万丰美食菜谱大全粤菜高档素凉菜做法大全 ？
主料
鸡蛋
3个
明笋
100g
叉烧肉
50g
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
大葱
适量
水发香菇
适量
步骤
1.首先将水发香菇，去蒂切丝，明笋切丝，叉烧肉切丝，大葱切丝。
2.锅中倒入清水，放入笋丝、香菇丝、叉烧丝，烫一分钟，水开，捞出。
3.准备好碗，打入三个鸡蛋，加半勺盐、撒少许胡椒粉，打散，再入笋丝、香菇丝、叉烧丝，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，煎至定型后，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛入盘中，然后切成三角块，摆盘，即可享用。
粤菜凉菜淡汁怎么调 ？
把5种原料混合加热溶解过滤即成，白鹤酒400克、照烧桂鱼照烧汁源自日本。照烧类品种的料头是京葱片，色泽光亮感极好，故名照烧汁，芡汤250克、更香、照烧牙带。此汁可用于照烧银雪鱼，如太阳照耀般明亮：日本味林600克、照烧猪扒等菜式，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓，蒜茸辣椒酱150克。 ，照烧鸡腿扒; 制作方法，海天酱油250克、蒜片，味道醇厚
粤菜凉菜的味型以什么为主 ？
淡，，淡，，，，，，，清，原材料很重要
粤菜羊肉怎么做凉菜 ？
凉拌羊肉的做法
主料
山羊腿
1只
白萝卜
1根
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
茴香籽
适量
香叶
适量
大葱段
2个
料酒
适量
步骤
1.准备新鲜羊腿一只；
2.准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
3.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；
4.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
5.大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；
6.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；
8.再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
9.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是什么? ？
做的什么凉菜？不可能每个凉菜都用你所谓的特色调味汁
粤菜和潮菜的区别 ？
俗语道：吃潮州菜看小碟。初次接触潮州菜的人的确会被各种各样精心秘制的佐料小碟搞得眼花缭乱。这正是潮州菜最与众不同的地方。佐料小碟的作用就在于你既可以品尝原汁原味的菜肴，也可以用它提味，且回味无穷。地道正宗的潮州酒楼有很多小菜。卤水鹅片、鹅掌、鹅头、鹅翼等各式卤味味道鲜美，鲜而不腥。这类卤味一般由各种中药材调卤水慢工卤制，味道独特，肥而不腻。“萝卜牛腩”、“春菜排骨煲”也是潮州菜缺一不可的当家花旦，香味浓郁。用料虽很简单，却非一般家庭所能做出。
潮州菜注重食补，随季节变化而有适时节令食品。如春季推出的“三蛇煲寿龟”，可以去湿、养颜、滋阴、补肾；夏季推出的“冬瓜盅”、“凉瓜排骨煲”，去火，清凉解暑；秋季推出“北胶花菇焖鲍片”、“红焖海参”、“花椒焖鹅掌”等；冬季则有“野味海鲜火锅”等，不胜枚举。
粤菜烹饪技法多样善变，用料广博奇异，各地菜肴所用的家禽家畜、水泽鱼虾，粤菜无不使用；许多地方不常用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜也视为上肴。粤菜风味清鲜，但清而不淡，鲜而不俗。注重菜质，力求本色原味。潮州菜虽受粤菜的影响，但始终保持其本色而自成一派。潮州菜以烹制海鲜见长，口味清纯，注重造型，甜菜荤制更具特色。广州的潮州菜馆不少，再去品尝，一定不要忽视那随菜而上的各种小碟，仔细体味它与菜肴的搭配，会吃出不少体会的。
粤菜筵席上菜的程序？ ？
粤菜是南方菜系，与北方菜系的上菜习惯略有差异，但大体原则相同，粤菜中餐的上菜先后为：凉菜→汤→头菜→热炒菜→整鱼→蔬菜→面点→水果。无论是什么菜系，只要是中餐，上菜的大体原则为：①先凉菜，后热菜。②先头菜，后热炒。③先名菜，后普通菜。④先酒菜，后饭菜。⑤先咸，后甜。⑥先味浓的菜，梗味淡的菜。以上这些，可供你参考！
粤菜有哪些代表作？ ？
粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、贰虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
广东菜的上菜顺序 ？
1、凉菜（卤味等）2、再上炒类的菜3、再上汤4、再上点心5、最后上水果
广东菜就这么难吃吗？辣不辣，香不香，倒是那么咸，，，，那凉菜我靠就是放水了捞出来的吧，，一大早上起 ？
实际就是喝一些粥你那个是在广东吗，一家子团团圆圆？广东是美食的天堂。吃饱了就好，还有早上吃米饭，也可以吃潮州云吞。晚饭大部分人在家里吃，说是喝茶，也可以点一些米饭。早上基本就是早茶。广东人很少在家里吃早饭的，鱼圆汤是我的最爱，基本就过去了，比如皮蛋瘦肉粥，广东人是饭前喝汤。广东菜鲜美，其实是点一些小菜。清淡，然后吃一些点心。中午好多人都是喝午茶的，海鲜居多。你是否在广东，喝茶喝酒不限，其乐融融很不错的，点心也极佳。从来没有你说的什么很咸