万丰美食菜谱大全鸡豆花的做法 ？
[原料]鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克熟火腿末...5克 川盐.....3克鲜菜心....5根 味精....1.5克清汤....1500克 胡椒粉...0.5克鸡蛋清....4个[烹制方法]1.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。2.炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。[工艺关键]1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。原料鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。做法将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。
豆花鸡的做法，豆花鸡怎么做好吃，豆花鸡的家常做法 ？
鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。
烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。
锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
鸡豆花怎样做？？？ ？
01
鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；
>02
加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；
>03
鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；
>04
加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；
>05
砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；
共2图>06
大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；
>07
将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
鸡汤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
鸡汤豆腐的做法
1.豆腐洗净切块
2.瘦肉切片
3.锅内放油，放入肉炒熟
4.放入葱炒香，放入豆腐翻炒
5.鸡汤备用
6.将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精
7.添入没过豆腐的水，大火烧开，中火一直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可
商用阜阳鸡汤豆腐脑做法视频 ？
鸡汤豆腐脑做法主料
内酯豆腐
1盒
木耳
20g
黄花菜
20g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
鸡汤
500ml
胡椒粉
2g
香油
适量
香菜
适量
水淀粉
适量
步骤
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
鸡汤豆腐脑的做法大全 ？
质料：鸡肉250克，鲜豆花500克，味精1克，盐3克，料酒5克，胡椒面1克，姜片5克，葱10克，清汤2000克。鸡汤炖豆花的
做法：1．鸡肉初加工后，放入开水锅汆尽血水。2．汤盆上火，掺入清汤，放入鸡、姜片、料酒、葱、胡椒面烧沸；改用小火慢炖至鸡肉熟软不烂，再参加鲜豆花炖4分钟，捞出姜、葱不必，加调味料起锅即可。特色：汤清味鲜，鸡肉鲜香，豆花滑爽。
四川菜米豆腐蒸鸡的做法视频 ？
材料
用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克
做法
1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。
2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。
东北特色鸡汤豆腐串的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
东北特色鸡汤豆腐串的做法
1.
鸡去掉肉，取鸡骨架一个
2.
干豆腐5张，竹签15个
3.
把干豆腐切成7-8厘米见方的小方块，
4.
清水，放入香菇，姜片，水2500毫升
5.
把鸡骨架放入锅内，煲炖45分钟，
6.
干豆腐用水焯一下，可以去掉豆腥味，然后用竹签串起来，不放馅料，每个竹签上串3-4块干豆腐，
7.
把穿好的干豆腐放入鸡汤中，
8.
在一起煲炖15分钟左右
9.
把干豆腐取出放在碗里，剔除多余的竹签，只留一根
10.
放入蒜末，咸盐
11.
放入芝麻酱
12.
放入葱花，香菜，辣椒油
13.
浇入热腾腾的鸡汤
14.
喜欢醋的朋友自己适量加
素鸡豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
素鸡的制作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。
2， 制作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿。
（2）把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味。
（3）蘸汤 把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟，随卷随泡。酱色发淡时，应继续对料。
（4）卷心 用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。
（5) 煮 用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1
1 备好素鸡，青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可