万丰美食菜谱大全手工煎饼的做法与配方 ？
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是......余下全文>>
临沂煎饼手工做法 ？
沂蒙特产杂粮煎饼就是人工把麦子、玉米、小米等五谷杂粮用石磨碾成糊状，然后用鏊子人工摊出来的煎饼。不用机器做的纯手工煎饼。今天沂蒙姑娘给大家介绍一下沂蒙手工杂粮煎饼的做法
1.找一个干净的不锈钢盆，并且把里面放上清水
2.将面粉使用筛子过筛，然后一边放面粉一边用打蛋器搅拌均匀
3.一直将面粉搅拌至粘稠状态，然后再放一勺花生油，这个时候放油是为了等会制作沂蒙特产手工煎饼的时候不会粘在锅上面。搅拌均匀以后，放置在一边醒面三十分钟
4.醒面三十分钟以后就可以开始制作手工煎饼了
5.舀一勺面糊然后放在电饼铛上面，然后使用木铲均匀的铺开
6.等待一会等着它冒热气，冒完热气以后，煎饼就会自己卷边，这个时候就可以揭起来了
7.这个时候一份香喷喷的杂粮手工煎饼就制作好了
传统的手工大煎饼做法视频 ？
做煎饼主要是达到手工的质量和口感，泰安金米粒煎饼机主要是做杂粮煎饼的，玉米、小米、高粱、大豆、大米、蔬菜等杂粮煎饼的，作出的煎饼质量好，口感好，性能好
临沂手工软煎饼的制作方法？ ？
平安夜多少女孩是以吃苹果的名义被骗去吃香蕉了,最后还得喝豆浆!苹果的英语不就是“挨炮”吗
朝阳手工煎饼做法 ？
也比较顺手哈）
3.煎饼做好了，稀稠可以自己掌握。当然不放菜也是可以的，盐，凉拌黄瓜丝等等，用刮板将面糊刮成圆形煎饼
材料
面粉，小香葱碎，炒鸡蛋.面粉加盐加水搅拌成面糊，水
做法
1.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，直接用舀面糊的勺子背面操作，比如土豆丝，稠点的做出来就厚一些。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的），将面糊用勺子舀进锅里。
4，稀点的做出来就薄一点。
2，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了.平底锅内刷薄油一层，反正煎饼里面还要卷菜的，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可，尽量要均匀一些（我图省事，自己喜欢的菜就行
手工薄饼的做法 ？
薄饼的做法
主料
面粉
200g
土豆
200g
泡发木耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
红椒
适量
蒜
适量
葱
适量
醋
适量
步骤
1.面团加入温水和成光滑的面团，静置两个小时
2.土豆切丝泡去淀粉，葱切末，泡好的木耳切丝
3.起锅烧油，加入蒜片炒香
4.加入土豆丝木耳丝
5.加入红椒丝大火炒一分钟加入食盐 醋，葱花出锅备用
6.面团分成大小差不多的剂子。这个面团的大小，看自己需要多大的饼
7.取一块面团，擀成薄薄的面皮，电饼铛预热，把薄饼坯放入烤至熟
8.这个饼很薄，下锅很快熟的，煎久了就是脆的，不好卷馅料了
纯面手工煎饼的最佳配方是??让煎饼即好吃又好咬 ？
用发面做
手工软煎饼面糊怎么做 ？
在煎饼之前有个很关键的步骤，那就是做面糊。到底煎饼的面糊怎么做呢？是不是随随便便用面粉加水搅拌下就可以了呢？要想把煎饼做得更好吃，当然不能那么马虎啦。下面我们来看看煎饼的面糊怎么做吧。
我们和面糊的主要材料用的是面粉和清水，做法如下：
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
高粱手工煎饼料的比例做法 ？
你好，做煎饼关键在配料，必须在调糊时加点泡多源C，煎饼才能蓬松饱满，口感松软，折叠不碎裂。
松软的手工煎饼是怎样配料的,用什么添加济 ？
要打搅成有弹性的面糊，倒上面糊、泡多源0，文火烙熟、温水70斤，加入面糊.5斤.2-2斤，即成面糊、麦芽糖浆8-12斤，用竹蜻蜓刮平、盐0、盐水及其余温水调糊你好，松软手工杂粮煎饼配方.3-0，擦点油：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）。将剩余面粉：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时、泡多源干拌均匀、杂粮粉。将鏖子烧热，再加入麦芽糖浆，静止20-30分钟。 。操作工艺