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君之曲奇视频 君之 曲奇

君之黄油曲奇怎么做 ?

用料
黄油 130g
低筋面粉 200g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 50g
香草精 1.25ml
君之黄油曲奇的做法
软化黄油:软化到可以很容易按出洞、室温软化或隔热水软化或微波炉叮几秒钟软化(隔几秒钟看一下,尽量避免黄油融化,如果不小心融化了可以放入冰箱冷冻一下)

打发黄油:把糖粉和细砂糖放入软化好的黄油中,先搅拌均匀,然后用电动打蛋器打发黄油,待黄油打发到1.5倍

放入蛋液:把蛋液分两次倒入打发好的黄油中打发,待打发均匀。

加入香草精:加入1.25ml的香草精搅拌均匀,香草精真的好香

筛入低筋面粉:将低筋面粉筛入搅拌好的黄油里,用刮刀搅拌均匀

挤小曲奇

开烤啦:烤箱预热,上下火190度,直到管红到黑!把曲奇放入烤箱,上下火190度,20分钟左右(根据自己烤箱来确定温度,君之要求10分钟,但是我用的烤箱“长帝30B”要烤20分钟才会好!

君之怎样做曲奇饼干酥脆 ?

原料: 黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个(这些恐怕是最少原料了)。 做法: 1、把黄油用适当的工具搅软,最好用蛋抽子,不要打的太软; 2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你,就不弄匀了,行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵,你就别来找我了,至于找谁,你可以去垃圾筒那儿问问; 3、下面粉,拌匀; 4、烤盘要刷一层少量的油,如果铺油纸那更好; 5、把打好的面,放入挤袋挤到烤盘里(如没有挤袋,把面分匀就行)切记分好的不要有大有小; 6、放入已经达到150度的烤箱,大约烤10分钟,不过您还得勤看着点儿。 实在觉得麻烦就去超市买现成的好了,趣多多很好吃啊!原料: 黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个(这些恐怕是最少原料了)。 做法: 1、把黄油用适当的工具搅软,最好用蛋抽子,不要打的太软; 2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你,就不弄匀了,行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵,你就别来找我了,至于找谁,你可以去垃圾筒那儿问问; 3、下面粉,拌匀; 4、烤盘要刷一层少量的油,如果铺油纸那更好; 5、把打好的面,放入挤袋挤到烤盘里(如没有挤袋,把面分匀就行)切记分好的不要有大有小; 6、放入已经达到150度的烤箱,大约烤10分钟,不过您还得勤看着点儿。 实在觉得麻烦就去超市买现成的好了,趣多多很好吃啊!

如何做巧克力曲奇饼干 君之 ?

1. 将100克巧克力和黄油一起放大碗里,隔热水搅拌均匀…

2. 把碗从热水里拿出,加入砂糖拌匀,冷却后加入鸡蛋液…

3. 面粉,可可粉,泡打粉混合筛入2中…搅拌均匀…

4. 加入30克巧克力碎块和杏仁或者榛子碎…用橡皮刮刀拌匀…
5. 直接用手把面团做成小饼20个左右…烤箱180度…中层12分钟左右…

君之的饼干为何那么酥松 ?

你好!酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样的感受。

制作过程:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。

跟着跟着君之学烘培抹茶饼干的做法 ?

抹茶曲奇(君之配方)
这款曲奇的配料非常简单,包括抹茶粉在内只有5种配料。不含鸡蛋,也不含牛奶或鲜奶油等任何液体配料,口感十分酥松。如果追求带有绵润的酥松口感,试试它吧!参考分量:26块

用料
低筋面粉 70g
玉米淀粉 7g
细糖粉 25g
黄油 70g
抹茶粉 4g
抹茶曲奇(君之配方)的做法
黄油软化后,加入细糖粉,用打蛋器搅打至体积蓬松。

打发好的黄油。

低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合,筛入黄油里。

用刮刀翻拌均匀成湿润的面糊。

将面糊装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出曲奇面糊。将烤盘放入上下火180℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右即可出炉。

使用的是小号星形花嘴,以竖直方式挤出。也可以使用其他规格的花嘴来挤出曲奇面糊。不同大小、形状的曲奇,烘烤时间会有所差别。

小贴士
1. 玉米淀粉的加入,进一步降低了筋度,使曲奇口感更酥更润。2. 抹茶口味的曲奇,烘烤时要更注意火候,以免上色过深,影响曲奇本身的色泽。

原味曲奇(君之配方)怎么做如何做好吃 ?

主料

低筋面粉100g 黄油75g
糖粉50g 全蛋液25g
原味曲奇(君之配方)的做法步骤

1. 材料汇合

2. 软化后的黄油加入糖粉打发

3. 加入全蛋液继续打发

4. 筛入低粉

5. 搅拌湿润装入裱花袋

6. 挤出的造型依然不美

7. 烤箱预热,上下火180,十五分钟

8. 颜色有点老的就是按照配方烤了十五分钟的样子,我家烤箱温度较高十二分钟的正好,所以具体时间得看你的烤箱温度,配方只是个参考

按照君之的料单做的曲奇面糊太干,我按照别人说的里面分别加了牛奶,蛋液,但都不明显 ?

一个一个的说吧,
第一,面糊太干,鸡蛋要分次放进去打,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。每个烤箱的温度都不用的,君之的方子给弧190度,不见得你的烤箱也要190度,一个是平时自己要摸索看看你的烤箱是偏高还是偏低,实在不行就买个烤箱温度计吧。
第二,没有花纹,这个其实在君之的博客里面写的很详细,降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。所以你是完全按照配方了吗?糖和糖粉是不同的两种东西哎。
第三,你说中间夹生的问题和烘焙的温度有关。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。那么夹生是不是你挤出来的面糊太多了太厚了呢?你下次可以试试在一个烤盘内挤出薄厚不同的几个曲奇,看看烤出来的效果怎么样,这样就比较容易掌握了。

曲奇怎样做更松脆 ?

建议你去看看君之的新浪博客,他的黄油曲奇方子做出来很香很松脆的~~

如何制作黄油曲奇饼干 ?

食材明细
低筋面粉180克
黄油90克
细砂糖80克
鸡蛋50克
香草精适量
甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
黄油曲奇饼干的做法步骤

1
准备材料:过筛好面粉。

2
黄油室温软化,倒入细砂糖搅拌均匀。

3
用打蛋器将黄油打发到体积膨大,颜色稍浅即可,分两到三次加入打散的鸡蛋液。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合才可加入下一次。

4
黄油打发好呈现轻盈,蓬松的质地。必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。

5
在黄油糊里加入香草精。没有的话可以不加。筛入面粉,用刮刀搅拌均匀成曲奇面糊。

6
把面糊装进裱花袋、在烤盘上挤出面糊。

7
预热烤箱,180度,中层,10分钟,(各家烤箱温度不一样,根据自家烤箱制定温度)。便面上色就可以了。

8
美味的黄油曲奇出炉了。美味堪比丹麦曲奇呢。我再也不用花钱去买那么贵的丹麦曲奇了。啥时想吃就啥时做!

超酥脆曲奇的做法,超酥脆曲奇怎么做好吃,超酥 ?

用料
低筋面粉 75g
黄油 50g
淡奶油 40g
杏仁粉 20g
南瓜粉 15g
糖粉(白砂糖) 30g
一小撮盐
蛋液(普通鸡蛋一个50g左右) 10g
超酥脆的南瓜曲奇的做法
将黄油放置室温软化 可轻轻按动即可 分两次加入糖粉打发至颜色变浅

加入蛋液打发均匀

分三次加入淡奶油 每次都要打发均匀再继续加入

加入过筛好的低粉 杏仁粉 南瓜粉(不用过筛)

画一字搅拌至均匀
预热烤箱到160°

入烤箱160° 烤制25分钟 全程加盖锡纸

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