万丰美食菜谱大全湿炒牛河的做法 ？
1.河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油 1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。 1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！ 1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用4.混合炒米粉调料5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色7.再将氽烫熟的芥蓝8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透9.倒在炒好的河粉上即可完成
湿炒牛河怎么做好吃，湿炒牛河的家常做法 ？
原料
1.河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。
求一个潮汕炒牛河的特色（不要太长也不要太短，最好用上说明方法） ？
潮汕最出名的莫过于湿炒牛河了，下面是做法（一）炒粉材料 牛肉八两，河粉斤半（这里没有潮汕河粉，暂以此代之），芥兰八两，芹菜茎适量，红尖辣椒一只，潮汕沙茶二匙，食用调和油适量，太太乐鸡精、蘑菇精、胡椒粉、食盐、生粉少许，香菜少许。 过程：
（一）切好牛肉，注意厚薄适中备用，尖椒、芥兰切片。
（二）将切好的牛肉加入沙茶酱、食用油两匙，生粉少许，食盐，太太乐鸡精、蘑菇精适量调匀腌制片刻。
（三）烧开锅，加入适量调和油，至油高温时加入河粉，同时加入两匙味极鲜酱油及适量开水（加开水的处是保持河粉的湿度）、食盐、太太乐鸡精、蘑菇精炒匀炒热，继续翻炒片刻，即可加入切了的芥兰，翻炒至芥兰熟透时将河粉装碟备用。
（四）洗干净锅，加入适量调和油，烧热，然后倒入腌好的沙茶牛肉爆炒至六成熟时加入适量开水，注意一定要用开水，以保证肉的嫩度，并在肉将熟时再加入切好的芹菜及红尖椒片，然后炒至熟，盛起淋到刚才上碟的河粉上，最后配上香菜点缀，撒上胡椒粉淋上、香油即可。
湿炒牛河的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1
材料
2
材料
3
制作瑞士汁。将葱、姜、八角、橙皮、肉桂条、冰糖、生抽及老抽加入锅中，煮至微开后煮20分钟
4
加入水及麻油再煮10分钟，熄火放凉备用
5
洋葱切丝；葱切段
6
牛肉切片，加入瑞士汁、玉米淀粉、水及胡椒粉腌20分钟
7
加少许油拌匀再放置5分钟
8
用中高火烧热锅，加少许油，加入牛肉炒至半熟，盛起备用
9
用同一个锅，加少许油，加入洋葱炒香，加入河粉，用筷子弄至松开
10
加入牛肉及豆芽炒匀
11
加入瑞士汁拌匀至河粉平均沾上酱汁。洒上麻油及葱段炒匀
12
即成
怎么做湿炒牛河？ ？
干炒牛河的制作材料：
主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河的做法：
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.
干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法? ？
应该是：干炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此供炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛肉片改成猪肉片亦可。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
湿炒牛河惊艳了，干炒也尝试了，不过还是湿炒好吃 ？
干炒牛河
材料
河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个
做法
1.豆芽洗净控干备用
2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟
3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用
4.洋葱切丝、小葱切断备用
5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老
6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可
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食材明细
河粉200g
牛肉50g
洋葱30g
辣椒10g
料酒适量
生抽适量
老抽适量
卤水汁适量
蚝油适量
姜蒜适量
酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度
港式炒牛河的做法步骤
1
准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2
准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3
准备洋葱辣椒少许~
4
牛肉切大片儿~
5
河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6
爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7
在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8
加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9
盛盘~
炒牛河湿炒和干炒是什么区别？ ？
没吃过湿炒牛河，太高档了。
记得采纳啊