万丰美食菜谱大全做玉米面和豆面窝头,是否需要用酵母发面? ？
北方通常做法是不需要的,因为他的性质和面粉是不一样的,骇粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来,而玉米面和豆面则不需要,可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香.
用玉米面加豆面再加蛋黄的小窝头怎么做 ？
工艺：清蒸豆面窝头的制作材料：主料：黄豆粉300克
辅料：玉米面（黄）750克
调料：白砂糖200克,苏打粉15克
豆面窝头的特色：此窝头色泽金黄，暄软。香甜。豆面窝头的做法：
1. 将玉米面放入盆内，用八成热的水烫好，晾凉；
2. 再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入糖揉匀；
3. 将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子；
4. 剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状；
5. 将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
食物相克玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
怎样蒸豆面小米面窝头 ？
水开了后，上蒸笼，大火蒸，
或自己想一下，调一下下面几种参数，大火，小火，中火，水开，水不开，这些。
然后配对起来进行试蒸，看何种配对效果好。就决定用何种办法吧。
豆面窝窝头有点硬,是什么原因 ？
小糖窝头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：原本味 工艺：煮小糖窝头的制作材料： 主料：玉米面（黄）650克
辅料：黄豆粉150克
调料：白砂糖400克,碱8克教您小糖窝头怎么做，如何做小糖窝头才好吃1.将玉米面、黄豆粉、白糖、碱（8克用20克水化开）全部放在盆内混在一起。再逐次加温（水250克），慢慢揉和，即边加温水边揉和，揉和均匀后，搓成直径约五、六分的长条，再分成八十个小剂（即小块）。
2.在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水，擦在左手心，以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下，把风干的硬皮，揉软过来，用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水，在圆形中间钻一小洞，边钻边用手指转动窝头，左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样，洞口吊小渐大，由浅到深，并把窝头上捏成一个尖，直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑，倒如宝塔形时为止。
3.将窝头上笼，用旺火蒸熟即可。 小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米窝头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：蒸玉米窝头的制作材料： 主料：玉米面（黄）320克
辅料：黄豆粉160克教您玉米窝头怎么做，如何做玉米窝头才好吃 1. 将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；
2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；
3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；
4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；
5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；
6. 将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。 小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
谁知道小米和豆面的窝头，比例，怎么做 ？
窝窝头:
1、玉米面200克，黄豆面100克，小苏打10克。（喜欢甜的可以放些糖）
2、将以上三种原料放在面盆中添加适量的水和好揉光（注意面团不要太干）。
3、等蒸锅烧开水的功夫，开始捏窝窝头。
4、鸡盆里揪一似鸡蛋大小团面，放在掌心双手轻团，以一拇指为轴按进小面团里，
手指轻动面团，捏出一塔状中空的窝头形状，一一捏好全部放入屉中。
5、水开后，将屉放在锅内旺火蒸15分钟即好。
德州小米豆面窝头的做法，比例及其他原料，谁知道呀？ ？
小米豆面窝头的做法
主料
小米面
200克
面粉
200克
玉米面
50克
牛奶
250克
辅料
安琪酵母
3克
白糖
适量
步骤
1.把所有材料混在一起
2.到入温牛奶活成面团
3.温暖处发窖两小时左右
4.取适量大小做成窝头生坯
5.上锅蒸20分钟左右
窝头怎么蒸，小米面，玉米面，豆面加起来 ？
我们这里做窝窝头时,先用一些白面,(就是小麦面粉),和发酵粉发开。再用开水烫过玉米粉、黄豆粉和小米粉，比例随意。烫过的各种面粉凉凉些后，再把发开的白面加进去，揉好，过些时候，揉过的面团再醒开后，捏成窝窝头，放进有温水的锅中，开锅后约30分钟，取出，就好了。
小窝头做法 ？
1,是用开水还是用温水? 温水的话要多少度的?
回楼主：开水和面比较好，因为玉米粉和糯米粉、豆面都是含蛋白质比较少的，面团必须要靠开水的高温使淀粉糊化而产生粘性，便于制作，面团也细腻点。
温水是指85度以下、65度以上的水温……这里用温水是不合适的。
2,黄豆面和玉米面的比例是多少?
回楼主：豆面和玉米面的比例是比较灵活的，这个要看各人喜欢什么样的口感和香味了，没必要一定要按某个标准做。我倒建议楼主的配方再复杂点，玉米面、面粉、豆面、糯米粉都要点，这样的营养搭配更为合理点，口感也更佳……至于各加多少，楼主可以以玉米面、面粉、豆面、糯米粉的顺序依此递减。
3.口感太干,而且感觉粗糙,是不是因为面不细的原因?
回楼主：口感干、粗糙，一个是因为粉耿不够细、搭配的粉料种类少了的原因；再一个就可能是楼主的面团加水稍微少了点，导致口感发干。
楼主要是怕水多了粘手，可以准备点干细豆粉做补粉，防粘效果一流啊~
蒸窝头用生豆面还是用熟豆面 ？
直接生的就行
主料：黄豆粉300克，
辅料：玉米面（黄）750克，
调料：白砂糖200克，苏打粉15克
做法
1.将玉米面放入盆内，用八成热的水烫好，晾凉；
2.再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入糖揉匀；
3.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子；
4.剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状；
5.将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
小米面和黄豆面的窝头怎么做才松软 ？
用料
小米 150
玉米面 300
面粉 50g
牛奶 适量
糖 适量
酵母 适量
水 少许
小米窝头的做法
小米提前用洗干净，用牛奶浸泡30分钟，牛奶不要太多刚好没过小米，酵母用温水冲开。
面粉玉米面还有泡好的小米和糖混合好（带着刚才泡小米的牛奶），化开的酵母倒入，再分次加入适当牛奶，揉成面团。醒发2小时，天热可适当缩短时间
两小时后不用管他是否变成原来的两倍，也不用揉面，直接手上沾水，做成窝头形状，上锅蒸20分钟