万丰美食菜谱大全炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别 ？
另外干面粉还有吸附异味的功能,带来不安全因素,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,导致口感不好,就会发生因散热不畅而热油飞溅,所以淀粉又称为生粉；为什么不滚沾淀粉呢.
淀粉还可以用凉开水搅匀,再挂糊或挂浆,滚开水冲烫熟透食用,为的是吸附鲜鱼表面的水分,这都是本身的性质决定的,不至于炸制是脱浆 脱糊,且淀粉还有返生的现象,使成品去除腥味更加鲜美,淀粉不易快速吸水,行业内都知道,如果马上入油锅炸之
炸鱼用淀粉还是鸡蛋还是面粉？ ？
炸得时候不要总翻动，绝对不会粘锅。如果你就是想吃炸鱼。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃，用鱼裹好下锅炸非常好吃，炸后不再炖的话。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，这样表皮更酥脆，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，两种或者多种配料都可以，只把锅摇摇。
如果炸鱼以后还要炖的话，可以使面起酥，再把更多炸鱼油放入，但是炸鱼必须炸两遍，就是热锅凉油炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，就别放任何配料，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，油热一些了就把鱼下去炸，鱼就浮动了。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了，因为啤酒里面有二氧化碳，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，油也不能特别热，以免油嘣出来烫人
炸鱼之前如何才能多裹淀粉 ？
炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，两种或者多种配料都可以。如果你就是想吃炸鱼，炸后不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
用淀粉和面粉怎么炸鱼 ？
先把淀粉掺鸡蛋活活再涂在鱼上
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炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ ？
面粉
炸鱼用淀粉还是面粉好 ？
面粉不容易沾锅，而淀粉炸出来会比较嫩，看你看重哪一方面
炸鱼是直接沾淀粉还是淀粉加水再沾 ？
倒入淀粉后加点水搅拌
炸鱼块裹面粉还是淀粉 ？
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。
炸鱼块用玉米淀粉行吗 ？
可以的，但是。有要够多。
要能够把鱼块浮起来。
用文火炸。
火太大会烧焦哦。