红烧排骨怎么做嫩 红烧排骨怎样做出来嫩 ?
私房红烧排骨的做法步骤
准备原料:排骨,花椒、料酒、杏鲍菇、干辣椒、老抽、八角等。
排骨焯水过冷水沥干备用。
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
煎好的排骨备用
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲
炖开放盐,再炖到干就好了。
真么做红烧排骨 ?
最简单的红烧排骨做法:
好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的,又不是炖牛肉是吧,炖牛肉也可以不用,加点茶叶就搞定了。
糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉1......余下全文>>
红烧排骨怎么才能不硬 ?
不发硬超级嫩的红烧排骨:
私房红烧排骨
这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
主料
排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
厨具
无
1 原料如图所示。
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9 炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
西安川渝人家红烧排骨 ?
食材明细
排骨
适量
杏鲍菇
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
丁香
适量
姜片
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
十三香
适量
原味
口味
煨
工艺
一小时
耗时
普通
难度
私房红烧排骨的做法步骤
私房红烧排骨的做法步骤:1 1原料如图所示。
私房红烧排骨的做法步骤:2 2排骨焯水过冷水沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤:3 3锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
私房红烧排骨的做法步骤:4 4煎好的排骨备用。
私房红烧排骨的做法步骤:5 5蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
私房红烧排骨的做法步骤:6 6锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
私房红烧排骨的做法步骤:7 7排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
私房红烧排骨的做法步骤:8 8兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
私房红烧排骨的做法步骤:9 9炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
私房炖排骨怎么做 ?
将排骨,生抽,盐,鸡蛋,胡椒,淀粉混合均匀腌制半小时。
植物油烧热,将腌好的排骨如油锅炸至金黄,捞出控油!
将控干油的排骨,切好的玉米,西红柿,葱,姜,盐放入锅里加水,水开后小火炖20分钟!就可以吃了!
私房雪菜烧排骨怎么做 ?
雪菜烧排骨怎么做
材料
排骨,雪菜1袋,蘑菇,葱,八角,大料,盐,糖
做法
1、蘑菇洗干净,对半切一下。
2、锅中水开倒入排骨烫去血沫。
3、锅中油热,放入葱、八角、大料爆香。
4、然后倒入排骨翻炒,加入酱油翻炒一会儿。
5、加入水没过排骨,加点盐、少许糖,大火烧开转小火。
6、小火一个半小后,肉和排骨能分开的状态、筷子能轻松的插入排骨即可倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟。
7、最后加点葱花就可以起锅了。
红烧炖排骨怎么做 ?
食材明细
排骨适量
杏鲍菇适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
未知口味
煨工艺
一小时耗时普通难度
私房红烧排骨的做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4
煎好的排骨备用。
5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9
炖开放盐,再炖到干就好了。
排骨炒硬了怎么做才能软 ?
不发硬超级嫩的红烧排骨:
私房红烧排骨
这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
主料
排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
厨具
无
1 原料如图所示。
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9 炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
怎么烧排骨肉不硬 ?
不发硬超级嫩的红烧排骨:
私房红烧排骨
这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足
主料
排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
厨具
无
1 原料如图所示。
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9 炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。