从达伶港里出来的，所以“总体风格感觉和达伶港很相似”。菜肴“属于海派川菜”，“不太辣”，“味道很好”，“从没让人失望过”。“每一道菜份量都很足”，尤其骨头砂锅 “量大的让人受不了”。“价格便宜”，“只有达令港的50%左右”，“性价比特别高”，是一个“非常适合大帮朋友聚会的地方”。 推荐：水煮鱼、骨头砂锅、新疆烤排。 8．邹同跃川味餐厅 （口味：22 环境：7 服务：16 人均：￥47） 9．川国演义 （口味：21 环境：22 服务：20 人均：￥94）
沪上较早的高档川菜饭店，“比上海一般的川菜馆的味道要正宗许多”。不管是环境、菜式还是服务，“各方面都好”。那里的毛血旺堪称“上海最棒的”。但是缺点是“盘子太大菜量少了”，价格也“偏高”，不是......余下全文>>