做法视频,最正宗酸奶蛋糕制作视频,酸奶蛋糕怎么做 ?
用料
酸奶(浓稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
糖 75克
柠檬汁 4滴
超软的~酸奶蛋糕的做法
先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
搅拌完的状态
再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!
将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中
用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!
蛋白中加入4滴柠檬汁
打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
蛋白打到细致无泡时加第二次糖
蛋白略见纹路时加第三次糖
直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡
分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合
和好的面糊状态是很细致的
烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!
小贴士
本人用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!
全蛋酸奶蛋糕的做法,全蛋酸奶蛋糕怎么做好吃 ?
前言 家里的酸奶马上要过期了,还好从丝丝那里找来了这张方子。做法超简单,而且口味不错的哦!
酸奶蛋糕的做法君之 8寸 ?
主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
鸡蛋 (3个)
低筋面粉 (30克)
玉米淀粉 (15克)
辅料
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度
1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。
7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。
9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)
10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。
11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12、中层,上下火,160度60分钟。
13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。
8寸酸奶蛋糕的做法,8寸酸奶蛋糕怎么做好吃,8 ?
主料
鸡蛋
4个
酸奶
200g
低筋面粉
50g
玉米淀粉
20g
辅料
细砂糖
50g
步骤
1.准备材料。
2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3.称取50g糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
6.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
7.再继续打一会儿,打至中性至干性发泡,当提起打蛋器,拉起有个小弯勾。放入冰箱冷藏。
8.烤箱底层放烤盘,倒入温热的水,中下层放烤架。
9.烤箱170度预热。
10.蛋黄+酸奶。
11.用手动打蛋器搅拌均匀。
12.低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中。
13.用刮刀切拌均匀。
14.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。
15.切拌均匀。
16.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
17.再全部切拌均匀。
18.倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,入烤箱。
19.先170度25分钟。
20.25分钟后,转至150度定时40分钟。
21.中间10分钟后,表面成金黄色,加盖锡纸。
22.时间到,取出无需倒扣,冷却后脱模。
酸奶蛋糕的做法君之 10寸 ?
用料
低粉 127.5g
鸡蛋(50g左右一个) 8个
白砂糖(加入蛋白) 75g
白砂糖(加入蛋黄) 30g
玉米油(或色拉油) 60g
牛奶 60g
十寸戚风蛋糕(君之改良版)的做法
面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
6寸酸奶蛋糕的做法,6寸酸奶蛋糕怎么做好吃,6 ?
主料
鸡蛋
5只
辅料
黄油
48g
酸奶
200g
细砂糖
80g
低筋面粉
40g
玉米淀粉
24g
柠檬汁
适量
步骤
1.准备好材料
2.把黄油煮融
3.倒入酸奶搅拌均匀
4.加入过筛的低粉与玉米淀粉混合搅拌均匀
5.加入蛋黄搅拌至无粒状
6.蛋白中分三次加入糖打发至9成分发(图中我打发的蛋白有点粗,似乎打过了)
7.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊混合,再倒入三分之二的蛋白中全部均匀搅拌
8.倒入模具中7分满,振出气泡
9.考盘中加入热水,烤箱170度预热,入烤箱160度再放网上烤70分钟
10.出炉冷却即可(可倒扣也可不倒)
酸奶蛋糕怎么做 ?
简介
这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却又酸奶的爽滑。 酸奶的味道并不明显,但使蛋糕很爽,甜而不腻。 难度:中等 时间:准备0.5个小时,做1个小时 价钱:10元 分量:4人份 口味:松软香甜
游向蓝天的鱼
用料
低粉 40克
玉米淀粉 24克
酸奶 200克
黄油 48克(或者植物油)
白砂糖 70克
鸡蛋 4个(一个约60克)
酸奶蛋糕的做法
将低粉和玉米淀粉过筛备用
将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合
将蛋黄与蛋白分离
蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个
将过筛的面粉倒入蛋黄糊中
充分混合均匀
用电动打蛋器低速预打蛋清
分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清
将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状
将蛋白逐批倒入蛋黄糊
每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合
最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙
1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。 2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。 4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。 5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。
酸奶蛋糕薄饼的做法,酸奶蛋糕薄饼怎么做好吃 ?
酸奶蛋糕薄饼的做法
1.准备鸡蛋一只。
2.加点油打散。
3.加入酸奶调匀。
4.倒入低筋面粉、泡打粉。
5.充分搅拌均匀。
6.披萨盘上铺一层油纸,倒入面糊。
7.烤箱预热5分钟后,200度上下火20分钟左右。
8.取出脱模,切块趁热吃,外脆里嫩。
威风酸奶蛋糕,的做法,威风酸奶蛋糕,怎么做好 ?
威风酸奶蛋糕做法
主料
低劲面粉
100g
白糖
80g
鸡蛋
5个
酸奶
40g
辅料
盐
少许
油
40g
步骤
1.蛋白,蛋黄分开
2.蛋黄打散往里放20g糖、少许盐、油打无颗粒
3.蛋白打发,1/3的蛋白倒入混合的蛋黄中、上下翻均后再倒入2/3的蛋白、上下翻均再倒入剩下打发的蛋白中'翻均无颗粒倒入烤盘中振出大气泡放烤箱中
4.放烤箱20的分钟、表面刷上蛋液再烤五分钟
5.烤好倒扣网架上放凉即可食用
蛋糕的做法,电饭煲酸奶蛋糕怎么做好吃,电 ?
主料
鸡蛋4个 面粉3堆尖勺 玉米淀粉一堆尖勺 酸奶180ml
辅料
白糖四勺 食用油一勺 蜂蜜适量 奶酪一小块
电饭煲酸奶蛋糕的做法步骤
1. 180ml酸奶,四个鸡蛋,蛋清分离。
2. 蛋黄里加入酸奶,面粉,淀粉,蜂蜜,食用油。搅拌均匀。
3. 蛋白分三次加入白糖,电动打蛋器打至硬性发泡(既盆倒扣蛋白不会掉)
4. 将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊,切半均匀。电饭煲空烧一分钟,锅底抹食用油防粘,倒入所以面糊。用力震动几下,排出气泡。按下煮饭档,二十分钟跳闸后开锅。
5. 反转一面,放上奶酪碎使其融化。再次盖盖按煮饭档,等待二次跳闸。
6. 出锅后把融化的奶酪抹匀,切块食用
7. 成品甜香软糯,口感极佳