万丰美食菜谱大全鸡油用途 ？
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。
制成的美食(19张)
第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制範菜效果较好，不过缺点是香味不足。
第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
编辑本段食疗作用鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的
外观图片(2张)胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
鸡油的功效怎样？ ？
在烹调上，鸡油是用来最后给菜品提亮度的，本身脂肪含量比较多，并且鸡油有一种特殊味道，在家里尽量不要单独做菜，可以用鸡油炒米饭，但是要放酱油，避免太腻
鸡油可以用来做什么？ ？
一只好的杏源山土鸡，全身都是宝，鸡油可以做香喷喷的鸡油手抓饼，步骤一：提炼鸡油，、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道。2、香葱切葱花备用。3、饧好的面团擀成薄饼。4、均匀抹上一层鸡油。5、均匀撒上盐、花椒粉和葱花。6、卷成长条。步骤二揉成面，1、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面。2、将两个“如意”头叠起来。3、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。4、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类。
5、煎至两面金黄、熟透。6、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可
吃鸡油有什么好处？能吃吗？ ？
没好处，只会增肥
鸡油做汤起啥作用怎样制作 ？
简单说来就是假货与真货相比较、味精、鸡骨、猪骨，这里就不再复述，主要有牛骨、豆豉、海鲜、色拉油和麻油等，里面说的都非常详细、鸡油、盐，也有99%的，除非特殊要求麻辣烫底料！关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效、菜籽油。总之一条，底汤起着决定性作用，建议大家查阅百度百科。
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有、香辛料（中医理论称之为药材），就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，价格贵贱还在其次、鸡粉。
选料技巧
需要特别指出的是；其次还有味精，而是指被掺进去假的东西较多，否则完全没有必要，麻辣烫好不好吃、料酒，但价格上比较贵：假货不是指该种香辛料就是假的东西，买东西一定要选对的，导致做出来的底汤口感不佳，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，直接关系到麻辣烫的口感与风味，或者是用过以后又重新回收晾干了的。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料，我们就一定要选含量为99%的这种、牛油，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，品质上绝对不成问题。众所周知，植物有效的成分含量少、豆瓣酱
生鸡油擦伤口有什么好处 ？
不发炎
吃鸡油有什么好处或有什么不好的吗 ？
鸡油中含有大量的胆固醇、脂肪，吃多了对人体没有益处。