无花果干的制作方法 ?
果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体叮法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用.
苹果干制做方法 ?
1.苹果洗净去皮,从四周将苹切成薄片 2.将切好的苹果片均匀地平铺在微波炉烤盘中,不甜的苹果可稍稍刷上一层白糖 3.将烤盘放入微波炉中高火加热约十分钟,切记隔两三分钟取出翻面一次,烤至果干水份收干后晾凉即可食用 注意 1、苹果能切得越薄越好,苹果干会越脆。 2、加热的时间需要自行掌握,一开始可以加热三至五分钟,到后来水份稍稍收干后,需要每一至两分钟就取出翻面,否则果干很容易会被烤糊,且粘在烤盘上取不下来。 3、烤好的苹果干出炉时还有一些软,待晾凉后就会变秘脆脆的啦!(烤好的苹果干中间有些些糊,属正常现象)
芒果干的制作过程? ?
原料:芒果、糖、水
做法:
1.取一只芒果洗净外皮后,削去外皮
2.用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状
3.取一只小锅,将100克的清水和30克的糖倒入,开中火煮至砂糖完全溶化
4.接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里
5.晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心的取出
6.一片一片的摆放在晾架上,放置在阴凉通风处
7.期间最好每隔3—4小时翻一次面
8.晾至大约24小时后就可以食用了
美味零食:芒果干 工具/原料 台农芒果300克;
糖30克;水100克;
芒果干色泽鲜艳,有橙黄、橙红或金黄色,不用加色素。表面干爽不粘手,具有浓厚芒果芳香,甜酸可口。 步骤/方法 取一只芒果洗净外皮后,削去外皮,用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状。 取一只小锅,将100克的清水和30克的糖倒入,开中火煮至砂糖完全溶化,接着把切好的芒果片放入煮好的糖液里。 晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心的取出,一片一片的摆放在晾架上,放置在阴凉通风处。 4期间最好每隔3—4小时翻一次面,晾至大约24小时后就可以食用了。
注意事项:一定要挑选肉质肥厚、鲜美多汁且自然成熟的新鲜芒果来制作芒果干,这样口感才会好。如果在湿度大且高温的地区,可以适当的把芒果片切薄一些,再略微加大糖液的浓度( 糖本身也具有防腐的作用 ),经过糖液充分的浸泡,注意通风就可以了;或是放在空 调室内,这样都会有效缩短晾至的时间,保证芒果干最新鲜的口感。饮食特点
芒果营养丰富,食用芒果具抗癌,美化肌肤,防止高血压、动脉硬化,防止便秘,止咳,清肠胃的功效。
怎么制作橙子果干? ?
准备食材:新鲜橙子。
将新鲜橙子洗净用盐水泡15。
将橙子皮削下,刮去皮下白皮(海绵层),切成细丝。放入碗中,加盐加浸泡30分钟(中途换2次盐水),控去水分。
剥去橙子外面的白皮,一瓣瓣撕掉橙子果肉外面的皮,将橙子果肉撕成小块。
将泡过的橙皮丝放入搅拌机中,加入200毫升水,一起打碎。
将打碎的橙皮连汁带水一起倒入锅里,加入冰糖,开火,煮30分钟以上。
将橙子果肉放入搅拌机中,打碎。(不要加水)
橙皮汁煮30分钟后,倒入打碎的橙子果肉,搅匀,继续煮。煮的过程中要不时地搅动,煮至水份快干时就要不停地搅拌,直至粘稠状,就好了。关火。
9
将煮好的橙子果酱全部倒入可密闭的容器中(最好是陶瓷或玻璃容器),晾凉后放入冰箱冷藏。
果脯的制作方法 ?
菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下:
1、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
4、包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
5、注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1.选果打浆 选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。
2.浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓稠状时即可出锅。
3.浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘里,放在平台上晃匀(厚约三四毫米)。之后,将其放入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间约8小时~10小时,烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4.揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上,趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离,进行急冷却(夏季可用电风扇,冬季可用冰块)。
5.整形与包装 经过冷却的果脯,分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等,再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装,包装后即可销售,或置于10℃以下,相对湿度小于70%的环境条件下贮存。
苹果干的制作方法 ?
工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→回软→包装
制作方法 1.原料选择:要求果实中等大,含糖实高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜,如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。
2.清洗:用流动清水清洗,以表皮上洗清洁为止。
3.去皮:可用手工或机械去皮。
4.切片:先对半切开、去心后,横切成5~7毫米左右的薄片。
5.浸盐水:将切后的苹果片迅速浸入3~5%的盐水或0.2~0.3%亚硫酸钠溶液中护色,防止氧化变色。
6.烘干:单位面积装载量为4~5公斤/米2。开始时用75~80℃温度,以后逐渐降至50~60℃,干燥时间需5~8小时。
7.回软:为使干制苹果各部分含水量均衡,质地呈适宜柔软状态,可在贮藏室的密闭容器内堆放2~3个星期。
如何自制苹果干 ?
首先说下吧,我自己家里是做苹果干的,就是做小宠的苹果干,所以经验多些,一下这些都是凭经验写的,除了我们自己网店有部分文字相似(不喜欢复制东西),绝对都是自己一个字一个字敲出来的。 制作苹果干其实开始步骤都差不多,后面加工方法和制干方法不一样而已。 肯定是选择苹果,这个其实最重要,市面上很多苹果的,品总不同的苹果味道不一样的,糖度和酸度都有很大差别,一样以后的加工和制干方法。 比较常见的苹果,香蕉苹果,富士苹果,王林等20多个品种,一般来说都可以制作成苹果干,不过比较好做的就是我列举的者三种:香蕉苹果,富士苹果,王林苹果。当然,这三种也是最常见的了。 香蕉苹果是用的最多的,因为其特殊的质地,比较好做成干,而且加工简单,制干方法也都可以用的。糖度上中等,酸度很低很低几乎为零。购买时,香蕉苹果一般外表是香蕉一样黄色的,比香蕉颜色稍微淡一些,个头大的最好,做干,一等果最好,当然有条件可以选特等果,二等也可以。再小了就不方便加工了。 富士苹果比较常,好买到,价格也比较适中,加工和做起来也行,但是富士苹果糖度很高,酸度中下,也就是微酸很甜,高温烤制容易变色(果糖焦化)。购买时,富士苹果颜色红色,那种火焰红吧,目前大品种分支很多不好描述了都,个头也是一等果最好,特等果其实加工起来不方便,富士比较脆,二等也可以,再小的话带皮加工也行的。 王林苹果是最新品种,口感好,目前全国貌似推广的很广,所以购买也不是问题了,糖度中上,酸度中。属于酸甜型苹果。购买时,王林苹果是很个性的,是绿色苹果,同样一等果比较好,太大太小都不方便。 加工切片,是第二步,薄厚方面不同苹果有不同要求,当然尽量薄一些。很考验刀工的时候,我老妈那刀工,做成的干,不水煮暗中都能出半透明的。 根据苹果的水分和脆度来决定切片厚度,脆苹果不能切太薄,不然会碎,香蕉苹果的优点就出来了,可以切比较薄的。 去皮的问题么,如果是购买的不放心的话可以考虑去皮,如果是放心的苹果(城市里比较少吧)尽量保住苹果皮,苹果皮的营养是很高的。 切片时糖分高的苹果可以考虑边上放一碗水,切几下刀去沾下水。 需不需要水煮,这个问题确实很矛盾的,目前品牌的苹果干都是水煮等加工过的,但是我自己还是喜欢做不水煮的,因为毕竟高温加工过程会让营养流失大部分。 制干方法很多的,水煮的话一般晾干,风干就好,但是能加热更好了,烘干是最好的,专业的烘干机是最好的,不过小型的价格也很高吧,家里其实烤箱和微波炉就十分不错了,注意火候和时间,很容易糊掉,我们最近也在尝试用微波炉,开始几次糊的很多,呵呵,我们做使用土法的那种烘干炉,烧木材的,但是夏天的话有些热。 其他水果干做法基本上相同,切片(个别需要切丁),水煮(有的可以蒸),制干。 常见的如木瓜(北方还是直接买现成木瓜干吧),草莓,菠萝,香瓜,桃子等。
果干面包的做法,果干面包怎么做好吃,果干面包 ?
果干面包用料 全麦面包粉 300g
水 190-210g
酵母 4g
盐 2一3g
葡萄干、蔓越莓干 各30g
熟核桃碎仁 30g
全麦果干面包的做法
除果干外其它原料放在一起,和成面团。揉至可以拉出不太坚韧的薄膜。
葡萄干,蔓越莓干热水洗净,泡5一10分钟,沥干。
将面团压平,果干和核桃碎分次尽量均匀地折叠入面团。
第一次发酵。发酵至筷子沾水或沾面粉插 入面团小洞不回缩不塌陷。
将面团排气,分成三份。取其中一份,擀成椭圆形,从一边向另一边卷起,做成橄榄形。其它依次。然后摆入烤盘第二次发酵。
第二次发酵至轻碰面团不迅速回弹。入预热190度烤箱。30分钟左右。
果脯的做法 ?
【切分】将完全成熟的鲜杏,切成两半,去核后,装在木盘里,杏碗口向上,密密摆好后,送去硫熏室硫熏。晒盘全部采用木材制成,四周有矮边,底部由木板拼上,不留缝隙。盘底有横木2根,以利重叠时通风,木盘长90~100厘米,宽60~80厘米。【硫熏】点燃硫磺时,室内维持SO2浓度2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止,硫熏室可采用砖石和水泥结构,用载车处理,每一载车装晒盘20~25个。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜杏吸收定量的SO2后,可以具有重大作用;另外还能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷(砒)不超过0.015%;不含油质。应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠,制成颗粒状,以帮助燃烧。【晾晒及风干】已熏硫的杏碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至含水分15%即可(如直接晒干,虽无不可,但制品不甚透明,颜色暗淡)。然后将杏干贮存起来,留作加工原料使用。在晾晒时,不要将杏碗中的汁液倒掉,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满。【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时杏干表面的杂质,并将杏干泡开,吸收水分。捞出后,摆在土盘上,杏碗口向上,送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右,这时产品更加透明。成品要求SO2含量不超过2000ppm(0.2%)。具体制作方法:1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。 采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够分离,马上摘下送到工厂加工,鲜杏去核成两瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。与传统果脯生产方法不同,采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外,国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品,其外形如蜜饯,含糖量在70~75%以上,果脯的表面发粘。工艺流程(传统果脯) 原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。重糖杏脯、轻糖杏脯、鲜香杏脯及美国杏脯的理化分析比较: 理化指标产品品种 总糖(%) 还原糖(%) SO2(%) 水分(%) 酸度(%)(以苹果酸计) 重糖杏脯 70.2 61.0 0.096 20.0 0.56 轻糖杏脯 64.0 55.0 0.11 19.2 0.88 鲜香杏脯 60.5 39.2 0.05 24.0 0.62 美国杏脯 55.1 55.1 0.12 21.5 0.43 从上表可以看......余下全文>>