万丰美食菜谱大全芋头扣肉最后蒸的那步骤怎么操作 ？
知道八角碗吗？
就是吃面汤用的那种陶瓷碗
把肉放进去，皮向下，一片肉一片芋头排满
排满了会发现碗中间的部分是凹进去的
这边的肉和芋头就可以横着放
放到和碗边一样高就行了
放进高压锅蒸
高压锅发出声音后关小火煮上30分钟
关火后不要直接打开
等气压降下了后才开，这样就会很软了
至于蒸出来会干的问题就
需要把汁加入直到完全盖过材料就可以了
这样用高压锅蒸出来的就不会感觉干干的
用高压锅蒸汁不会干的
所以要倒扣的时候记得放凉了才弄
不然会烫到手的
广东味的芋头扣肉怎么做 ？
芋头扣肉
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
24》芋头扣肉
材料：
芋头、五花肉、南乳等。
做法：
将芋头去皮切成片，五花肉先煮熟，再经油炸透后切成片与芋头相夹，加入南乳等配料，隔水炖2至3个钟头即可。
口感：
芋头即为菜肴，又是美味时令小吃，五花肉绵软而不油腻，深受人们的青睐
25》东坡肉的由来
东坡肉的由来1
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。......余下全文>>
扣肉的香芋扣肉 ？
香芋扣肉香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
香芋扣肉的做法;怎么做香芋扣肉才好吃 ？
香芋扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
香芋扣肉的做法
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺
2.锅里放上菜籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
4.将肉切薄成二指厚5毫米
5.准备香芋，去掉香芋的皮
6.将芋头切成和肉片一样厚的片
7.炒锅放少许油，将香芋片煎一下
8.煎好的芋头片放到准备好的盆里
9.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
10.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀
11.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出
12.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
13.开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
14.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把肉倒扣在盘子里
15.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
16.淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉；
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
做扣内用什么配料做香芋扣肉怎样做 ？
香芋扣肉主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
香芋扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、桂皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
17.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香
的做法，香芋蒸扣肉怎么做好吃，香芋蒸扣肉的家常做法 ？
香芋蒸扣肉的做法
1.
锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
2.
沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
3.
芋头去皮切成约3CM厚的片
4.
炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
5.
再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
6.
将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁
7.
五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
8.
然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
9.
上锅蒸大火50分钟
10.
蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
香芋扣肉怎么做 ？
食材明细
五花肉900克
香芋一个
酱油适量
腐乳汁适量
蜜糖适量
盐适量
酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
香芋扣肉的做法步骤
1
五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
2
香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3
晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4
炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5
切好和香芋也放进油锅炸一下
6
晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7
用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8
把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9
把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。
10
蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
11
取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
小窍门
喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。
香芋扣肉的所属菜系 ？
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
香芋扣肉汁怎么弄的 ？
原材料：
猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克，萝卜100克,小麦面粉10克
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
做法：
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
香芋扣肉需要什么调料 ？
猪肋条肉，芋头