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私房红烧排骨 怎样红烧排骨

红烧排骨怎么做嫩 红烧排骨怎样做出来嫩 ?

私房红烧排骨的做法步骤

准备原料:排骨,花椒、料酒、杏鲍菇、干辣椒、老抽、八角等。
排骨焯水过冷水沥干备用。
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
煎好的排骨备用
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲
炖开放盐,再炖到干就好了。

真么做红烧排骨 ?

最简单的红烧排骨做法:

好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。

原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的,又不是炖牛肉是吧,炖牛肉也可以不用,加点茶叶就搞定了。

糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉1......余下全文>>

红烧排骨怎么才能不硬 ?

不发硬超级嫩的红烧排骨:
  私房红烧排骨
  这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
  主料
  排骨(适量)杏鲍菇(适量)
  调料
  干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
  厨具
  无
  1 原料如图所示。
  2 排骨焯水过冷水沥干备用。
  3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
  4 煎好的排骨备用。
  5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
  6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
  7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
  8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
  9 炖开放盐,再炖到干就好了。
  小窍门:
  1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
  2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
  3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
  4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
  5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
  6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

西安川渝人家红烧排骨 ?

食材明细
排骨
适量
杏鲍菇
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
丁香
适量
姜片
适量

适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
十三香
适量
原味
口味

工艺
一小时
耗时
普通
难度
私房红烧排骨的做法步骤
私房红烧排骨的做法步骤:1 1原料如图所示。
私房红烧排骨的做法步骤:2 2排骨焯水过冷水沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤:3 3锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
私房红烧排骨的做法步骤:4 4煎好的排骨备用。
私房红烧排骨的做法步骤:5 5蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤:6 6锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
私房红烧排骨的做法步骤:7 7排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
私房红烧排骨的做法步骤:8 8兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
私房红烧排骨的做法步骤:9 9炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
后话:

1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

私房炖排骨怎么做 ?

将排骨,生抽,盐,鸡蛋,胡椒,淀粉混合均匀腌制半小时。

植物油烧热,将腌好的排骨如油锅炸至金黄,捞出控油!

将控干油的排骨,切好的玉米,西红柿,葱,姜,盐放入锅里加水,水开后小火炖20分钟!就可以吃了!

私房雪菜烧排骨怎么做 ?

雪菜烧排骨怎么做
材料
排骨,雪菜1袋,蘑菇,葱,八角,大料,盐,糖
做法
1、蘑菇洗干净,对半切一下。
2、锅中水开倒入排骨烫去血沫。
3、锅中油热,放入葱、八角、大料爆香。
4、然后倒入排骨翻炒,加入酱油翻炒一会儿。
5、加入水没过排骨,加点盐、少许糖,大火烧开转小火。
6、小火一个半小后,肉和排骨能分开的状态、筷子能轻松的插入排骨即可倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟。
7、最后加点葱花就可以起锅了。

红烧炖排骨怎么做 ?

食材明细
排骨适量
杏鲍菇适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
未知口味
煨工艺
一小时耗时普通难度
私房红烧排骨的做法步骤

1
原料如图所示。

2
排骨焯水过冷水沥干备用。

3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

4
煎好的排骨备用。

5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。

6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

9
炖开放盐,再炖到干就好了。

排骨炒硬了怎么做才能软 ?

不发硬超级嫩的红烧排骨:
  私房红烧排骨
  这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
  主料
  排骨(适量)杏鲍菇(适量)
  调料
  干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
  厨具
  无
  1 原料如图所示。
  2 排骨焯水过冷水沥干备用。
  3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
  4 煎好的排骨备用。
  5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
  6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
  7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
  8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
  9 炖开放盐,再炖到干就好了。
  小窍门:
  1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
  2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
  3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
  4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
  5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
  6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

怎么烧排骨肉不硬 ?

不发硬超级嫩的红烧排骨:
  私房红烧排骨
  这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
  主料
  排骨(适量)杏鲍菇(适量)
  调料
  干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
  厨具
  无
  1 原料如图所示。
  2 排骨焯水过冷水沥干备用。
  3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
  4 煎好的排骨备用。
  5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
  6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
  7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
  8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
  9 炖开放盐,再炖到干就好了。
  小窍门:
  1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
  2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
  3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
  4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
  5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
  6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

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