万丰美食菜谱大全麻辣鳝鱼的做法 麻辣鳝鱼怎么做 ？
食材明细
野生鳝鱼2000g
蒜苔300g
青椒适量
朝天椒适量
大葱适量
香菜适量
泡姜适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
菜油适量
色拉油适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2
把调料洗净，切好。
3
蒜苔洗净，切段。
4
锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5
下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7
鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8
装盘上菜。
小窍门
1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
使用的厨具：炒锅
麻辣黄鳝的介绍 ？
麻辣黄鳝是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
川菜麻辣鳝鱼的做法 ？
麻辣黄鳝做法： 原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 制作： 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。 2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 特点：麻辣可口，鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝；香菜切段。 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
水煮麻辣鳝鱼怎么做 ？
步骤
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
麻辣黄鳝的用法用量 ？
1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
如何做麻辣鳝鱼？？如题 谢谢了 ？
麻辣黄鳝做法： 原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 制作： 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。 2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 特点：麻辣可口，鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝；香菜切段。 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
麻辣盘龙黄鳝的做法，麻辣盘龙黄鳝怎么做好吃 ？
食材主料白鳝250g辅料油适量盐适量豆豉适量蚝油适量糖适量胡椒粉适量生抽适量米酒适量姜适量蒜适量葱适量步骤1.白鳝1条。2.切好！记得不要切断啊！3.豉汁(姜蒜葱,豆豉,果皮,蚝油,糖,胡椒粉,生抽,米酒)捞匀4.蒸15分钟5.完美出锅！小贴士注意：将白鳝宰杀，去清内脏，洗净后原条切段，每段约2厘米长，置于碟内。
香辣黄鳝的做法，香辣黄鳝怎么做好吃，香辣黄鳝 ？
1.黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏（这一步让鱼贩给弄），洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎；
2.小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用；
3.炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用；
4.另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香；
5.放入鳝鱼段进行煸炒；
6.放入调好的味汁；
7.中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀；
8.最后放入少许盐进行调味；
9.翻炒均匀，收干汤汁；
10.盛入盘中即可享用了~！
麻辣盘龙黄鳝怎么做好吃，麻辣盘龙黄鳝的家 ？
盘龙黄鳝的做法步骤
1
在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2
把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3
把葱摘洗干净切成小段。
4
把香葱也摘洗净切碎。
5
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6
把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7
取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8
锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黄鳝。
10
加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11
加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12
最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！