万丰美食菜谱大全花椒鱼怎么做好吃，花椒鱼做法大全，四川花 ？
主料： 草鱼1条（约1000克）
金针菇200克 大葱50克
花椒30克。鸡蛋1个 豆粉20克
老姜20克.精盐3克 味精5克
鸡精3克 料酒25克
胡椒粉2克 色拉油100克
清汤200克。
花椒鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
烧花椒鱼的花椒膏是哪一种 ？
方法/步骤
1、姜切片，葱切片。
2、鱼片放少许蛋清生粉料酒。
3、抓匀腌制会儿。
1、锅中放适量油，爆香姜片葱片。
2、放适量清水。
3、放盐。
4、放白胡椒粉。
5、一点点生抽。
6、一勺子老干妈。
7、适量料酒。
8、待汤开，下鱼片。
9、同时小锅子放适量油，爆香花椒，可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用。
10、鱼汤再次开了，装盘。
11、表面浇上适量热的花椒油即可。
鱼片腌制的时候蛋清不要太多哈。
汤里生抽放一点点提味就好。
老干妈量我放的不多，有点辣味，还能吃出鱼片的鲜味。
花椒鱼吃起很苦涩 请专业人士帮忙 ？
你可能把鱼胆弄破了，胆子流到汤汁里面了，吃起来会有点苦。
成都市大邑县最好吃的青花椒鱼 ？
你说的那种鱼我前几天才去吃过在兰谷地国槐街大观菜市旁边有个叫（麻劲元青花椒鱼），他们的鱼味道很好，汤就是上青下白可以直接喝，鱼的味道特巴适。
川味花椒鱼片的做法，川味花椒鱼片怎么做好吃 ？
1.黑鱼去内脏洗净，黄豆芽摘洗干净。
2.黑鱼去头去骨，鱼肉片成鱼片。
3.鱼片中加入调料袋中的腌鱼料，再加入料酒，鸡蛋清抓拌均匀腌制。
4.鱼头鱼骨中加入白酒和腌鱼料抓拌腌制。
5.炒锅倒油放入鱼头鱼骨煎至片刻。
6.然后再加入花椒鱼调料翻炒。
7.炒出香味后加入开水。
8.加盖煮上15分钟.
9.这是可以把黄豆芽炒熟。
10.熟黄豆呀放入碗底备用。
11.鱼汤煮开撇去浮沫。
12.再放入鱼片。
13.煮上3分钟鱼片变色关火。
14.把煮好的鱼倒入黄豆芽碗中，再加入调料包中的辣椒粉和花椒。
15.取一个小锅倒入香油烧热。
16.热油浇在花椒鱼片上面。
17.在用香菜点缀即可上桌。
鱼里头的泡花椒怎么样发泡呀 ？
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
制作剁辣椒的材料:
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
制作原料:
红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙(15ml)
花椒蒸鲫鱼怎么做 ？
花椒蒸鲫鱼的做法
1.将腌鱼料备好，鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜，然后洗干净放入一个深一点的容器中
2.将腌鱼调料中除料酒以外的调料都放入小锅中，放入一碗水大火煮开，小火煮5分钟，然后放盐调味（淡一点，后面还要用到蒸鱼豉油），凉后放入料酒搅匀
3.将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟
4.将腌好的鱼取出，将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中，蒸锅大火烧开后，放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼，可以蒸8~10分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖
5.取出，将盘中蒸出来的水分倒掉，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝和辣椒丝，将食用油烧热（喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去）淋在上面即可
胡椒鱼的做法，胡椒鱼怎么做好吃，胡椒鱼的家常 ？
1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。这些在市场买鱼时，他就会给你完成。只要你说是做这种鱼吃，卖鱼的人就会给你这样切好。
2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。
3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。
这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。山胡椒鱼味道特别，很有地方特色，在成都特别受喜爱。因为成都不出山胡椒，只有开县出这种，为此，在成都做山胡椒鱼的基本上都是开县人。
淹十斤鱼放多少花椒粉 ？
这个要看你的花椒质量了，一般汉源花椒的话10-20g就差不多了，太多了，麻的人受不了，
青花椒和红花椒的区别 ？
青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。