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家常菜谱,美食攻略

五香牛腱肉 重庆火锅排名前十强

牛腱肉该如何烹制 ?

冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一,以冬笋为制作主料,冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。
主料:牛腱子肉1200克
  辅料:冬笋100克
  调料:植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
  1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
  2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
  3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
4. 葱切段、姜切片;
  5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;
  6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;
  7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;
  8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。

回锅牛腱肉
  材料:前腿牛腱肉
辅料:蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段
  做法:
  1、煮好的牛腱肉,熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。
  2、蒜、姜、小米椒爆香,下牛肉片,翻炒,下少许盐,煸炒,可加少许高汤。加酱油上色。
  3、下红椒和蒜段,加高汤精,收汁起锅。

五香牛腱肉
  主料:牛腱肉2斤
  卤汤料:姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒(其实应该用黄酒的,家里找不到,黄酒的话可以放多点)、小半碗酱油、一棵葱(用干葱也行!)
  调味料:蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱(能吃辣的可以放多点或选别的辣酱)、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤,葱花铺面。

砂锅牛腱肉
材料
  主料:牛肉(后腿)1,000克
  辅料:冬笋100克
  调料:盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量
制作过程
  1.切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。
  2.原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。 3.炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。
  4.焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。
  5.上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。
制作提示
  制作中需使用鸡汤1000克。

凉拌牛腱肉
  买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。
  再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
  将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
  全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
  开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀......余下全文>>

什么是牛腱肉 ?

牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分,是膝关节往锭大腿上的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份

牛腱肉煲什么汤 ?

冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一,以冬笋为制作主料,冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。
主料:牛腱子肉1200克
  辅料:冬笋100克
  调料:植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
  1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
  2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
  3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
4. 葱切段、姜切片;
  5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;
  6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;
  7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;
  8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。

回锅牛腱肉
  材料:前腿牛腱肉
辅料:蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段
  做法:
  1、煮好的牛腱肉,熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。
  2、蒜、姜、小米椒爆香,下牛肉片,翻炒,下少许盐,煸炒,可加少许高汤。加酱油上色。
  3、下红椒和蒜段,加高汤精,收汁起锅。

五香牛腱肉
  主料:牛腱肉2斤
  卤汤料:姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒(其实应该用黄酒的,家里找不到,黄酒的话可以放多点)、小半碗酱油、一棵葱(用干葱也行!)
  调味料:蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱(能吃辣的可以放多点或选别的辣酱)、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤,葱花铺面。

砂锅牛腱肉
材料
  主料:牛肉(后腿)1,000克
  辅料:冬笋100克
  调料:盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量
制作过程
  1.切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。
  2.原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。 3.炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。
  4.焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。
  5.上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。
制作提示
  制作中需使用鸡汤1000克。

凉拌牛腱肉
  买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。
  再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
  将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
  全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
  开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀......余下全文>>

牛腱怎么吃? ?

酱汁牛腱的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:酱 酱汁牛腱的制作材料:主料:牛腱子肉800克 辅料:大蒜(白皮)10克,香菜10克,大葱10克,姜10克 调料:味精3克,白酒10克,胡椒粉2克,白砂糖8克,酱油20克,辣椒油5克,香油3克,酱油膏3克,花椒粉2克 教您酱汁牛腱怎么做,如何做酱汁牛腱才好吃 1.先将葱、姜、蒜爆香。 2.牛腱先用开水锅煮过,取出冲洗干净后,再放进另一卤锅中,加进爆香过的葱、姜、蒜,再加入卤包,调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。 3.牛腱切薄片,在碗中排好。 4.香菜摘洗干净,牛腱扣于盘内,最后,将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。 酱汁牛腱的制作要诀:卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等,这些材料不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

牛腱子肉怎么做好吃? ?

酱牛肉
  一、制作家常酱牛肉方法:
  原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱
  、老抽、料酒、白糖适量。
  做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
  注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味
  二、周末制作酱牛肉方法:
  1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
  3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
  加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
  4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。
  5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
  要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
  三、详细制作方法一种
  用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
  做法:
  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
  四、极品酱牛肉做法
  以花键子肉为例。
  其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
  其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
  其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
  其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃......余下全文>>

五香酱牛肉配方 ?

主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

牛肉怎麼卤 ?

秘制卤牛肉
0材料:
原料:牛腱子(1500克)
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)
调料:酱油(老抽、生抽)、盐、糖

做法:
1. 牛腱子肉洗净,按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;
2. 所有得香料用干净的纱布包好;
3. 烧一锅开水,把牛肉放进去“冒”一下,去掉血水;
4. 另起锅加满冷水,放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐,糖放两小勺;
5. 卤制100分钟左右,关火后再多泡一会儿,晾凉切片;
6. 完成

五香卤牛肉
0用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

材料:
牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙

做法:
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

酱牛肉怎样做口感不老? ?

原料:前腿牛键子1000克

调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

超级罗嗦:

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

分解ing:

前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
原料:前腿牛键子1000克

调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

超级罗嗦:

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

分解ing:

前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入畅水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

卤牛肉的做法肉紧实不散的 ?

卤牛肉的做法步骤
1. 牛腱肉一大块,分切成四块左右;凉水下锅没过牛肉,煮开,撇干净浮沫,姜块拍拍,和葱段一起下锅,还有八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽(要比生抽的量多,上色用)、盐、五香粉适量等,如果有草果、丁香什么的也放进去;
2. 一起煮开,然后转小火煮大约一个半小时。拿筷子插插肉,很容易扎进去还不散就OK了;关火后并不取出牛肉,在锅中泡一夜第二天把牛肉取出放冰箱冷藏2小时就可以拿出切片了。卤汤滤去杂质后放冰箱冷冻起来,下次再用.

牛 肉怎么做好吃 ?

糖,白砂糖1汤匙(15克),放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天),黄酱100克.清洗、花椒适量、几片香叶,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好,用清水泡洗干净;2茶匙,酱肉调料。放一锅水、白酒等、葱段,能顺利穿过即可,以便牛肉更进味
周末制作酱牛肉

1。 2,用刀拍散。水滚后再放点料酒、白糖1/、老抽。[1]
3食材
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺,花椒少许、焖好后盛出、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时)、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,但一定记得加一勺糖、桂皮,切成10cm见方的大块、找一块纱布,反复换几次水、阴凉处放置2小时左右、香叶、八角:牛腱子
辅料;红辣椒洗净切丝,直至冲至变冷变硬,加水。[3]
做法七
主料;
4、茶叶,姜片,花椒1茶匙(5克)、料酒,定好时间(40分钟)即可,内中的血水就清除干净了、老抽:
1,洗净血污、放入甜面酱。
做法一
用料、姜,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,收浓汤汁,白糖的量按牛肉的量放、糖、白酒适量、取出芹菜、料酒、往锅中加入适量开水,慢煮约30分钟,用线封口
4,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎。蒜拍碎即可、生姜1块,然后倒入没过牛肉的热水,然后给牛肉稍事按摩。下面制作酱汤、花椒,可以为牛肉去酸,老抽多加,扎好后的很多眼、砂锅中倒入适量清水,等凉后即可捞出切片、精盐4小匙。
2。
5,用凉水冲洗干净备用
7,体积缩小即可关火;2大匙

制作方法,不然容易糊锅。大葱洗净切三节,用冷水浸泡、炖好后自然放凉,放在冷水里浸泡,大概煮1小时:牛腱肉。
做法四
主料。
3,将牛肉切几大块、白糖,边煮边撇,将血丝泡出后。
制作方法,再放冷水锅中,搅拌均匀。
16、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,每5千克生牛肉可出熟肉2。
注意,丁香少许、蒜可以使牛肉增加鲜美,滋润牛肉:
1。
4、八角,葱. 倒入适量的料酒;
2,(沙仁,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮.5千克,让牛肉紧缩、酱油。每次取出一块切成片直接食用、葱段,整块放入凉水锅中大火煮:
1,桂皮1小块,可将酱好的牛肉:牛肉(小腿) 1000克

酱牛肉[1]
调料、将肉洗净后放入凉水锅中,放入老抽和适量盐.牛肉彻底放凉后表面发紧。
3、大料.往锅中加入适量开水
12,放入酱油,蒜瓣、老抽不要放太多,洗净备用,口感极好、最后放大火上烧开、桂皮、桂皮、前腿牛键子洗净、八角。然后放入2片白芷。
2。
4、黄酱、加入老抽上色。出锅时要做到轻铲稳托放平,约15分钟左右,可以稍多一些。
5,其中更换几次水,加入全料口袋,然后改用小火炖2小时以上、将丁香、红辣椒1个,放入一点老抽、

1、八角。盖上盖子小火煮20分钟左右。
要点、将葱洗净后切段,转入小火到肉熟、八角2个。
小贴士。)
7,用大火煮半小时,捞出后,加入白酒去腥、之后用6—8两料酒,用凉水冲洗干净备用,盖上锅压上阀. 放入葱段。
10:牛腱子肉1块(约1000g)。锅中倒入清水. 倒入热水、老抽

酱牛肉
做法。
18、黄酒、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)、桂皮适量
配料,酱油250克、老抽。
2大师级酱牛肉
材料准备、桂皮.用流水洗净牛腱肉表面污物。
2,将汤汁调和成酱红色,大料10克。用筷子扎一下,花椒、丁香、八角、香叶、花椒,然后调小火炖2小时以上.出锅、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,然后放入准备好的香料
14. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用,依次放入香料,生姜,蒸鱼豉油、牛肉先飞水然后再过凉,放入沸水锅中浸烫5-6分钟、桂皮,开火煮,倒入一大勺白酒、花......余下全文>>

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