万丰美食菜谱大全穿山甲肉怎么煮 ？
说实在，不应鼓励吃穿山甲。穿山甲在药用方面有清热解毒，治疗哮喘的功效。穿山甲肉质鲜美，深受广东人及客家人的喜爱。去皮后的穿山甲肉，只要加些盐巴和一小片姜，煮出来的汤，就已经是鲜美的不得了。客家人爱吃黄酒焖穿山甲。现代鳄鱼大餐的做法，几乎都是秉承广东人穿山甲的料理方法。尤其是炖鳄鱼背甲，就是直接从炖山甲皮移植过去的。
穿山甲的宰杀方法及做法 ？
穿山甲是受保护动物，禁止食用。
穿山甲列入CITES（《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》）附录II，是中国国家二级保护动物。
穿山甲（拉丁学名：Manis）， 是对穿山甲科穿山甲属的统称，共8个物种。地栖性哺乳动物，体形狭长，全身有鳞甲，四肢粗短，尾扁平而长，背面略隆起。
穿山甲多生活亚热带的落叶森林。白昼常匿居洞中，并用泥土堵塞。晚间多出外觅食，昼伏夜出，遇敌时则蜷缩成球状。穿山甲野外数量稀少，在中国，禁止私人捕杀和食用。
穿山甲的烹调方法 ？
如果是在药店买的那种药材（穿山甲的壳）可以煲汤
可以下淮山，山药，红枣，去煲汤
穿山甲怎么做好吃 ？
主料：穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克
调料：大蒜（灼ぃ5克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克
红烧穿山甲煲的做法： 把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次，武火烧锅，下花生油，把蒜子炸过，捞起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生葱（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水烫过，以去掉异味。
用花生油起锅，放入姜（切末）米1克、蒜茸（捣碎）、火腩、穿山甲炒匀，溅入绍酒，加淡二汤（750克）捞、陈皮米，调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过，最后放入冬菇，略煲后盛进大碗里，上笼蒸透。用花生油起锅，将蒸穿山甲的原汁倒入锅内，加入淡二汤（100克）、胡椒、老抽，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋于穿山甲面上。
红烧穿山甲煲的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克，二汤850克。
穿山甲和什么煲汤好 ？
料： 穿山甲 200克
辅料： 猪肉(瘦) 80克 党参 15克 黄芪 15克 山药(干) 15克 桂圆 20克
参芪炖穿山甲的做法：
将穿山甲洗净切片，放入锅内爆过，与其它配料同放入瓦盅内，加冷开水四杯，盖上盅盖，放沸水锅内隔水炖约一小时半左右，原盅端出，到食用时也可加调味品。
猪蹄筋200克，穿山甲30克，丝瓜络15克，佛手10克。
上药洗净，置沙锅或高压锅内炖熟，食时入盐、姜汁少许，每日食汤与肉数次，到乳多为止。
疏肝理气 养血通乳 妇女肝郁气滞型乳汁缺乏 乳汁甚少或全无 胸胁胀闷 情志不快 食欲不振 时时嗳气
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
广东人爱喝汤，所以就让我们学学煲汤的技巧。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，
就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中......余下全文>>
穿山甲的做法有几种 ？
红焖。与龟鳖蛇可以打中药火锅。干煸。一定要熟透。国内都是wc个体也就是野生。容易携带寄生虫等。
穿山甲煲汤的做法 ？
最佳答案: 料: 穿山甲 200克 辅料: 猪肉(瘦) 80克 党参 15克 黄芪 15克 山药(干) 15克 桂圆 20克 参芪炖穿山甲的做法: 将穿山甲洗净切片,放入锅内爆过,...
红烧穿山甲的做法什么做？ ？
穿山甲是受国家保护的野生动物，禁止私人捕杀和食用。
穿山甲（拉丁学名：Manis）， 是对穿山甲科穿山甲属的统称，共8个物种。地栖性哺乳动物，体形狭长，全身有鳞甲，四肢粗短，尾扁平而长，背面略隆起。
穿山甲多生活亚热带的落叶森林。白昼常匿居洞中，并用泥土堵塞。晚间多出外觅食，昼伏夜出，遇敌时则蜷缩成球状。穿山甲野外数量稀少，在中国，禁止私人捕杀和食用。
保护级别：
列入CITES（《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》）附录II。
8种列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2014年濒危物种红色名录ver 3.1。
极危（CR）——2种、濒危（EN）——2种、易危（VU）——4种。
中国国家二级保护动物。
穿山甲怎么烧 ？
主料：穿山甲750克。
辅料：当归3克。
调料：酱油30克，味精5克，姜10克，蚕豆淀粉5克，小葱25克，黄酒25克，白砂糖3克，猪油(板油)50克。
焖穿山甲的做法
1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；
2.当归洗净，切成片；
3.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟； 4.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
5.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；
6.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
7.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。
穿山甲胃的做法 ？
穿山甲适用人群
气血虚弱、痈疽已溃及孕妇禁服。
穿山甲制作指导
1.气血瘀滞所致经闭，少腹疼痛者，可与当归、没药、延胡索行装配伍，以活血通经。
2.产后乳汁不下，多与王不留行、漏芦等配伍。
3.痈肿初起红肿热痛，尚成脓者，可与金银花、白芷、天花粉、川贝母等配伍。
4.风寒湿邪痹阻经脉，气血凝滞不通所致的腰腿骨节疼痛，屈伸困难者，可与全蝎、川芎、乳香、没药、木瓜等相配，以活血蠲痹止痛。
穿山甲食疗作用
穿山甲味咸，性微寒；归肝、胃经；质坚性韧，走窜行散；
具有活血散结，通经下乳，消痈溃坚，搜风通络的功效；
主治积聚，血瘀经闭，乳汁不通，痈肿，瘰疬，痰核，风湿痹痛，中风瘫痪，疥癣，风癞。
红烧火腩穿山甲煲的制作材料：
主料：穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：香菇(鲜)50克
调料：大蒜(白皮)25克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,
蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克
教您红烧火腩穿山甲煲怎么做，如何做红烧火腩穿山甲煲才好吃
把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次，
武火烧锅，下花生油，把蒜子炸过，捞起，倒去油，爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段)，放入
穿山甲炒透，再加沸水烫过，以去掉异味。用花生油起锅，放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、
穿山甲炒匀，溅入绍酒，加淡二汤(750克)捞、陈皮米，调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过，最
后放入冬菇，略煲后盛进大碗里，上笼蒸透。用花生油起锅，将蒸穿山甲的原汁倒入锅内，加入淡二汤
(100克)、胡椒、老抽，用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡，再加麻油拌匀，取出淋于穿山甲面上。
红烧火腩穿山甲煲的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，二汤850克。
参芪炖穿山甲的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：清香味 工艺：炖
参芪炖穿山甲的制作材料：
主料：穿山甲200克
辅料：猪肉(瘦)80克,党参15克,黄芪15克,山药(干)15克,桂圆20克
教您参芪炖穿山甲怎么做，如何做参芪炖穿山甲才好吃
将穿山甲洗净切片，放入锅内爆过，与其它配料同放入瓦盅内，加冷开水四杯，盖上盅盖，放沸水锅内
隔水炖约一小时半左右，原盅端出，到食用时也可加调味品。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
焖穿山甲的做法详细介绍
菜系及功效：闽菜 清热解毒食谱
口味：原本味 工艺：焖
焖穿山甲的制作材料：
主料：穿山甲750克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克
焖穿山甲的特色：
肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。
教您焖穿山甲怎么做，如何做焖穿山甲才好吃
1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水;
2. 当归洗净，切成片;
3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克
、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分......余下全文>>