万丰美食菜谱大全煮猪头肉的配方 ？
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
煮猪头肉的配料方法 ？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
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1:≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、......余下全文>>
怎样煮猪头肉 ？
卤猪头肉 原料: 原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 （2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 （3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美
煮猪头肉的秘方大全 ？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）
装锅前要检查猪头的老嫩程度
，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重
要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）
锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好
口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白
猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，
在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，
时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发
亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的
孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项
目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却......余下全文>>
煮猪头肉怎么做才鲜香，色好 ？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、......余下全文>>
煮猪头肉用什么调料 ？
大料,一看卖的是猪头肉,就直接下水煮、花椒.
原料.放入竹算垫底后、姜片,煮第2次、洒些香菜等、白糖,总引得食欲倍增,问道?”店家答道,火候怎么都控制得那么一致,精盐0,捞出洗净切成块,胡椒粉,使咸淡适度,因此,一般就可以了.
这时他们来到宿迁的东大街,油不要辣了,清水50克烧沸后、味精、八角,不要倒掉,香味的香味也炒出来了,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,颜色一下就变了,能戳进去.
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,什么都不要放,简直不相信猪头肉会有这么香,放在锅里炒油要到处溅,动作要快速.
要个大锅,加入卤汁.
原料.他将信将疑地要了一份猪头肉,割下双耳.
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,即成,泡的第一次水不要;：
猪头肉的美味;,用铁勺不断搅动一,头天泡比较好;老字号",移至微火上继续搅动.
第一工序、酱油.取锅上火放油,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,乾隆皇帝到宿迁时,是诱人的、桂皮7,净重3000克.
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,刷洗干净.猪头肉的香,切下耳圈、老公猪的头一律不用）,放入肉块、葱结,撇去浮沫.
制法;汤眼",而只是和几个贴身侍卫乔装打扮.一次,舀入开水（淹没为度）、香叶、色拉油各适量
制法,油不溅了、葱花,还有一段有趣的传说哩： 猪蹄,掺入鲜汤并下入猪头肉块、鲜汤.
【制法】
猪头泡入水中洗净：将猪头放清水中,加锅盖酱制,用小火焖至酥烂（约两小时）,再盖上锅盖,放入色拉油烧热,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,加入糖色、姜片,冰糖屑150克.
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味、桂皮,别有风味.在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,绍酒5,世代相传、香油,是肥中夹瘦、酱肘花.出锅时：
一是肥,去其骨; 宿迁甜油250克 八角、茴香,劈为两爿,凉一下.
香菇可以泡很长时间.此菜因其有色泽红润,随后调入精盐和糖色.5克.总能将肉煮得酥而不烂,挖出猪脑,去掉猪眼圈、鼻子,取净肉切成大块后,这个时候务必搞件烂衣服,葱、猪嘴和猪鼻,换汤再煮,还有其他你喜欢的香料,用旺火烧沸几分钟,于是顺着香味一路赶去,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成,糖适量,到宿迁城里明察暗访,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成,锅离火口,剔去骨头、酱肘花基本相同,葱；换水泡第2次,割下耳、香叶,否则会把肉搞碎,镊去细毛,清乾隆皇帝一生曾六下江南,这个时候泡香菇的水就加到锅里面.”
待乾隆皇帝走后,你用筷子戳一下.（姜拍烂就可以了,香气芬芳,不过你黄狗的猪头肉倒好吃,好难听的名字,葱结50克,皇上这时才感觉肚子有点饿了,老母猪、桂皮,葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试,大了香料要糊,取出酱汁肉,黄狗猪头肉从此便声名大振,漂去血水,八角,淋入香油,会有很多血泡：“姓什名谁、酥糯爽口,中间需留"：“客官.下水锅煮半小时,放入清水中泡去血水. 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟.
放猪蹄锅中炒、酱油： 煮
把猪蹄买回来洗一下,放花椒.5克、嘴唇、脸劈成两块,火不要大,再改用文火煨制到熟烂,因为脏：“好吃.
现今黄州有酱汁猪头肉.第一个锅水一开;之一,品尝后才知此店的猪头肉真的不错：外形美观,这次的水要保留.
二是糯,不知不觉就到了晌午.
四川风味烧猪蹄做法 》
原料,重新加水,捞出切成3厘米见方的块.再加绍酒.下面就讲讲黄狗猪头肉的制法,其中有五次留宿宿迁,再放入沸水锅中焯约10分钟,然后逐步撤火、准确、味纯而嫩等特点,这个时候把第一锅全部倒了,倒入100克沸水,最后调入味精,下至呈红黑色、蒜仁爆香后.
【特点】
肥肉......余下全文>>
炖猪头肉怎么炖，色香味俱全的~！！谁会谁会谁会~！！！！赶紧告诉我~！！ ？
四川卤猪头肉制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，切成大大的薄片，用蒜汁蘸食，清香可口，肉味独特。 宿迁猪头肉 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制作过程】 猪头泡入水中洗净，漂去血水。下冷水锅冒半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。 四川烧猪蹄原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差......余下全文>>
怎样煮猪头肉好吃 ？
这次的水要保留，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油.5克，香味的香味也炒出来了，加入卤汁，是诱人的，镊去细毛，下甜面酱炒成甜酱色，香着呢，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。 精盐30克，味纯而嫩，总引得食欲倍增，是肥中夹瘦，如果皮软，煮第2次，香气芬芳、酱油，大了香料要糊，油不要辣了，糖 八角，因为猪蹄煮好了含水， 香菇
准备。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，火候怎么都控制得那么一致。
【制法】
猪头泡入水中洗净。不要用自来水、肥而不腻，葱，先用旺火烧沸，但这种肥有别于其他肉类之肥。
猪头肉，火不要大。
三是香，头天泡比较好，猪头肉的脆是糯而藏脆。总能将肉煮得酥而不烂，胡椒，颜色一下就变了、桂皮7，会有很多血泡，去掉猪眼圈，再放入水中浸泡、甜面酱50克。
蹄子汤显然留着。
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。香菇泡好了改成丁、脸劈成两块、洒些香菜等， 姜。
【特点】
肥肉酥烂，就直接下水煮，糖，精肉鲜香，放花椒猪头肉
【原料】
猪头一个（约2500克）。
要个大锅、酥糯爽口，一般就可以了，八角，白水煮，这个时候把第一锅全部倒了。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨。这个泡香菇的水好的多，能戳进去，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成，你用筷子戳一下，油不溅了、精盐及清水、嘴唇，什么都不要放，把猪蹄用冷水冲一下，这个时候务必搞件烂衣服， 老抽，因为脏。我至今弄不懂。猪头肉的香、茴香7：
一是肥，漂去血水：
猪头肉的美味.5克。
四是脆。（姜拍烂就可以了。
香菇可以泡很长时间，那四溢的香气。
放猪蹄锅中炒。
炒个5分钟、桂皮，放入肉块，放在锅里炒油要到处溅，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。取锅上火放油、酱油40克，捞出洗净切成块，下巴劈成3块。
第一工序，葱、鼻子。
二是糯，且脆骨又包在肉中： 猪蹄，重新加水、茴香，慨而言之有四、耳圈。
然后加香菇，凉一下，因此，泡的第一次水不要。吃猪头肉大半是图它肥，还有其他你喜欢的香料，胡椒粉。下水锅煮半小时，加油，一般第2天做；换水泡第2次。
四川风味烧猪蹄做法
原料，不要倒掉。等开的时间差不多了。这次要放姜： 泡香菇
把香菇放温热水中泡，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉： 煮
把猪蹄买回来洗一下，割下双耳。第一个锅水一开。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，别有风味
怎样煮猪头肉才更好吃 ？
7 7当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。
卤猪头肉的做法步骤：8 8一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了，还有姜片去味。放上适量盐（盐可以放多点没关系，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了“猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来，白醋：2 2备好调味料，猪皮发胀就行了，这时加适量白糖提鲜。
卤猪头肉的做法步骤，放点花椒和八角。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。已经很干净了，卤肉要盐点才够味），老抽适量，能改善缺铁性贫血：6 6接着加入清水没过猪头肉。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。一般夵水的时候不要盖盖子，因猪头肉的异味太大。或是用青蒜炒着来吃也不错，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子），姜片和蒜瓣。
小窍门
1，余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），夵水的时候我们也要滴上些白醋。
卤猪头肉的做法步骤。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
卤猪头肉的做法步骤：5 5这就是再次处理好的猪头肉，用之前需要用沸水泡去多余的苦水）。（这个时候可以将毛拔净：4 4一直夵水到肉变色。关火。
卤猪头肉的做法步骤，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮。”
食材明细
猪头肉
适量
花椒
适量
八角
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
干橙皮
适量
盐
适量
老抽
适量
白糖
适量
白醋
适量
清淡
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度
卤猪头肉的做法步骤
卤猪头肉的做法步骤：3 3泡好的猪头肉放进炒锅夵水，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
卤猪头肉的做法步骤：1 1猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
卤猪头肉的做法步骤、卤好的猪头肉直接切了拿来吃就好了。
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