万丰美食菜谱大全怎样制做川味香肠各种比利是多少 ？
川味香肠的做法一：
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。
B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方：辣椒面、冰糖面各2.5两，味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两，盐2.6两
C.
以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。
以下是实例：
5斤夹子肉：盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方：
具体配方
（一）主料：
5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。
（二）配料：猪粉肠清理干净备用。
（三）其他配方：
1.精盐2.4两，
2.曲酒或一般白酒亦可2两，
3.海椒面0.5两；
4.黄糖1.5-2两；
5.大料适量；
6.鸡精适量；
7.花椒面适量。
五、基本做法：
在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与......余下全文>>
四川腊肠怎么吃 ？
腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用．
切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
下面我介绍几种吃法我喜欢的：
1．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个筋道一个粉嫩,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试．．．．．．．．．．
2．热水把腊肠外面擦洗干净,蒸/煮20分钟,也可以烤10分钟,用手抓着吃。饿了我就抓一个...
3．腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥．
4．腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱
5．腊肠烤鸡．（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味,烤的时候,肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁(糯米,花生提前泡过一夜)。参考北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,也很美味呢6．腊肠火锅．腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐．．．哈哈．想涮什么就涮什
地道川味香肠怎么做 ？
食材用料：
猪后臀尖5斤
肠衣1袋
高度白酒50克
川味香肠调料1袋
菜谱做法：
川味香肠的做法图解11.后臀尖切成丁
川味香肠的做法图解22.把香肠调料打开倒入肉丁中，搅拌均匀
川味香肠的做法图解33.肉丁腌制3、4个小时，肠衣洗净外表的盐分，泡在水中
川味香肠的做法图解44.如果没有漏斗，就按照图片所示剪一个漏斗，准备些棉线扎香肠使用
川味香肠的做法图解55.把肉丁装入漏斗，肠衣套在漏斗上，一点一点把肉灌入肠衣中，力气不要太大，容易弄破肠衣，把香肠分段扎紧，然后用白酒消过毒的针隔断距离就扎几针，防止涨皮。。
川味香肠的做法图解66.把灌好的香肠，晾晒在北阳台，风干一周就可以收起，冷冻保存。吃的时候上锅蒸45分钟即可。北京家庭制作香肠的做好季节是11月份，温度和湿度会影响香肠的风干程度，制作的时候可以酌情斟酌
川味香肠怎么做好吃，川味香肠的吃法 ？
食材明细
肥瘦猪前夹肉十斤
猪肠衣适量
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
四川腊肠的制作方法 ？
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
四川腊肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的制作方法
主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
设备用具 缸。
制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂矗肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。
香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，......余下全文>>
四川腊肉腊肠做法 ？
四川腊肠的吃法:
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响. 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受. 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择. 总之,腊肠的使用方法很多, 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净. 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
四川腊肉的制作过程
: 原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程: 1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入]. 2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十 天左右. 3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干. 4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉 放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了. 四川腊肉制成品特点: 外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲. 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.
四川腊肉的吃法:
腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意 吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望 大家关注啊! 温馨提示: 1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃 了! 2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
川味腊肠饭怎么做 ？
用料
川味腊肠 两根
土豆 中等大小两个
香菇 8朵（大）
米 一杯半
川味腊肠土豆饭的做法
香菇取蒂头，切小块，土豆去皮切小块，姜片几片。
锅中放适量油，下姜片爆香，放入香菇超出香味变软后，加入土豆块，翻炒一两分钟后，加入川味腊肠，再翻炒一两分钟后，加入适量水，大概能把食材淹没一半左右，煮个三四分钟。水煮开后可以试下味道，因为我买的川味腊肠有很重的花椒麻辣味，所以这时尝过味道后再加盐，酱油等调到自己喜欢的味道。
把煮好的材料和一杯半的生米一起倒入高压锅内，香肠放在最上方，这时再加水，水量以能没过土豆的七八分高度为准。高压锅按正常煮饭时间把所有材料煮熟。
盛出前，用铲子把整根的香肠捣碎，这时香肠已经很软，捣碎毫无压力，然后就可以美美地开吃了。
四川麻辣香肠的做法之一 ？
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。