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重庆口水鸡图片 四川凉拌麻辣鸡的做法

重庆口水鸡的介绍 ?

重庆口水鸡是一道四川的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州1”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。

谁能告诉我正宗重庆口水鸡做法 ?

口水鸡的做法   1、仔公鸡宰杀后治净,除去鸡杂作它用,将鸡身放入清水锅中,加入生姜、大葱、花椒、八角、料酒,煮至断生后离火,用原汁将鸡浸泡至冷,捞出斩成块,装入盘中。   2、郫县豆瓣、泡辣椒剁成茸,加入海鲜酱、芝麻酱、香油调匀,再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大红浙醋、柠檬汁、红油、味精,即成怪味味汁。   3、将怪味味汁淋在盘中鸡块上,再撒上熟碎花仁、熟芝麻及香菜末,即成   用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法:   1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。   2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。   特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

重庆口水鸡煮熟抹的什么鸡皮黄黄的 ?

材料:湛江鸡半只
调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。
做法:
鸡洗净;葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。
斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。
做法二: 
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
做法:
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味, 可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

做法三:
材料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

重庆口水鸡哪家好吃 ?

沙坪坝小龙坎菜市场
进门第一家的口水鸡好吃
他们家的油辣子很香
鸡肉不肥
味道足

重庆口水鸡哪里吃,重庆哪家口水鸡好吃,重庆 ?

口水鸡做法
主料

嫩鸡
1只

辅料
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量

适量

适量

适量
冰水
适量
小红辣椒
适量
小葱
适量
料酒
适量

适量

适量
干红辣椒末
适量

适量
芝麻
适量

适量
步骤

1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

重庆口水鸡的起源 ?

口水鸡这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字,倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

重庆口水鸡能吃热的吗? ?

重庆口水鸡,是一道凉菜,如果吃热的,好难吃的。特别是作料里面有大蒜,加热后,大蒜味道就有点重了,其次,这个原材料的鸡肉,就是白水煮的,没有放任何调料,加热后,鸡本身的那个骚臭味可能会出来,严重影响食欲。

重庆口水鸡的营养价值 ?

营养丰富,富含人体多种所需氨基酸,蛋白质等。

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