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家常菜谱,美食攻略

大头鱼鱼头汤的做法 大头鱼的做法大全

大头鱼鱼头怎么做好吃 ?

一、原料:
鱼头:大头鱼的头,越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒,超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱,也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。特点:也是便宜,好买。(也的特点是可以与野山椒一起买)
香油:芝麻油。一点点就够。
土豆:切成不超过1.5厘米见方备用(不懒的话就去皮),小土豆四个,大的一到两个,做完以后比鱼还好吃!
胡椒粉:别买假的。
一个沙锅:(用南方煲汤的煲更好),没有沙锅的话,有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以(微波炉带的);如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗,这些器具主要是为了那个大鱼头,如果也没有就买小鱼头,用小器具,不大好玩。
鸡精:太太牌的就可以,可以让你太太去买。(不过别说太太牌,否则她会连太太口服液一起买回来!)
盐:有点就行。
料酒:随便,有小半碗就可以。
葱:大葱最好,要葱白。(南方的小香葱趁早别用,味道太淡,骗人的东西),剁碎,数量男人的一大把。
姜:干了的,长毛了的不要,去皮,剁碎,数量男人的一大把。

做法:
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕:放三小勺鸡精,放半小勺盐(口轻的可以不放,因为红辣酱里有盐),葱、姜、红辣酱三大勺,料酒小半碗(别放太多),野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小勺,我想想还有什么准备了的没有放....哦,对了还有香油,放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均匀了,颜色方面应该是绿色,黄色和红色三种颗粒,用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面,就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明:如果没有沙锅或者汤煲的话,用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以,放在微波炉里波也可以,时间自己把握,后面的器具做完土豆的效果会差一点点。

筒骨炖大头鱼头怎样做法为好 ?

筒骨多加点水炖好之后,把筒骨捞出来,用汤炖鱼头,加根大葱、姜片、料酒即可,炖熟之后撒点盐、胡椒粉即可出锅,如此做法相当美味。炖筒骨时不要加盐,啥都不放,只要原汁骨头汤。

大头鱼汤家常做法,正宗大头鱼汤怎么做 ?

食材

食谱热量:520(大卡)

主料
鱼头500克

方法/步骤

鱼头洗净,劈开两半

作料炸锅,放入鱼头,煎炒一下

加入适量水,大伙煮开

加入豆腐

大火煮开,转中火二十分钟,可出锅。

大头鱼怎么做好吃 ?

大头鱼三吃 大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”,前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。 我们在菜市场买大头鱼,可以专买鱼头,也可以整条买。当然以整条买经济合算。 大头鱼越大,鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了,水库鱼比塘鱼个头大,味道也鲜美很多,主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼,而不要买小的。 将活的大头鱼买回来后,看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来,小一点的鱼,将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开,前几项都按鱼头对待,放在一起。 将斩件的鱼洗干净,控干水;鱼肉则用盐、酱油淹起来,封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水,差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了,在火上烧开后,将鱼头放入水中,盖上锅盖烧滚,加入盐(比平时烧菜的盐多2倍)、老干妈豆豉辣椒酱(多放点),关上火。 然后另用火烧红铁锅,放花生油烧滚,加入切好的紫苏叶,没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕,鱼头十分鲜嫩可口,比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里,火要大,鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒,然后立即关火,那么爆香料的油锅最好同时烧,鱼头是不能煮太久的,太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头,剩下的鱼汤很咸,用来泡饭很好吃,但毕竟太多了,第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来,洗净后用开水泡上,很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开,放入泡发好的红薯粉丝,煮开后食用,那种鲜美保证让你回味三天呢! 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉,因为放在冰箱里,不够新鲜了,再煮或蒸,味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块,慢火煎,一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱,再加点水,盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花,拌炒后出锅,用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算,二、三个人平均每天花十元钱,每餐都有鱼吃,而且还可以配青菜和瓜菜,以及最好的口口米和鲁花的花生油。

大头鱼汤怎么做如何做好吃 ?

天气一冷,鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎,鲜香“热辣辣”。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头,少碰鱼身,但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,这次要介绍的清炖豆腐大头鱼,即连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味”。
做法:
1. 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2. 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5. 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
功效:
暖胃益气,润肺泽肤。

大头鱼汤怎么做好吃,大头鱼汤的吃法 ?

食材明细
大头鱼头一个
清水适量
葱适量
姜适量
盐少许
青蒜少许
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
大头鱼汤的做法步骤

1
清洗干净的大头鱼的鱼头

2
大头鱼头用葱、姜汁擦一擦

3
鱼头从下唇刨开成一片

4
热锅凉油,先加入葱丝、姜片,再放入鱼头进行煎制

5
鱼头和平底锅一样大,鱼头够大吧,鱼头翻面再煎,鱼头肉基本熟就好了

6
在煎鱼头的同时,煮锅上火,加入足够的清水煮开,鱼头煎好后直接入开水炖煮,炖煮30-40分钟,鱼汤变浓稠为止

7
鱼头汤炖煮时不加盐,盛出后再加盐、青蒜粒调味即可

大头鱼的鱼头什么弄,即营养又美味?? ?

鱼头豆腐汤,营养美味操作简便。鱼头、豆腐、白菜叶、葱、姜、料酒、盐、味精,按一般方法煮。

大头鱼鱼头煮汤,怎样去除腥味? ?

放几滴酒还有生煎片

大头鱼头的做法,煎焖大头鱼头怎么做好吃 ?

1.用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右

2.洋葱.姜.蒜头.切好.

3.开始煎鱼头,两面都要煎.铲起。

4.下姜.蒜头.洋葱爆香。

5.放少许水,放糖,酱油,少许盐调味滚开。

6.放鱼头,盖上盖子鱼头慢慢焖入味,大火收汁。

大头鱼的炖法 ?

美食菜谱

  1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点
  2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”
  3.切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
  胖头鱼炖豆腐
  原料:胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
  做法:
  1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
  2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
  3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
  砂锅胖头鱼
  鳙鱼
  原料:鳙鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐, 大头鱼味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
  制法:
  1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
  2.花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。
  3.油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
  特点:汤浓味鲜,家常风味。

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