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家常菜谱,美食攻略

川味麻辣鸡块的做法 川味椒麻鸡的正宗做法

正宗川味麻辣鸡块怎么做 ?

菜谱做法:

1.鸡腿洗净切块,香菇焯一下过冷水,挤干水份用刀切几下,葱切段,姜切片,香菜切小段。

2.锅中倒油烧热后下入鸡腿翻炒至变色。

3.放入葱段和姜片翻炒均匀。

4.放入两勺郫县豆瓣酱。

5.炒匀后再放些老抽调一下颜色,把香菇放入翻炒均匀。

6.添水和鸡肉一平或者没过鸡肉,大火炖开后转中火炖至汤汁快收干,放入鸡精改大火收汤。

7.装盘撒香菜。

正宗川味麻辣鸡的做法 ?

以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?
麻搐鸡块的制作材料:
主料:鸡1200克
调料:花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克

麻辣鸡块的做法:
1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3. 干红椒切成丝;
4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。

正宗麻辣鸡块的做法 ?

1.鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味

2.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油油

3.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘

麻辣鸡块家常做法,正宗麻辣鸡块怎么做 ?

食材用料

鸡腿500克、泡发香菇6-8朵、郫县豆瓣酱1大勺、姜两片、葱适量、老抽适量、鸡精适量、香菜适量、八角1个、食用油适量
做法

1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。

2.锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。

4.放入豆瓣酱翻炒均匀。

5.调入适量老抽炒匀上色。

6.再放入香菇翻炒均匀。

7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

8.调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。

四川正宗麻辣鸡怎么做 ?

宁强王婆麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

鸡块怎么做好吃,北方麻辣鸡块的家常做法 ?

1.鸡腿去骨,将鸡腿肉切成小块;葱姜蒜切好,干辣椒掰碎,花椒备好
2.将鸡腿肉用适量盐和生抽拌匀腌制15分钟,然后用2大勺干淀粉拌匀
3.热油将鸡腿肉炸至金黄色,捞出沥净油
4.锅内留少许底油,炒香干辣椒和花椒,然后放入葱姜蒜炒香
5.将炸好的鸡腿肉放入锅中翻炒,调入少量盐翻炒均匀即可出锅

四川麻辣鸡的做法 ?

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将鸡切成小块放盐伐料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

如何做,怎么做,家常正宗川味板栗烧鸡做法大全附图 ?

材料:栗子150G,鸡块500G

调料:水,油,葱段,姜片,蒜头若干,青蒜,盐,糖2勺,黄酒 生粉少许,豆瓣酱1勺,酱油,八角,花椒少许。

做法:

准备:鸡块加入少许盐,黄酒与生粉腌制。

1,栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟。

2,锅内热少许油,将1捞出放入,炸至栗子变色,表面变硬实。

3,捞出2。锅内留油,放入整颗蒜头,姜片,葱段炒出香味。

4,在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用。

5,在底油中加入1勺豆瓣酱与八角,炒至红油出来后,加入1勺糖和花椒。
6,加入4与2,加入水或高汤刚好没过鸡肉,大火煮开改小火煮干。(略留少许汤汁)

7,加入1勺糖收汁与青蒜,拌匀即可。

真宗 川菜 麻辣鸡是怎么做的啊? ?

一只鸡
干辣椒
味精,盐,料酒,干麻椒
等首先腌制一会儿---

宣汉的麻辣鸡块怎么做 ?

主料: 鸡 1200克
调料: 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
麻辣鸡块的做法:
1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3. 干红椒切成丝;
4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。

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