万丰美食菜谱大全鱼肉丸子怎么做好吃，鱼肉丸子的家常做法 ？
鱼肉丸怎么做的做法
1.草鱼肉适量
2.剔去鱼骨备用
3.用刀背部砸成鱼茸
4.鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性
5.将鱼茸装大碗中
6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用
7.加入少量淀粉
8.同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可
9.香菜洗净切碎，香菜的图片放后面去了，倒置
10.将香菜末放入打好的鱼肉里
11.搅拌均匀
12.准备冷水半锅
13.左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出
14.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子
15.开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟
16.煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可
17.准备香菜
18.鹌鹑蛋
19.粉丝一把
20.木耳适量
21.鹌鹑蛋剥皮备用
22.取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里
23.加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮
24.汤煮好后，下入芝麻油体味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用
鱼肉丸子怎么做好吃 ？
1.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清，料洒，玉米淀粉，味极鲜准备好
2.面粉也准备好
3.鱼肉洗干净
4.不停剁碎。(有搅肉机就直接搅烂)
5.剁到差不多了，越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的，有的就挑出来不要!
6.把鱼肉放在盆中
7.用双手拿出鱼肉使劲摔打。越久越好!
8.打到鱼肉全粘在一起了。
9.加放姜水，盐，蛋清，料洒，玉米淀粉，面，。味极鲜全都加下去
10.顺着一个方向搅拌均匀
11.使劲摔打。越久越好!(做了多了一点水份，第一次做的，不是很好，不过没有影响到味道，嚼劲。)
12.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子
13.放在冷水中
14.鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。大约3-5分钟
15.肉丸浮出起即可!
鱼丸子怎么做好吃？ ？
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
鱼肉丸子的做法 ？
鱼丸制作的技术关键:
说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
一、鱼肉的选择
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就......余下全文>>
鱼肉丸子的做法 ？
主料
鱼肉
700g
辅料
油
适量
盐
适量
姜水
适量
玉米淀粉
50g
面粉
300g
蛋白
适量
料酒
适量
味极鲜
适量
步骤
1.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清，料洒，玉米淀粉，味极鲜准备好
2.面粉也准备好
3.鱼肉洗干净
4.不停剁碎。（有搅肉机就直接搅烂）
5.剁到差不多了，越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的，有的就挑出来不要！
6.把鱼肉放在盆中
7.用双手拿出鱼肉使劲摔打。越久越好！
8.打到鱼肉全粘在一起了。
9.加放姜水，盐，蛋清，料洒，玉米淀粉，面，。味极鲜全都加下去
10.顺着一个方向搅拌均匀
11.使劲摔打。越久越好！（做了多了一点水份，第一次做的，不是很好，不过没有影响到味道，嚼劲。）
12.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子
13.放在冷水中
14.鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。大约3-5分钟
15.肉丸浮出起即可！
小贴士
做好的鱼丸子一定要放在冷水里！料洒可以换别的酒代替。
做鱼丸子的时间有点久一定要用耐心做好。
家常鱼丸子怎么做好吃 ？
鱼丸子的做法步骤
1. 将鱼上面的肉刮下来
2. 将鱼肉剁肉酱
3. 加蛋清，加盐，鸡精
4. 搅拌
5. 搅拌成这样之后挤出圆形放入水中
6. 挤成圆形
7. 洗净木耳，切块
8. 最后一步，放锅里熬成汤，调料随意，这样即可！
手工鱼丸怎么做，鱼肉丸子的做法技术配方 ？
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。
草鱼丸子的做法，草鱼丸子怎么做好吃，草鱼丸子 ？
主料
草鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
玉米淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净，去大骨，去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺，剔下鱼肉，
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右，成鱼茸.
9.把鱼茸放入大碗
10.加些盐，料酒.
11.加些植物油
12.加一点淀粉，往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水，
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开，撇去浮沫，等鱼丸全部浮出即可
用哪种鱼肉做出的鱼丸子更好吃？ ？
美味鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮美味鱼丸的制作材料： 主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克
调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克教您美味鱼丸怎么做，如何做美味鱼丸才好吃 1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
草鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧草鱼丸子的制作材料： 主料：草鱼250克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草鱼丸子的特色： 色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇教您草鱼丸子怎么做，如何做草鱼丸子才好吃 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
4. 将打好鱼茸坯料罚手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内；
5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。