重庆口水鸡的介绍 ?
重庆口水鸡是一道四川的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州1”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
谁能告诉我正宗重庆口水鸡做法 ?
口水鸡的做法 1、仔公鸡宰杀后治净,除去鸡杂作它用,将鸡身放入清水锅中,加入生姜、大葱、花椒、八角、料酒,煮至断生后离火,用原汁将鸡浸泡至冷,捞出斩成块,装入盘中。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁成茸,加入海鲜酱、芝麻酱、香油调匀,再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大红浙醋、柠檬汁、红油、味精,即成怪味味汁。 3、将怪味味汁淋在盘中鸡块上,再撒上熟碎花仁、熟芝麻及香菜末,即成 用料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
重庆口水鸡煮熟抹的什么鸡皮黄黄的 ?
材料:湛江鸡半只
调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。
做法:
鸡洗净;葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。
锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。
斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。
做法二:
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
做法:
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味, 可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
做法三:
材料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
重庆口水鸡哪家好吃 ?
沙坪坝小龙坎菜市场
进门第一家的口水鸡好吃
他们家的油辣子很香
鸡肉不肥
味道足
重庆口水鸡哪里吃,重庆哪家口水鸡好吃,重庆 ?
口水鸡做法
主料
嫩鸡
1只
辅料
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
冰水
适量
小红辣椒
适量
小葱
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
干红辣椒末
适量
油
适量
芝麻
适量
蒜
适量
步骤
1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
重庆口水鸡的起源 ?
口水鸡这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字,倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
重庆口水鸡能吃热的吗? ?
重庆口水鸡,是一道凉菜,如果吃热的,好难吃的。特别是作料里面有大蒜,加热后,大蒜味道就有点重了,其次,这个原材料的鸡肉,就是白水煮的,没有放任何调料,加热后,鸡本身的那个骚臭味可能会出来,严重影响食欲。
重庆口水鸡的营养价值 ?
营养丰富,富含人体多种所需氨基酸,蛋白质等。