万丰美食菜谱大全油酥烧饼的制作方法 ？
1. 烤炉开350F。2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。8. 烧饼：a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。
烧饼怎样做才酥,脆 ？
咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
油酥烧饼怎么和面起酥 ？
酥皮的做法：
⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够
了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜
包好，醒半个小时
⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了， 其
实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次
擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...
要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。
油酥烧饼的做法及配方 ？
食材
主料 面粉400g 豆油60g
辅料 酵母3g 水适量
步骤
1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面团擀成饼。
4.把油酥涂在面饼上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。
小贴士
油酥的油要先烧热再浇在面上，做出来的饼更香。
面团要和得软一些。
油酥烧饼的做法及配方 ？
菜谱做法：
1.3克普通面粉放入碗中加2克盐。
2.加入2克孜然粉
3.2克十三香粉拌匀
4.锅中放3勺食用油烧热浇入面粉中
5.用勺子拌匀
6.面粉用加1克小苏打用温水和软点醒30分钟
7.用擀面杖擀薄薄的，抹上酥油面
8.从一边卷紧，抻拉着卷
9.揪出数个面挤
10.两边捏合揉圆，抹上淡盐水
11.熟芝麻放入碗中，淡盐水备齐
12.拿起抹好淡盐水的一面粘上芝麻
13.放面板上用手轻轻按圆
14.放入预热的饼铛上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻过烙没芝麻一面，烙至两面微黄
15.入烤箱160度中层，上下火烤8一10分钟
16.芝麻油酥烧饼好了
酥皮烧饼的制作方法? ？
主料：面粉 (200克)、 开水 (100毫升)、 植物油 (10克) 、猪肉馅 (200克)
调料：香葱 (两棵、) 木耳 (适量) 、鸡蛋 (一个) 、海米 (适量)、 白胡椒粉 (适量)、 植物油 (适量) 、生抽 (适量) 、料酒 (适量) 、糖 (适量)、淀粉 (适量)、 盐 (适量) 、猪油 (一大匙)
厨具：电饼铛
步骤：
1、准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
2、200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。
3、倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。
4、盖上保鲜膜醒半小时。
5、香葱切末，木耳切末。
6、把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。
7、依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。
8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
9、一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。
10、案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。
11、均匀涂上酥油。
12、从下往上卷起来，边抻边卷。
13、最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。
14、均匀分成六小份。
15、每一份都把两头捏紧。
16、取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。
17、依次做完剩下的面团，醒十分钟。
18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
19、取适量肉馅放在饼皮中间。
20、像包包子那样包起来。
21、收顶朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。
22、电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。
23、一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。
油酥烧饼的做法及配方 ？
材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
宫廷酥烧饼的做法大全 ？
前言难得买到一把香葱，忽然想吃烧饼，参考了豆亲的油酥烧饼方子，加入葱花，用平底锅取代烤箱，于是就出来了这版葱香油酥烧饼，油酥的多层次加上葱香，味道真是好极啦。又因为加了酵母，所以很松软，牙口不好的老人也一样可以吃。早餐时佐以清粥小菜，最合适不过了。
油酥烧饼里的酥子怎么做 ？
1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。
2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。
4.拌均成团备用。
5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。
7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。