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红烧腊鱼 红烧腊鱼块的做法

红烧腊鱼怎么做 ?

红烧腊鱼的做法
1.腊鱼室温解冻,剁成大块;

2.桂皮洗净,葱切小段;
锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;
3.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;
腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
4.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
5.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;
倒入红烧酱油;
6.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。

腊鱼怎样做好吃 ?

材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

材料
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
  酿晒及制作:
  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
  烹制方法:
  方法一:红烧腊鱼
  以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
  方法二:清蒸腊鱼
  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

腊鱼怎么做好吃 ?

糖醋腊鱼的做法:原料:腊鱼1块(200g)、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。步骤/方法:1、腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;2、腊鱼切大块,土豆去皮切块;3、腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;4、揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;5、等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;6、准备适量白砂糖;7、取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;8、搅匀,调成糖醋料汁;9、取一个蛋黄放入淀粉中;10、调匀,成较稠的面糊;11、夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;12、锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块;13、按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;14、锅中留少许底油,放入鱼块;15、倒入调好的料汁,翻炒均匀即可;你可以试试,很好吃的哦!

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法 ?

腊鱼用草鱼好,推荐做法:
  自制腊鱼
  主料
  草鱼2条(19斤)
  调料
  开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
  厨具
  炒锅、其它
  1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
  2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
  3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
  4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
  5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
  6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
  7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
  8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
  9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
  10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
  11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
  小窍门:
  小提示:
  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

五花肉烧腊鱼的做法,五花肉烧腊鱼怎么做好吃 ?

食材
主料
五花肉

腊鱼

辅料
油,盐
姜,蒜子

早辣椒

花椒,料酒

老抽,糖

鸡精,胡椒

步骤

1.1,食材。

2.2,五花肉洗净切小块。

3.3,姜切片,蒜子切片,早辣椒切两半,花椒。

4.4,锅放水烧开放腊鱼块焯水去部分盐味。

5.5,锅烧烈放油,下肉块炒变色。

6.6,放早辣椒,花椒,姜蒜片炒香。

7.7,放腊鱼炒匀。

8.8,放料酒。

9.9,放老抽上色。

10.10,放盐,糖炒匀,放水平衡食材烧煮。

11.11,收浓汁放鸡精,胡椒即可。

隔夜的红烧腊鱼24小时以后可以吃吗。 ?

你闻闻有味吗,没啥怪味,就行。

怎样烧腊鱼 ?

材料:
葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:
鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
把葱姜蒜花椒八角辣椒过油,炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。

腊鱼怎么煮好吃 ?

红烧腊鱼

材料
腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml,红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻,剁成大块
2.桂皮洗净,葱切小段
3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可

腊鱼怎么做好吃 ?

糖醋腊鱼的做法:
原料:腊鱼1块(200g)、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。
步骤/方法:
1、腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;
2、腊鱼切大块,土豆去皮切块;
3、腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;
4、揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;
5、等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;
6、准备适量白砂糖;
7、取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;
8、搅匀,调成糖醋料汁;
9、取一个蛋黄放入淀粉中;
10、调匀,成较稠的面糊;
11、夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;
12、锅烧热,放宽油,放入挂好顶糊的鱼块;
13、按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;
14、锅中留少许底油,放入鱼块;
15、倒入调好的料汁,翻炒均匀即可;
你可以试试,很好吃的哦!

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