万丰美食菜谱大全蒸蛋花怎么做？ ？
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
微波炉水蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。
蒸蛋做法：
1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）；
2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；
3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；
4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。［吃地带］
家常水蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
蒸蛋做法：
1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧：
1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。
蒸蛋做法：
1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。
烹调技巧：
肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。
肉末蒸蛋的电饭锅做法
蒸蛋配料：
腿肉半斤，
蒸蛋做法：
1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；
2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩......余下全文>>
蛋花怎么做？ ？
然后放入冷开水。水和蛋的比例一般为2比1.从放入蒸锅开始计时.5比1，如果直接用自来水：
1。另外，把水蛋拿出，很适合赶时间的白领，不过最好不要放盐。
4蒸水蛋方便快捷，
还可以在调蛋时加入瑶柱或海米，蒸出的蛋表面会有很多气泡，就可以关火了，
再如此一次，倒进去，蒸蛋最好用冷开水，随个人喜欢，这时是1比1，就是2比1了，大功告成。
2.最后。
3，然后用一个平底的不锈钢碟子盖上.将蛋和水用筷子打匀，滴上几滴酱油和麻油，一般要打一两分钟，蒸出的蛋容易有气泡。然后放三到五分钟，等气泡少些！
注意.蒸锅煮开水后，把调好的水蛋放入，否则蒸出的蛋比较老，这个碟子很关键，
如果不盖的话，用中火蒸7－8分钟后，两边蛋壳装满水，
经过实践我总结出下面几个步骤.将蛋打入碗中，如果要嫩点可以放到2。
如何准确控制比例呢？你可以用那两边蛋壳来装水。
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蒸蛋花怎么做？ ？
1、伐量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
鸡蛋汤怎样做才会把蛋花做成颗粒状？ ？
不要太快倒水，水贴碗壁冲到鸡蛋液下面。打鸡蛋前碗要预热，鸡蛋打憨前也要保证温度不能低于30度，不能高于50度。至于小方块的大小掌握，就在于倒水的力度和速度了，自己慢慢掌握吧。
鸡蛋汤里的蛋花怎么做才会很嫩 ？
锅滚之后，转着圈倒入锅中。不要搅动。默念五秒钟。OK
希望能帮到你
祝你生活愉快
鸡蛋冲开水怎么做，才有很多蛋花 ？
主料：西红柿少许 紫菜几片 虾皮少许 鸡蛋一个
调料：盐4g 香油2ml 醋3ml 胡椒粉适量 香菜1根 葱1根
步骤：
西红柿切几薄片，紫菜撕开，和虾皮一起放碗中；
葱和香菜切末放碗中，
然后放适量盐，胡椒粉，少许香油，几滴醋
鸡蛋打匀，一定多打一会儿完全均匀了。
打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。
因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒揣去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
只要蛋花做成功了,汤汁自然是清澈的，相辅相成的。锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中，漂亮的蛋花就出来了，直接倒放碗中。
蛋花羹怎么做才能做得最好 ？
豌豆、蘑菇、鲜豌豆粒
调料、糖，快速搅匀：水淀粉，加入少许水、低钠盐、牛奶和料酒，将鸡蛋液倒入、玉米粒放入锅中
关小火、牛奶、料酒、冬菇，鸡蛋
辅料，将蘑菇、低钠盐、鸡精：蘑菇，将沸好水的豌豆、葱姜蒜粉、鸡精玉米蛋花羹
主料，烧至沸腾即可出锅装盘、冬菇，勾芡、玉米粒分别焯水
炒锅烧热、葱姜蒜粉
先在沸水中加入低钠盐：玉米粒
怎样做鸡蛋汤能把蛋花打得很薄很薄 ？
将适当的生粉与鸡蛋充分的搅拌后放入沸腾的水中，这样煮出来的蛋花又薄又多
怎样做蛋花 ？
把鸡蛋打碎搅好，水开时鸡蛋倒进就行了。根据你自己喜好掌握蛋花老嫩。
在做鸡蛋汤时,怎样使蛋花显得又薄又多 ？
如果说在打好的鸡蛋里再掺入一定的水(包括倒攻含水的调料,比如料酒等)再搅和后倒入还没有完全开的汤锅里可以使蛋花细而多的话,那就完全错了!因为如果这样做的话,倒入锅内的鸡蛋含有过多的水份(指蛋体外的水份),而锅没有开而使鸡蛋不能立即凝固,所以,做好的汤就会显得很混(很多鸡蛋成分溶于汤中了),虽然可使蛋花显得很细小,但也严重地影响了美观.要使蛋花汤既清亮蛋花又细又多的话,只有在汤完全烧开时,将打好的蛋液从沸腾最明显的地方慢慢地倒入,同时将汤不断地搅动,才能使蛋花汤显得又多而又清亮,没有混浊的现象,在蛋液都倒入后,就应该停火了,否则汤中的蛋花就又容易抱团而变成块状.如果您不相信,不仿试一下就知道了.