万丰美食菜谱大全辣子鸡丁做法，怎么做四川辣子鸡丁，家常辣子鸡丁做法 ？
1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中
2 大火快速煸干水份
3 煸干的鸡块捞出备用
4 锅内加入花椒
5 再下入辣椒节以后炒香
6 加入煸干的鸡块
7 继续煸炒
8 煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加强一次）
9 调入一点香油继续煸炒
10 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11 起锅装盘
12 加入熟白芝麻和花生上菜
辣子鸡炒好了，
简易辣子鸡丁的做法，简易辣子鸡丁怎么做好吃 ？
1.新鲜鸡脯肉洗干净。
2.切成大小差不多的肉丁。
3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒，腌制15分钟入味。
4.干辣椒用剪刀剪成小段，准备适量的姜，葱，蒜，花椒。
5.锅内下油，要多一点，将腌制好的鸡丁倒进去炸。
6.至鸡丁皮焦后盛出来。
7.炸好的鸡丁装盘备用。
8.锅内留底油，放姜，蒜，辣椒，花椒，翻炒爆香。
9.随后加入鸡丁。
10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐，迅速炒香。
11.放入适量鸡精和葱花，即可关火。
12.装盘开始享用。
辣子鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
辣子鸡丁的做法
1.首先将准备好的鸡胸肉片开两半，再用顶刀切成条，然后顺道切成大丁，放入盘中备用
2.把葱姜蒜切成末，青椒去筋切成丁备用
3.把切好的鸡丁放入碗中，加入盐抓匀上劲，再加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
4.待锅烧热后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用
5.待锅烧热后倒入100克色拉油，转大火把油温烧至六成热后，倒入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用
6.把锅烧热倒入10克色拉油，再将豆瓣酱下入锅中，炒出红油后，依次放入葱姜蒜末炒香
7.把葱姜蒜末炒香的同时加入料酒，放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒
8.最后把炒好的青椒丁倒入锅内，快速翻炒几下后出锅装盘即可
宫爆鸡丁图片。 ？
是这个吗？网上搜索到的。
1原料图如图。
2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4葱切段。
5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8关火，拌入花生米即可。
小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
辣子鸡丁是什么菜 ？
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一
辣子鸡丁做法
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
做辣子鸡丁中的鸡肉是鸡的哪个部位的肉 ？
饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
辣子鸡丁怎么能做到最辣 ？
用料
鸡腿肉
干红辣椒
花椒
姜蒜
白芝麻
步骤
1.鸡大腿切丁
2.加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。
3.干红辣椒切段，辣椒要多多的哦。
4.然后花椒一把，八角一个掰成瓣。
5.姜蒜切丁
6.白芝麻一勺
7.锅里热油，油要多多的。
8.油热之后下鸡丁翻炸。
9.炸之焦黄色就可以了。
10.锅里留下底油，多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香。
11.接着加辣椒、花椒、八角，这时一定要的小火，火大了辣椒就糊了。
12.炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒。
13.然后加入白芝麻
14.最后加一小勺白糖，盐调味即可。
求宫保鸡丁，重庆辣子鸡丁做法 ？
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁
淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆
鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米
锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油
另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用
锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁
稍稍翻炒后，加入畅骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火（根据个人口味适量加盐）
1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。
2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。
3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。
辣子鸡丁
材料:
葱，姜，蒜，干辣椒大量，花椒，生抽少许，盐，糖，植物油
做法:
1，小火煸炒葱姜蒜在油中
2，倒入切好的鸡丁煸炒至颜色发黄之后盛出来
3，小火煸炒干辣椒花销
4，倒入炒好的鸡肉翻炒
5，加入盐糖生抽味精即可出锅
为什么公司点外卖每一次辣子鸡丁的鸡丁骨头都是黑的（鸡肉看起来不像 ？
不新鲜的鸡肉便宜，专门卖给小餐馆，人家放点佐料加工一下就好了，除非常做饭对味道敏感的人能吃出来！我门这里得外卖的鱼块都是死鱼，我都能吃出来！
老干妈辣子鸡丁怎么做 ？
主料
鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g
辅料
老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g
辣椒鸡丁的做法步骤
1. 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片。
2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆鼓油5g，炒两分钟。
3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后，出锅。